基于高校图书馆的“中央厨房”式虚拟教研室建设模式研究

虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟教研室构建中高校图书馆的服务定位及功能设置,提出建设基于高校图书馆的具备融合开放互联、虚实融通、资源共享特点的“中央厨房”式虚拟教研室,在助力推动高等教育开放创新、促进教学模式变革与教学质量提升的同时,提升图书馆在高校教育体系中的地位与参与度。

中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效益的最大化,推动中央厨房产业规模化、规范化发展。

基于用户需求的大学城中央厨房菜品定制化服务研究

大学城中央厨房是高校食堂发展的新趋势,但在提供菜品定制化服务方面还存在标准化流程缺失、原料供应链效率低下、厨师技能培训不足等短板。本文通过分析菜品定制化服务的痛点,提出了构建精细化定制需求管理系统、优化原料供应链协同与追溯机制、实施菜品定制化技能等级认证体系等一系列创新对策,旨在利用信息化、智能化技术手段,提升定制需求响应速度、丰富菜品多样性、保障定制菜品质量,为大学城师生提供更加优质、个性化的餐饮服务,推动中央厨房的转型升级和可持续发展。

广东省中央厨房现状及发展分析

中央厨房对保障安全用餐、构建新型农业体系及保证膳食营养等具有重要意义。随着国家相关政策的陆续颁布,中央厨房在广东得到了快速发展,但还存在企业亏损、原料供应不稳定、装备自动化不高等问题。OEM中央厨房、预制菜的发展为中央厨房提供了的新的利润增长点,广东省冷链物流雄厚基础对中央厨房原料供应安全、降低初期投入有重要意义,广东省装备技术快速推广应用推动了中央厨房的机械化自动化提升。本文从广东省建设中央厨房意义出发,分析了中央厨房的重要性,重点分析了目前广东省中央厨房现状和存在的问题,并针对这些问题分析其未来发展趋势。

湖南省中央厨房食品安全风险防控情况调查分析

本研究旨在分析湖南省中央厨房在食品安全风险防控方面的常见问题,并为加强食品安全管理提供相应措施的制定依据。调查选取了湖南省内已获得《食品经营许可证》且正常经营的67家中央厨房作为研究对象,于2022年6—7月进行实地调研,侧重考察了食品安全管理制度、食品安全管理记录、设备设施等9个方面的情况。结果表明,湖南省中央厨房在配送运输、食品安全管理制度和记录方面存在的问题较多。已建立HACCP或ISO22000食品安全管理体系的企业在食品安全管理制度、设备设施、食品安全机构和从业人员管理方面具有明显优势。此外,统一配送和配送中心配送在运输温度的监测和控制方面较其他配送方式更具优势。

Z市餐厨垃圾焚烧厂污水处理与研究

随着我国Z城市的高速发展,垃圾填埋逐渐退出历史舞台,生活中餐厨垃圾、厨余垃圾的集中收治与处理也随之成为一种减排方式。餐厨污水处理是城市众多餐厨企业在商业过程中对其产生的含油污水进行一定初步处理再进行排放的总称。餐厨污水中一般带有高浓度的油脂类物质,直接排放往往会对城市生活区域的管道、河流及河流生物产生巨大影响,使城市生活中的大气环境嗅味体验得不到稳定的保障。本文对Z市餐厨垃圾焚烧厂餐厨污水为例进行分析,通过预测分析餐厨污水的成分组成和季节变化,进行相应的工艺处理与评价,总结餐厨污水处理的过程,从而促进整体运行更好地发展。

住宅厨房集中排烟系统的理论计算

对住宅厨房集中排烟系统进行了理论计算 ,认为影响排烟效果的主要因素是烟道面积、开机率和排烟机性能。指出评价排烟系统排烟效果时 ,应考核两个指标 ,即各楼层排烟机排风量及排烟机排风量随楼层降低而衰减的幅度 ,前者应大于 2 5 0m3/h ,后者衰减的幅度越小越好。

基于食品安全角度的中央厨房发展现状分析与建议

中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央厨房重点关注的问题。从食品安全角度分析了中央厨房的发展现状,对中央厨房在设计、采购、加工、储运环节容易出现的食品安全问题进行了剖析,建议中央厨房应从产品质量控制、标准开发、人才培养、研发创新等方面加强,最终达到中央厨房规模效益和食品安全的统一。

我国中央厨房产业发展现状与发展趋势

随着连锁式或加盟店式的餐饮业不断发展,中央厨房在保证连锁餐饮店的经营规范化中发挥着重要作用。本文综述了中央厨房的生产优势、生产功能、经营模式、产业发展现状、产业发展存在的问题以及发展中央厨房的必要性,并对我国中央厨房产业的发展趋势进行了展望,提出了相应的发展对策。

中国团餐企业中央厨房建设现状与发展研究

随着中国餐饮连锁的不断形成,中央厨房在促进餐饮企业标准化及品牌形成发挥着重要作用。文章以50家骨干团餐企业为研究对象,通过团餐企业中央厨房的建设情况,分析其发展的趋势性;通过企业规模、门店数量、资产总额建设情况,分析其建设的理智性;通过中央厨房面积、设计能力分析其建设的科学性。

