三种根茎类食物抗氧自由基的比较研究

采用化学发光分析法测定了3种根茎类食物的生品及熟品，去皮与不去皮时对非酶体系产生的超氧阴离子自由基O2-的清除作用，结果熟品对O2-清除率均大于生品。