微波肉食品开发的初步研究

选用鸡脯作为原料，采用混合配制盐、木瓜蛋白酶为主要嫩化手段，辅以其它风味添加剂，在温度０～５℃，时间２４ｈｒ下腌制，并用微波作为成熟手段，从而获得嫩度、风味良好的方便食品。