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决明子胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
被引量:
5
1
作者
张继
黄玉龙
+4 位作者
杨永利
姚健
吴依倩
刘子燕
冯潇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期43-46,共4页
本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响。决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜...
本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响。决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性。
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关键词
决明子胶
流变性
冷水溶部分
热水溶部分
协效性
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职称材料
题名
决明子胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
被引量:
5
1
作者
张继
黄玉龙
杨永利
姚健
吴依倩
刘子燕
冯潇
机构
西北师范大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期43-46,共4页
文摘
本文研究了决明子胶冷水溶和热水溶部分的流变性,决明子胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化、盐度等参数对决明子胶溶液的粘度的影响。决明子胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性,与瓜尔豆胶无协效性。
关键词
决明子胶
流变性
冷水溶部分
热水溶部分
协效性
Keywords
cassia bean gum
rheology
cold water dissolving section
hot water dissolving section
synergic
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
决明子胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性研究
张继
黄玉龙
杨永利
姚健
吴依倩
刘子燕
冯潇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
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