类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究

研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用，高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度，此平衡浓度主要受VC浓度的影响。

丙酮体系中柑橘皮中类胡萝卜素与VC及VE的协同抗氧化性研究

研究了避光条件下柑橘皮类胡萝止素提取物与VC及VE在丙酮溶剂体系中的协同抗氧化性 ,初步探讨了协同效应产生的条件以及机理。结果表明 ,在VC浓度为 10 0mg/mL ,类胡萝卜素起始浓度与VC浓度的比值小于或等于 0 0 5时 ,或VE浓度为 0 384mg/mL ,类胡萝卜素起始浓度与VE浓度的比值小于或等于 1 5时 ,类胡萝卜素与VC或VE在丙酮体系中存在显著的助氧化作用 ;当体系中VC或VE浓度较低时 ,随反应时间延长 。