中央厨房与餐食工业化

随着时代的不断发展,互联网、信息化以及大数据等技术的涌入,我国在餐食工业化道路上面临前所未有的挑战,同时也是一次难得的机遇。该文从"中央厨房"的发展脉络开始分析其在餐食工业化进程中的发展优势。

住宅厨房排烟的共用竖烟道的设计方法改进

分析了现代住宅厨房采用共用竖烟道排烟系统的运行特点:排烟动力主要来源于排油烟机提供的风压,热压的作用很小;提出了住宅厨房集中排烟系统"控制最小排烟量"的设计方法。该方法是将排烟系统中最小排烟量确定为某数值,通过求解非线性方程组确定竖烟道截面积。"控制最小排烟量"的设计方法能客观地反映集中排烟系统的运行特点,确保排烟系统中每户厨房排烟均达到要求。此方法在江苏省住宅厨房集中排烟系统建筑图集新标准的制订中得到应用。

从“中央厨房”建设看新闻编辑业务改革

"中央厨房"建设是我国传统媒体融合与转型的重要举措,正在引发新闻传播业务的巨大变革。"中央厨房"的成败不仅取决于国家层面的战略部署和媒介组织的宏观规划,还取决于传媒组织内部成员的思维转型和能力提升。文章以《人民日报》为例,探讨"中央厨房"建设所带来的新闻编辑的角色变化,以及对新闻编辑的更高要求。

中央厨房食品减压冷却过程分析及速度提升

为提高冷链中央厨房的食品冷却速度,通过对比食品常规冷却方法,分析减压冷却在保湿保鲜等方面优势,研究减压冷却在中央厨房不同的应用范围,以肉类减压冷却为例,利用网格化划分的方法,建立任意点、绝热边界点、对流边界点等的温度数学模型。采用从减压空间抽出热气,将相应湿度的冷氮气输入到减压空间的策略,提升冷却效果。通过试验证明,肉菜和米饭的减压冷却比自然冷却的冷却速度快1倍以上,且保持口感和新鲜度。

中央厨房在中式连锁餐饮企业中的运行优势及发展趋势

在当前我国餐饮经济持续低迷的背景下,现代餐饮的规模化发展需要连锁经营,具备集约化、标准化、专业化、产业化等现代餐饮生产特征的中央厨房,在多家知名中餐连锁企业中具有良好的运行优势并推动餐饮企业的规模化发展,在借鉴其成功发展经验的基础上探析未来中央厨房的发展趋势。

物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究

近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析,结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的作用,从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮连锁经营发展的具体策略,为传统餐饮产业的转型升级提供参考。

融媒时代如何构建中国传统音乐教学新生态

当下是一个新媒体高速发展的时代。影像技术、网络技术、混合云技术、虚拟仿真技术等等,对高校中国传统音乐的教学既是一种挑战,也是一种机遇。中国传统音乐教学只有跟上时代的步伐,在教学中既重视学生的传统理论学习,又重视学生传统音乐的感性积累;既强调"中央厨房"模式在教学中的运用,又以地方音乐文化为依托,高度重视学生对区域音乐文化的收集、整理与研究,才能从"小专业"发展范式走向"大艺术"发展范式,从而构建出融合式的、有特色的中国传统音乐教学新生态。

“工厂化”中央厨房将成为中国食品制造业的重要领域

近些年中国兴起的中央厨房(又称中心厨房),有人以为是大厨房,或者是现代化的集中大厨房。如果仅以此理解,可能有所偏颇。现代发展的中央厨房,其实是现代化"工厂式"的中央厨房,或者是"现代化车间式"的中央厨房。"工厂化"中央厨房(MAFGK)是现代餐饮业与食品加工业交叉融合的聚集体,是国内近年来出现的新模式、新业态。"工厂化"中央厨房的内涵是通过建立现代化、专门化的生产加工车间,采用先进的生产设备或生产线,完成对食品原材料的整理、调制、制作、包装、保鲜等生产过程,并配送给终端与非终端的需求者。

“中央厨房”机制下的高校图书馆读者服务创新

文章尝试将国内一些主流媒体采用的“中央厨房”机制引入高校图书馆读者服务体系,探讨“中央厨房”机制下高校图书馆读者服务体系的组织机构设置、服务机制和激励制度的改革创新等问题,以期为高校图书馆改进读者服务工作提供参考。

中央厨房——鲜奶吧产销模式探析

鲜奶吧是解决奶农卖奶难、增加奶农收入的一种创新,是拓宽乳制品销售渠道的创新,是满足消费者鲜奶消费需求的创新。但是鲜奶吧作为一种新兴业态在生产、销售及监管等方面存在一些缺陷,中央厨房以标准化、集约化、专业化的生产优势为鲜奶吧的发展提供了新的解决思路。通过中央厨房模式与鲜奶吧的适配性分析,找出中央厨房发展的薄弱环节,如果鲜奶吧发展采用以中央厨房为中心的产销模式,需要考虑与产品的时效性、规章制度以及生产规模的匹配性。