国家食品安全标准《餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB 31651—2021)应用实践与餐饮具集中消毒服务单位标准化建设探索

2021年2月,国家食品安全标准《餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB 31651—2021)颁布,2022年2月正式实施。青岛市卫生健康委员会综合监督执法局率先推动新国标的应用实践研究,开展餐饮具集中消毒服务单位标准化建设,进行生产全过程的危害分析,确定关键控制点和限值,制定控制措施,建立包括卫生标准操作程序、卫生管理制度和记录等一系列卫生管理体系,通过硬件升级和软件流程再造,探索打造标准实施示范单位,形成可复制的经验,为推动新国标实施提供有益借鉴。

章丘区餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿成果分析

目前餐具、饮具集中消毒服务单位存在消毒餐具不消毒,消毒单位消毒设施不全或者不用等问题,已成为广大消费者的关注热点。济南市章丘区政府十分重视,开展了餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿工作,在区市场监督管理局、区环保局、区卫生和计划生育监督所等部门的联合监管下,成果显著。章丘区整合的2家餐具、饮具集中消毒服务单位全部符合卫生标准,通过随机检测,全部符合餐具饮具卫生标准。本文对章丘区餐具、饮具集中消毒服务单位治理整顿成果进行分析,并对监管工作提出了建议,以供参考。

厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果监测分析

目的了解厦门市餐饮具集中式消毒机构消毒效果,探讨推广餐饮具集中式消毒模式。方法随机抽取厦门市餐饮具集中式消毒机构1 015件餐饮具进行大肠菌群检测,对结果进行统计分析。结果餐饮具集中式消毒机构餐饮具消毒合格率为89.5%;不同类别餐饮具消毒效果有一定的差异。结论餐饮具集中式消毒机构消毒效果良好,推广餐饮具集中式消毒可望有效改善中小餐饮单位餐具消毒卫生状况;同时,尚需要加强对餐饮具集中式消毒机构的监管和指导。

河北省餐饮具集中消毒服务单位卫生现况

目的了解河北省餐饮具集中消毒服务卫生现况。方法采取普查的方式,按照《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》进行现场检查,依据GB 14934—2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》对消毒餐饮具进行抽检。结果河北省56.79%餐饮具集中消毒服务单位在农村,86.17%持有营业执照。持营业执照单位生产区面积500 m^(2)及以下占39.20%,1000 m^(2)及以下占64.51%;日产量1000套及以下占19.75%,5000套以下占69.44%;51.46%符合规范要求;95.06%落实健康体检,58.95%落实产品批次检验;餐具饮具抽检合格率97.05%。无营业执照单位移送率84.62%,不符合规范要求单位向市场监管部门通报率50.74%;媒体公示率37.5%,违法单位处罚率18.11%。结论河北省餐饮具集中消毒服务单位无执照生产仍然存在,不符合规范要求和违法单位比例还较高。