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题名欧李仁植物蛋白饮料的研制及其营养特性分析
- 1
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作者
高红芳
樊晓博
谢兰心
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机构
渭南职业技术学院农林科技学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第4期37-42,共6页
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基金
渭南市第二批特殊支持计划项目(自然科学和工程技术类青年人才)
渭南职业技术学院院级科研项目(WZYZZ202302)。
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文摘
以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料,并评价其营养特性。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为:料液比1∶20(g/mL),蔗糖添加量4%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%,黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含14种氨基酸,总量为0.955 mg/mL,其中6种为人体必需氨基酸(苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸),总量为0.336 mg/mL,占氨基酸总量的35.18%。同时,含有亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳五烯酸(EPA)、硬脂酸、十三烷酸、二十二碳二烯酸7种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为59.80 mg/100 g和66.40 mg/100 g。采用上述配方研制的饮料产品呈乳白色,香味浓郁,稳定性好,具有较高的营养价值和保健功能。
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关键词
欧李仁
植物蛋白饮料
研制
营养特性
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Keywords
cerasus humilis kernel
vegetable protein beverage
preparation
nutritional characteristics
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名药食同源欧李与核桃植物蛋白饮料研制
被引量:1
- 2
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作者
宋美玲
侯丁琳
杜俊民
白莉
王一婕
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机构
山西省食品研究所(有限公司)
山西中医药大学中药与食品工程学院
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出处
《农产品加工》
2023年第11期9-12,19,共5页
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基金
山西中医药大学科技创新能力培育计划项目(2022PY-TH-50)
山西省中医药管理局山西省中医药管理局科研课题计划项目(2022ZYYC102)
+1 种基金
山西省科技厅振东专项(2016ZD0507)
山西省科技厅重点研发项目(201703D221028-2)。
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文摘
以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方。结果表明,饮料总体积500 mL,欧李仁粉用量22.5 g,核桃仁粉用量17.5 g,绵白糖用量50.0 g,豆奶用量110 mL。采用此配方生产所得的饮料状态均一,外观色泽较白,口感纯正,具有独特的欧李仁风味,营养价值丰富,可以发挥欧李药食同源的保健功能。
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关键词
欧李仁
核桃仁
植物蛋白饮料
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Keywords
cerasus humilis kernel
walnut kernel
plant protein beverage
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分类号
X51
[环境科学与工程—环境工程]
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题名欧李仁蛋白的提取与性能研究
被引量:19
- 3
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作者
陈玮
王宏雁
薛勇
屈凌波
王新灵
卢奎
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机构
河南工业大学化学化工系
中国科学院研究生院生物学部
郑州大学化学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期138-141,共4页
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文摘
研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量。
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关键词
欧李仁蛋白
提取
性能
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Keywords
protein from cerasus humilis kernel
extraction
properties
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名欧李仁综合利用关键技术研究
被引量:12
- 4
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作者
田金强
兰彦平
朱克瑞
宋惠月
马士荃
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机构
北京市农林科学院农业综合发展研究所
中粮集团科学研究院
河北工程大学农学院
北京市怀柔区科学技术委员会
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期65-69,共5页
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基金
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX201101011)
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文摘
研究了欧李仁综合利用的技术路线,通过非热方法控制欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁蛋白3种成分分离提取过程中苦杏仁苷酶的催化活性来实现三者的全利用。结果表明:在欧李仁破碎和欧李仁油提取时,通过控制水分活度抑制其催化活性,适宜的水分活度为0.67;继而在苦杏仁苷和欧李仁浓缩蛋白分离提取时,通过控制乙醇体积分数和温度抑制其催化活性并防止欧李仁蛋白过度变性,乙醇体积分数和温度以75%、45℃为最佳;采用以上条件对欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁浓缩蛋白进行分离提取,提取率分别达到96.98%、73.04%和90.29%,其中浓缩蛋白的氮溶解指数为69.86%;供制备苦杏仁苷的欧李仁原料储藏时水分活度应控制在0.67,以防止苦杏仁苷在内源酶催化下发生水解。
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关键词
欧李
欧李仁
苦杏仁苷
欧李仁油
欧李仁蛋白
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Keywords
cerasus humilis
cerasus humilis kernel
amygdalin
cerasus humilis kernel oil
cerasus humilis kernel protein
