食品化学教学中课程演示实验的设计

演示实验是工科理论课教学中重要的辅助教学手段和实验课教学的重要补充,它对于加强学生对理论课知识的理解、增加课程的吸引力,激励学生、培养他们的创造思维具有重要意义。作为专业基础课和核心课程,食品化学在食品科学与工程专业本科教学中举足轻重,本文结合作者多年的教学实践,设计了5个演示实验,供各位同行分享。

婴幼儿辅食食品质构的研究进展

目的:探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议,同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系,并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。方法:从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词,提取婴幼儿辅食食品质构相关信息,经过综合筛选共纳入43篇文献。结果:6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段,我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添加辅食,婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分,还应关注食品的质构特征。结论:婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关,而我国发布的婴幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议,本综述旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。

婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定

由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质,导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定。本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法。结果表明,选择α-淀粉酶,在70℃酶解14 min,可有效解决样品滤液浑浊问题。亚硝酸盐含量在0~12.5μg线性关系良好,回归方程y=0.0142x-0.0001,相关系数r=0.9998,加标回收率为91.0%~98.2%。该方法操作简单,结果准确,可用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定。

基于硒强化因子赋型于食品载体的研究进展

硒元素在人体内含量较少,但作为人体内必需的微量元素之一,却起到了非常重要的作用。食物是人类获取硒元素的重要途径之一,其中因有机硒的安全剂量范围更广、生物利用率更高,适合作为食品的载体对人体进行硒元素补充。纳米硒可以通过与其他物质进行结合,形成具有抗炎症、预防肾病和抗癌等功效的纳米粒子。本文主要是针对硒强化因子在食品载体方面的应用进行研究归纳,以期为食品为载体进行硒元素强化提供理论基础和指导。

Food preferences by birds using bird-feeders in winter： a large-scale experiment

Background: Intentional winter bird feeding in gardens is one of the most common interactions between birds and humans. Because feeding may have both desired effects(provisioning of nutritious food for under-nourished birds) and undesired effects(favouritism of competitively superior species, transmission of disease), management of supplementary sites should be optimized from an ecological and conservation perspective. Therefore, the main aim of this study was to experimentally test winter food preferences of birds, with underlying potential influence of habitat(rural vs. urban) on realised food preferences pattern.Methods: We conducted an experimental analysis of food preferences of wintering birds by provided bird-feeders in urban and rural environments across Poland. Data were collected twice during winter 2013–2014 across Poland, in total with 80 experimental trials.Results: Sunflower seeds were the most preferred food supplement both in urban and rural habitats, significantly more exploited than any other food simultaneously available in feeders(animal fat, millet seed and dry fruits of rowanberry). However, no significant differences were recorded between urban and rural habitats in use of food.Conclusions: The degree of use of a particular type of food at bird-feeders depended on the overall use of food in a bird-feeder—consumption of each of the four types of food was significantly positively correlated with that of the others, and it was positively correlated with the number of birds observed at the feeders.

固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿罐装辅助食品果泥中展青霉素的含量

提出了固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿罐装辅助食品果泥中展青霉素含量的方法。果泥样品经果胶酶酶解、乙酸乙酯提取后,经MAX固相萃取柱净化,浓缩复溶后采用Waters BEH C_(18)色谱柱分离,电喷雾离子源负离子和多反应监测模式下进行测定,同位素内标法定量。结果表明,展青霉素标准曲线的线性范围为10.0~200μg·L^(-1),检出限(3S/N)为2μg·kg^(-1)。按标准加入法进行回收试验,回收率为101%~112%,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于4.0%。该方法应用于33份市售的婴幼儿罐装辅助食品果泥样品中展青霉素的测定,均未检出。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿谷类辅助食品中铁含量

采用微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定婴幼儿谷类辅助食品中的铁含量。结果表明:采用在线内标和碰撞反应池模式,铁在0~5.0 mg/L呈现良好的线性关系(R^(2)=0.9999),检出限、定量限分别为0.6 mg/kg和2.0 mg/kg。在低、中、高3个添加水平下,铁的加标回收率在88.3%~110.1%,相对标准偏差在0.8%~3.2%。对市售的4种婴幼儿谷类辅助食品的铁含量进行了检测,检测值与标签值均接近。方法结果准确、重现性良好,适用于婴幼儿谷类辅助食品中铁含量的测定。

2000年中国婴儿辅食添加情况的调查分析

【目的】 了解全国婴儿辅食添加情况。 【方法】 用分层随机抽样法选中全国的 42个市县中的 135 6名婴儿进行问卷调查。 【结果】 全国 6个月婴儿动物蛋白、植物蛋白、水果蔬菜和谷类的添加率分别为 6 4%、41%、71%和 83% ,较 10年前全国调查有明显提高 ,但城乡之间差异仍很明显。婴儿按时添加辅食 ,与父母文化程度有密切关系。 【结论】 加强健康教育 ,把育儿知识教给家长 ,特别是对边远贫困地区及不同受教育人群的分层次指导 ,是解决我国婴儿辅食添加问题的重点。

