期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分
被引量:
5
1
作者
钱敏
颜东梅
+3 位作者
白卫东
赵文红
沈棚
曾晓房
《香料香精化妆品》
CAS
2015年第1期5-8,共4页
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家的不同等级的腊肠...
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家的不同等级的腊肠挥发性成分种类差异很小,不同产区和品种间挥发性成分差异显著。
展开更多
关键词
广式腊肠
gc-ms
香气成分
下载PDF
职称材料
同时蒸馏萃取/气-质联用分析广式腊肠的挥发性成分
被引量:
17
2
作者
曾晓房
白卫东
+1 位作者
陈海光
黄碧珍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期139-143,共5页
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析了优级广式腊肠挥发性成分,并对挥发性成分的产生途径和前处理方法进行了探讨。结果表明:优级广式腊肠共鉴定出37种挥发性组分,其中酯类和醛类物质较多,其次为酸类、酮类和烃类,酯类的相...
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析了优级广式腊肠挥发性成分,并对挥发性成分的产生途径和前处理方法进行了探讨。结果表明:优级广式腊肠共鉴定出37种挥发性组分,其中酯类和醛类物质较多,其次为酸类、酮类和烃类,酯类的相对含量最高达63.26%;在挥发性组分中,棕榈酸乙酯、十六碳醛、十八碳烯酸乙酯、亚油酸乙酯的相对含量较高;广式腊肠具有与干腌火腿不同的风味特征;多种前处理方法结合能更加全面准确分析广式腊肠挥发性组分。
展开更多
关键词
广式腊肠
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
下载PDF
职称材料
葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响
被引量:
2
3
作者
刘文营
陆武
+4 位作者
李丹
李享
王守伟
成晓瑜
王乐
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期139-150,共12页
研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响,分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和脂肪酸组分,并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示,添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后,产...
研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响,分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和脂肪酸组分,并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示,添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后,产品的亮度(L^(*))值降低,红度(a^(*))值有所增加,而黄度(b^(*))值变化趋势不明显。随着葡萄籽粉添加量的增加,产品的总羰基含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值均呈降低趋势,而添加发酵葡萄籽粉产品的总羰基含量呈增加趋势,TBARS值呈波动上升趋势。添加2.0%葡萄籽粉,添加0.5%和2.0%发酵葡萄籽粉产品的主体风味特征与对照样品在一定程度上相似。在脂肪酸组分上,添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品、添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品饱和脂肪酸占比较低,且相互之间差异不显著(P>0.05);添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品单不饱和脂肪酸占比较高,且两者之间差异不显著(P>0.05);添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品多不饱和脂肪酸占比较高,且两者之间差异不显著(P>0.05)。结果表明,添加2.0%葡萄籽粉在改善广式腊肠品质上效果较好,此时产品的总羰基含量、TBARS值较低,多不饱和脂肪酸含量占比较高,风味未发生明显变化,a^(*)值也有所提升。
展开更多
关键词
葡萄籽
发酵葡萄籽
广式腊肠
颜色
脂肪酸
风味主成分
脂肪氧化
总羰基含量
下载PDF
职称材料
题名
GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分
被引量:
5
1
作者
钱敏
颜东梅
白卫东
赵文红
沈棚
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
华南农业大学食品学院
出处
《香料香精化妆品》
CAS
2015年第1期5-8,共4页
基金
广州市重大民生专项(2011YZ-00016)
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
文摘
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类最多,为广式腊肠的主要香气成分。同一厂家的不同等级的腊肠挥发性成分种类差异很小,不同产区和品种间挥发性成分差异显著。
关键词
广式腊肠
gc-ms
香气成分
Keywords
cantonese sausage gc-ms flavor components
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
同时蒸馏萃取/气-质联用分析广式腊肠的挥发性成分
被引量:
17
2
作者
曾晓房
白卫东
陈海光
黄碧珍
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期139-143,共5页
基金
广州市科技攻关项目(2007Z1-E6011)
广东省省部产学研基地建设专项(2009B090200020)
仲恺农业工程学院引进优秀人才科研启动项目(G2360304)
文摘
采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析了优级广式腊肠挥发性成分,并对挥发性成分的产生途径和前处理方法进行了探讨。结果表明:优级广式腊肠共鉴定出37种挥发性组分,其中酯类和醛类物质较多,其次为酸类、酮类和烃类,酯类的相对含量最高达63.26%;在挥发性组分中,棕榈酸乙酯、十六碳醛、十八碳烯酸乙酯、亚油酸乙酯的相对含量较高;广式腊肠具有与干腌火腿不同的风味特征;多种前处理方法结合能更加全面准确分析广式腊肠挥发性组分。
关键词
广式腊肠
挥发性成分
同时蒸馏萃取
气相色谱-质谱联用
Keywords
cantonese
sausage
, volatile
flavor
components
, SDE,
gc-ms
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响
被引量:
2
3
作者
刘文营
陆武
李丹
李享
王守伟
成晓瑜
王乐
机构
中国肉类食品综合研究中心国家肉类加工工程技术研究中心肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院
新疆克拉玛依市食品药品检验所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期139-150,共12页
基金
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)。
文摘
研究添加葡萄籽粉和发酵葡萄籽粉对广式腊肠的感官和理化品质的影响,分析不同添加方案的产品色泽、总羰基含量、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和脂肪酸组分,并对产品风味特征进行主成分分析。结果显示,添加葡萄籽粉或发酵葡萄籽粉后,产品的亮度(L^(*))值降低,红度(a^(*))值有所增加,而黄度(b^(*))值变化趋势不明显。随着葡萄籽粉添加量的增加,产品的总羰基含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值均呈降低趋势,而添加发酵葡萄籽粉产品的总羰基含量呈增加趋势,TBARS值呈波动上升趋势。添加2.0%葡萄籽粉,添加0.5%和2.0%发酵葡萄籽粉产品的主体风味特征与对照样品在一定程度上相似。在脂肪酸组分上,添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品、添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品饱和脂肪酸占比较低,且相互之间差异不显著(P>0.05);添加0.1%和0.2%发酵葡萄籽粉样品单不饱和脂肪酸占比较高,且两者之间差异不显著(P>0.05);添加0.1%和2.0%葡萄籽粉样品多不饱和脂肪酸占比较高,且两者之间差异不显著(P>0.05)。结果表明,添加2.0%葡萄籽粉在改善广式腊肠品质上效果较好,此时产品的总羰基含量、TBARS值较低,多不饱和脂肪酸含量占比较高,风味未发生明显变化,a^(*)值也有所提升。
关键词
葡萄籽
发酵葡萄籽
广式腊肠
颜色
脂肪酸
风味主成分
脂肪氧化
总羰基含量
Keywords
grape seed
fermented grape seed
cantonese
sausage
color
fatty acid
flavor
compon
ent analysis
fat oxidation
total carbonyl content
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
GC-MS法分析七种市售广式腊肠的香气成分
钱敏
颜东梅
白卫东
赵文红
沈棚
曾晓房
《香料香精化妆品》
CAS
2015
5
下载PDF
职称材料
2
同时蒸馏萃取/气-质联用分析广式腊肠的挥发性成分
曾晓房
白卫东
陈海光
黄碧珍
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010
17
下载PDF
职称材料
3
葡萄籽粉对广式腊肠理化和感官品质的影响
刘文营
陆武
李丹
李享
王守伟
成晓瑜
王乐
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部