乳清发酵液的研究及应用

以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解。较佳酶解条件为:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好。应用在pro1.0%Calpis饮料中能显著增强发酵感。