补充外源营养对豌豆潜蝇姬小蜂寿命的影响

采用单管饲养法,研究了外源营养对豌豆潜蝇姬小蜂寿命的影响。结果表明:外源营养对不同性别豌豆潜蝇姬小蜂寿命的影响差异不显著。补充蜂蜜、葡萄糖、蔗糖、果糖等糖类营养均能显著延长姬小蜂的寿命,与补充牛血清白蛋白、清水以及无饲喂处理相比,平均寿命延长了5～9倍。15%葡萄糖水、15%蜂蜜水和15%蔗糖水的饲喂效果显著好于其他浓度,雌蜂平均寿命分别达(47.0±3.5)d、(45.7±2.9)d和(44.5±3.5)d,较无饲喂处理寿命延长15倍以上。该测定结果可以为豌豆潜蝇姬小蜂的大量繁殖提供一定参考。

西部农村婴幼儿母乳喂养和健康状况关系的研究

[目的]了解中国西部农村婴幼儿母乳喂养的现状,并验证纯母乳喂养与婴儿患病、感冒和腹泻的关系,从而找出存在问题,以便制定有针对性的干预措施。[方法]在中国西部10省45个项目县采用人口比例抽样法,对13 433名3岁以下婴幼儿的喂养情况和健康状况进行现况调查。采用SPSS软件,选用寿命表法和卡方检验进行统计分析。[结果]调查对象中,4个月纯母乳喂养率平均为16%,6个月纯母乳喂养率仅为2.5%。6个月内纯母乳喂养儿童中近两周患病率、近两周感冒发病率和腹泻发病率分别为17.3%、12.4%和6.5%,非纯母乳喂养儿童中分别为24.2%、17.1%和10.4%,差异有统计学意义。主要原因是添加了水,另外淀粉类食物也添加过早。纯母乳喂养可以降低两周患病率、两周感冒发病率和腹泻发病率。[结论]西部农村婴幼儿纯母乳喂养率还很低,该地应大力提倡纯母乳喂养。

薄层色谱法快速筛查降血糖中成药及保健食品中添加磺酰脲类化学降糖药

目的:建立快速筛查中成药及保健食品中添加磺酰脲类化学降糖药的薄层色谱方法。方法:采用硅胶 GF_(254)薄层板,三氯甲烷-环己烷-乙醇-冰醋酸(8∶12∶1∶1)为展开剂,碘化铋钾试液为显色剂测定。结果:5种磺酰脲类化学降糖药格列喹酮、格列齐特、格列美脲、格列本脲和格列吡嗪呈橙红色斑点,在中成药中的最低检出限分别为每1g 中成药中含0.2,0.3,0.2,0.1,0.2 mg。对16种18个批次的市售降糖中成药及保健食品进行筛查,检出有3种4个批次的降糖中成药及保健食品中分别添加有格列本脲和格列吡嗪。结论:本方法经济、快速简便、灵敏、准确有效。可用于药品检测车上有关中药、保健食品添加化学降糖药的快速筛查。

有机基体改进剂消除GFAAS测定补钙食品中铅和镉干扰的研究

目的:消除GFAAS测定补钙食品中铅和镉的基体干扰,并探讨有机基体改进剂的作用机理。方法:采用有机试剂为基体改进剂,比较加入有机基体改进剂前后的原子化温度、回收率和精密度等分析信息。结果:铅和镉分别采用抗坏血酸和酒石酸为基体改进剂后,原子化温度有所降低,实际样品回收率和精密度得以明显改善,标准物质的分析结果令人满意。有机基体改进剂的作用机理为:本身表面活性和络合作用,分解产物形成强还原气氛。结论:有机基体改进剂可有效消除GFAAS测定补钙食品中Pb和Cd的基体干扰。

婴幼儿肠道菌群与辅食添加状况的相关性研究

目的探讨辅食添加种类及摄入营养素对婴幼儿肠道菌群及定植抗力的影响。方法通过整群抽样对336名婴幼儿分5组进行3日膳食调查,并随机抽取55名母乳喂养儿进行粪便中双歧杆菌、乳酸杆菌、产气荚膜梭菌、拟杆菌、肠道杆菌培养测定;菌群定植抗力用粪便中双歧杆菌与肠杆菌数量的比值(B/E)表示。结果婴幼儿肠道菌群总量在109cfu/g以上,拟杆菌属数量最高,其次为双歧杆菌属、肠杆菌、产气荚膜梭菌、乳酸菌属。肠道B/E值平均大于1。与肠道菌群及定植抗力有显著相关性或被多因素分析选入方程的膳食因素有辅食添加的豆类、蛋类、水果类食物及摄入的营养素辅食纤维、维生素、脂肪、碘、锰等,它们对提高肠道有益菌数量,促进肠道菌群平衡有很重要的作用。结论应及时给婴儿添加优质的辅食,有利于促进儿童肠道有益菌的繁殖与菌群平衡。

