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使用复合酶Ceremix 6X MG提高得率改善酒质
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作者 吴朝晖 张禾 《啤酒科技》 2000年第9期26-29,共4页
本文对复合酶 Ceremix 6X MG 在啤酒生产中的应用,记录了该酶对麦汁收得率和品质的提高,同时阐述了该酶的作用机理。
关键词 复合酶 ceremix 6X MG 啤酒生产 糖化
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啤酒废酵母蛋白质水解的研究 被引量:13
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作者 廖鲜艳 李崎 +1 位作者 李永仙 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期90-92,共3页
优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX ,并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 ,通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ ,反应时间 32h ,pH自然 (6 5~ 7 0 ) ,加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 ,总... 优选得到酵母破壁的所用酶———CEREMIX ,并对影响其破壁提取酵母水解物的几个主要因素进行研究 ,通过正交分析优化后得到反应条件为 :反应温度 4 5℃ ,反应时间 32h ,pH自然 (6 5~ 7 0 ) ,加酶量 2 0u/g干酵母。在此实验条件下 ,总氮收率可以达到 4 4 5 6mg/g干酵母。 展开更多
关键词 啤酒 废酵母 蛋白质 水解 ceremix 酶解
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