高雄美浓以节庆活动推展客家文化的操作与问题

高雄美浓为南台湾知名的客家小镇,拥有丰富的文化资源,近年来也藉由各种节庆活动的举办,吸引大量游客来此感受客家文化之美,并为地方带来经济效益。本文以当地的“迎圣迹·字纸祭”、黄蝶祭、白玉萝卜季等三项节庆活动为对象,分析其操作方式与遭遇的问题,并从中指出成功的节庆活动一定要有官方与民间的配合,兼顾深度与广度、文化与产业,并且要掌握文化的整体性,才能达到宣扬理念、推展文化及振兴经济之目的。

可食用性胡萝卜纸的研制

以胡萝卜为主料 ,添加胶粘剂、增塑剂制备胡萝卜纸。结果表明 ,复合胶粘剂的成型效果优于单一胶粘剂 ,复合胶粘剂 (CMC Na,海藻酸钠 ,琼脂 )的最佳质量比为 1∶2∶1 ,最适用量为0 4% (按菜泥质量计 )。按此配比和用量添加于胡萝卜浆中 。

胡萝卜纸生产工艺及配方研究

开发可食性包装纸是减少白色污染,实现绿色包装的有效途径之一。本文以胡萝卜为基料,添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂,利用胡萝卜的天然色泽,研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成,复合胶粘剂的最佳比例是1:2:1,增塑剂的用量为3%;胡萝卜纸干燥的最佳温度是60℃～65℃。胡萝卜纸含水率的最佳值是12%～14%。胡萝卜纸可用于食品的内包装实现包装功能,还可直接用作方便食品食用,即能减少环境污染,又能增强食品美感,具有良好的市场应用前景。

增稠剂对胡萝卜纸成型口感的初步研究

本文研究了不同增稠剂对胡萝卜纸成型及口感的影响。结果表明添加0.2%魔芋粉加工出的胡萝卜纸效果较理想,其颜色鲜艳,口感松脆,是一种营养健康的休闲食品。

胡萝卜制备可食性包装膜的工艺研究

初步研究了以胡萝卜为原料,添加0.4%的CMC,经流延成型、热风干燥而制成具有一定机械性能和营养特性的可食性包装膜。通过探讨各因素对成膜品质的影响,确定了可食性包装膜的工艺流程,该食品可作为可食性包装材料应用于食品包装领域。

胡萝卜纸片的加工工艺研究

研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味。

新型胡萝卜蔬菜纸加工方法研究

[目的]研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法,为制造更加健康、富有营养的可食用蔬菜纸奠定基础。[方法]以胡萝卜为基材,乳清蛋白和胶原蛋白为粘结剂优化工艺条件,研究新型胡萝卜蔬菜纸的加工方法。[结果]新鲜胡萝卜经过烫漂、冷却、硫处理、打浆、添加4%的乳清蛋白或胶原蛋白,以及2.5%的甘油,料液比为1∶1(g/ml),均质后经脱气、铺膜,在75℃下干燥4h后揭起,得到了成型效果好的胡萝卜蔬菜纸。[结论]新鲜胡萝卜和乳清蛋白或胶原蛋白配合,经加工,可制得成型效果好、营养价值丰富的新型胡萝卜蔬菜纸。

胡萝卜纸的研制

本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件,包括护色、成型、干燥等条件的研究,结果表明将胡萝卜放在90℃的0.5%的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好;将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4:5:8比例混合成为复合胶粘剂,总浓度为0.6%时成型效果最好;胡萝卜浆料比为30%;并采用热风干燥方式,风速为1.0m/s,60℃下干燥4～5h,制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味、色泽,而且纸质致密均匀,强度适中,口感良好。

响应面法优化胡萝卜/白菜复合蔬菜纸的研究

以胡萝卜和白菜为主要原料,羧甲基纤维素为胶黏剂,甘油为增塑剂制备复合蔬菜纸.采用单因素试验和响应面实验研究超声波处理功率和处理时间、胡萝卜和白菜比例、羧甲基纤维素添加量对复合蔬菜纸吸水性能和力学性能的影响.实验结果表明:胡萝卜与白菜最佳质量比例为1∶4,羧甲基纤维素添加量为0.4%,甘油添加量为4%,最佳超声波功率为100 W,超声时间为15 min时,胡萝卜/白菜复合蔬菜纸性能最佳.

胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制

以胡萝卜和菠菜为原料,海藻酸钠、明胶、淀粉为增稠剂,制备胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸。结果表明,该蔬菜纸的最佳配制方案为胡萝卜浆(胡萝卜∶水=2∶1)与菠菜浆(菠菜∶水=4∶1)的质量比为4∶3,增稠剂海藻酸钠、明胶、淀粉添加量分别为0.6%,0.5%和6.0%,铺料厚度为3 mm,在70℃条件下干燥4 h。

胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸生产工艺研究

以胡萝卜和卷心菜为主要原料,海藻酸钠作为增稠剂,可溶性淀粉作为成型剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法来确定胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,当胡萝卜浆与卷心菜浆的配比为3∶1,海藻酸钠添加量为0.8%,可溶性淀粉添加量为8.0%时制得的胡萝卜卷心菜复合蔬菜纸成型较好、有韧性,表面光滑,颜色金黄、均匀,味道可口,感官评分最高。

响应面法优化胡萝卜缨蔬菜包装纸工艺

以胡萝卜缨为主要原料,制备蔬菜包装纸。通过单因素试验和响应面试验研究黄原胶、羧甲基纤维素钠、明胶和大豆改性磷脂的添加量对胡萝卜缨蔬菜包装纸感官评价的影响,确定蔬菜包装纸制备的最佳工艺。实验结果表明:黄原胶添加量为0.49%、羧甲基纤维素钠添加量为0.31%、明胶添加量为0.21%、大豆改性磷脂添加量为0.42%时,胡萝卜缨蔬菜包装纸色泽均匀、翠绿有光泽、表面平整、易揭。本研究为新型胡萝卜缨蔬菜包装纸的制备提供了理论依据。

胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0%,可溶性淀粉添加量6.0%。在此条件下制得的复合蔬菜纸色、香、味、形俱佳,具有广阔的市场发展前景。

红萝卜皮色素的提取方法及其酸碱指示剂的应用

建立红萝卜皮中色素的提取方法,考察提取剂、料液比、提取时间和温度等提取条件的影响。结果表明,以80%乙醇+5%柠檬酸(V(80%乙醇)∶V(5%柠檬酸)=5∶1)为提取剂,料液比为1∶10,提取温度为30℃,提取时间为75min时提取效果最好。提取后将红萝卜皮中色素制成pH试纸,在碱性缓冲溶液中进行其显色反应,显色灵敏,准确度高。

海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响

该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。