柱前衍生-高效液相色谱法测定婴幼儿谷类辅食中的甲醛

目的建立柱前衍生-高效液相色谱法测定婴幼儿谷类辅食中甲醛含量的分析方法。方法样品中的甲醛经柠檬酸钠缓冲溶液和含有2,4-二硝基苯肼的乙腈混合体系衍生提取,生成的甲醛-2,4-二硝基苯腙经色谱柱Agilent Poroshell 120 EC-C18(4.6 mm×150 mm, 2.7μm)以乙腈-水(70:30, V:V)等度洗脱分离,柱温30℃,流速为0.5 mL/min,检测波长为355 nm,外标法定量分析。结果甲醛在0.025~2.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好且相关系数(r2)大于0.995,方法检出限和定量限分别为0.03 mg/kg和0.10 mg/kg,在3个加标水平(1.00、5.00和10.0 mg/kg)的平均加标回收率为86.8%~89.0%,相对标准偏差为0.7%~2.1%。结论该方法操作简便,灵敏度高,重现性好,适用于婴幼儿谷类辅食中甲醛含量的测定。

以小米和大豆为原料制备的婴幼儿辅食对小鼠学习记忆能力的影响

以小米和大豆为主要原料,按国家婴幼儿断奶期辅助食品标准(GB10769-1997)配制了婴幼儿断奶期辅食,并以C57纯系断乳小鼠为模型,通过跳台实验和Morris水迷宫实验考察该米粉对小鼠学习记忆能力的影响。与以普通饲料和市售婴幼儿米粉饲喂的小鼠相比,该辅食饲喂的小鼠在跳台实验中学习成绩不突出,但记忆成绩相对较高,Morris水迷宫实验中穿越平台的次数显著高于其它小鼠。小鼠的学习记忆能力因食用以小米和大豆为原料制备的辅食得到了较好的改善。

母乳喂养中添加辅食的状况及影响过早添加辅食的因素分析

本研究运用对上海两个市区和两个郊县４０３０名产妇产后１５个月的随访资料，探讨婴儿辅食的添加规律（包括时间、原因、建议者）及影响过早添加辅食的可能因素。结果：（１）大部分婴儿在出生后都过早地添加了辅食，出生１～４个月添加辅食的概率分别为６７．００％、７９．２７％、８５．５８％和９２．５８％；（２）在各类辅食中，水和乳类辅食的开始添加时间最早，出生后１个月时已分别高达４５．２６％和４０．７２；（３）大部分辅食（水、果汁类和淀粉类）的添加原因主要是出于婴儿营养和健康的考虑，添加乳类辅食的主要原因则是母乳不足。添加辅食的建议者主要是婴儿的母亲本人，但乳母的父母和医务人员也起着一定的作用；（４）城镇户籍的母亲、接受过哺乳宣教和剖宫产是促使婴儿过早添加辅食的因素；进行哺乳咨询、查阅有关哺乳书籍、无从获得哺乳知识和女性婴儿是防止过早给婴儿添加辅食的因素。提示：纠正人们对添加辅食的错误认识，避免在婴儿未满４个月时过早添加辅食，是母乳喂养工作中的重点。

北京海淀街道3岁以下儿童缺铁性贫血现状分析

目的了解北京市海淀街道6个月至3岁散居儿童缺铁性贫血流行状况及相关因素。方法采用分层整群抽样的方法，检测末梢血红蛋白。结果北京市海淀街道2006至2010年6个月至3岁儿童缺铁性贫血的患病情况呈逐年下降趋势（X2=4．530，P〈0．05），以轻度贫血为主；6个月至3岁散居儿童随着年龄的增高，贫血的患病率逐渐降低（X2=12．128，P〈0．01）；按照常规添加辅食的月龄统计，添加辅食越早、种类越多，贫血患病率越低；6个月龄婴儿不同的喂养方式对儿童贫血患病率有影响，母乳喂养组与混合喂养组差异有统计学意义（矿=5．862，P〈0．05），母乳喂养组与人工喂养组差异有统计学意义（X2=6．452，P〈0．05）。结论重视缺铁性贫血的监测和管理，及时正确添加辅食、适当的喂养方式、合理均衡的膳食是预防儿童贫血的重要措施。

糖尿病辅助食品的工艺研究

在复方糖尿病辅助食品(山药、茯苓、白扁豆、莲子及大枣)基础上,以焙烤食品为模式,研究糖尿病辅助食品制作工艺。原料处理部分重点是白扁豆除腥。结果表明,白扁豆经粉碎后在120℃下烘烤8～10min能较好地去除其豆腥味。食品加工部分,在无面粉和食用糖添加的前提下,由感官评定结合物性测定表明加水量为55%,油脂添加量为15%(用量均以原料干粉质量为基准)时产品的成型性、疏松度为最佳;添加6%木糖醇,配以奶油、巧克力或咖啡等香型可获得最佳口味,而水果型香精并不适合于本产品。