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分类号
S662.5
[农业科学—果树学]
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题名欧李仁蛋白多肽的制备
被引量:4
- 5
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作者
张玲
王晓闻
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
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出处
《农产品加工(下)》
2011年第10期41-45,共5页
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文摘
以欧李仁蛋白为底物,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶进行分步复合酶解,以水解度为指标,确定其分步复合酶解的条件。结果表明,碱性蛋白酶的最适条件为底物质量分数5%,酶添加量为1.5%(基于底物蛋白质的质量),温度50℃,pH值10;中性蛋白酶添加量为5%,温度40℃,pH值7;酸性蛋白酶添加量5%,温度50℃,pH值5。分别水解30 min,经这3种酶酶解后其多肽质量浓度可达27.566 1 mg/mL。
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关键词
欧李仁蛋白
多肽
酶解
水解度
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Keywords
cerasus humilis kernel protein
proteinase
peptides
hydrolysis
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分类号
TQ931
[化学工程]
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题名欧李开发及利用的研究进展
被引量:20
- 6
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作者
张士凯
郗良卿
张启月
石敬一
吴澎
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第4期361-367,共7页
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基金
泰安市科技发展计划(49557040-x)
山东农业大学作物生物学国家重点实验室开放课题基金(2015KF14)
+1 种基金
山东省科技计划项目(J12LF03)
山东省重点研发计划(2017GNC10101)
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文摘
欧李(Cerasus humilis(Bge.)Sok)为蔷薇科樱桃属小灌木,是我国特有的野生果树品种,多分布在我国黑龙江、内蒙古、山东等地,因其含钙量极高,又称"钙果"。欧李植株茎细叶大,可用作牛、羊等饲料,欧李果实营养丰富,其中矿物质(Ca、Fe)、维生素(VC、VB族等)、多酚、氨基酸与不饱和脂肪酸均高于常见水果,欧李仁可榨油,可入药,具有多种功效(镇咳平喘、免疫调节、抗心脑血管疾病等)。本文综述了欧李及欧李仁的开发利用现状,并探究了欧李开发利用中存在的问题及解决途径,对其发展趋势进行展望,为未来欧李的综合开发利用提供参考和理论基础。
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关键词
欧李
欧李仁
功效
开发利用
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Keywords
cerasus humilis(bge.) Sok
cerasus humilis(bge.) Sok kernel
efficacy
development and utilization
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名欧李仁提取物体外降糖作用研究
被引量:4
- 7
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作者
张玲
张江宁
丁卫英
杨春
王宇婷
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机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《农产品加工(下)》
2018年第6期14-16,共3页
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基金
山西省农业科学院博士研究基金项目(YBSJJ1601)
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文摘
以欧李仁为原料,α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标,并以阿卡波糖作为阳性对照,研究其醇提物和水提物的降糖作用。结果表明,欧李仁提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶都有一定的抑制作用,欧李仁乙醇提取物原质量浓度下对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率为84%和96%,分别相当于对12 mg/m L左右的阿卡波糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率和1 mg/m L左右的阿卡波糖对α-淀粉酶的抑制率;欧李仁水提取物原质量浓度下对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率分别为78%和74%,其抑制能力低于欧李仁醇提物。说明欧李仁醇提物较水提物有更好的降糖作用。
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关键词
欧李仁
提取物
降糖活性
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Keywords
cerasus humilis (bge.) kernel
extracts
hypoglycemic activity
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分类号
TQ936.2
[化学工程]
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题名欧李仁蛋白加工特性及结构分析
被引量:2
- 8
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作者
张玲
丁卫英
张江宁
杨春
王宇婷
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机构
山西省农业科学院农产品加工研究所
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第9期65-67,共3页
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基金
山西省农业科学院博士研究基金项目(YBSJJ1601)
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文摘
利用碱提酸沉法提取欧李仁中的蛋白质,并研究了欧李仁蛋白的理化特性和结构。结果表明欧李仁蛋白在一定质量浓度下(1.75 mg/mL)乳化性为1.01±0.06 m^2/g,其稳定性30.07±0.84 min;起泡性及其稳定性分别为61.05%左右和94.65%左右。氨基酸组成中谷氨酸含量最高,二级结构由38%的α-螺旋,17.6%的β-折叠,18.5%的β-转角和26.7%的无规则卷曲组成。SEM微观结构观察,发现欧李蛋白表面粗糙,内部存在很多空隙,粒子形状不规则。
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关键词
欧李仁蛋白
乳化性
起泡性
二级结构
微观结构
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Keywords
cerasus humilis (bge.) kernel protein
emulsifying capacity
foaming capacity
secondary structure
micromorphology
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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