浅谈两晋鸡首壶鸡头设计

鸡首壶出现在三国末,西晋、东晋、南北朝时盛行,唐初渐被执壶取代。是三国两晋南北朝时期的典型器物。各个时代的鸡首壶因文化背景、人们审美倾向、科学技术、造物材料等的不同又都具有各自独特的时代特点。本文试图通过不同于以往文献研究整体的鸡首壶,而是更多的聚焦于鸡头设计,剖析两晋时期鸡首壶及其鸡首、装饰特点、设计特色、设计内涵,并结合时代背景试图找到它们内在的发展规律,一方面对后世的设计起到一定的启发作用,另一方面对艺术市场上鸡首壶的鉴定也起到一定的帮助。

即食卤鸡胗的工艺研究

以鸡胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数。研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、肉质紧密、富有弹性的优点。

魏晋时期鸡首壶的造型演变

同种鸡首壶器物在不同样式的造型都是成型技术美的具体表现,是在审美思想指导下,自觉或不自觉地按照时代美的规范捏造物体。

谈鸡首壶的造型功能演变

从鸡首壶由开始的纯装饰性向实用性转化,并达到实用与审美的统一的造型演变过程,论证了鸡首壶的结构与功能演变和人类的生活及需要之间的关系。

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。

三国两晋南北朝时期鸡首壶型制演变初探

鸡首壶出现在三国末西晋,东晋、南北朝时盛行,唐初渐被执壶取代。是三国两晋南北朝时期的典型器物。各个时代的鸡首壶因文化背景、人们审美倾向、科学技术、造物材料等的不同又都具有各自独特的时代特点。本文试图通过剖析各个时期鸡首壶的不同型制、装饰特点、设计特色,并结合时代背景试图找到它们内在的发展规律,一方面对后世的设计起到一定的启发作用,另一方面对艺术市场上鸡首壶的鉴定也起到一定的帮助。

施用鸡粪堆肥对尿素氮在土壤中转化的影响

施用化肥时配施一定量的鸡粪堆肥，能显著减少土壤中ＮＯ３－－Ｎ的含量。土柱培养试验表明：鸡粪堆肥的加入可使淋洗液中的ＮＯ３－－Ｎ量减少１６．１８％～２７．７２％。鸡粪堆肥还田有利于减慢化肥Ｎ在土壤中迅速以ＮＯ３－－Ｎ形式积累，从而减少化学氮肥对农业环境的污染。

辣卤鸡心制作工艺研究

以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响。用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺参数。结果表明,卤制时间和香辛料用量对感官评分影响较大;静置腌制时间和卤制时间对弹性有较大的影响;辣卤鸡心制作工艺较优的工艺参数为静置腌制时间30min,香辛料用量6‰,料酒用量3.5%,卤制时间35min。此工艺参数条件下制作的产品酱卤味浓郁、口感较好、有较好的弹性。

辽代陶瓷器皿鸡冠壶特征分析

辽代陶瓷器皿制作在手工业中占据重要地位,其中,鸡冠壶是契丹族民仿照皮囊等器皿样式烧制的特有的陶瓷生活用具,亦称为"马镫壶""皮囊壶",是辽代契丹族人民智慧的结晶。文章通过研究鸡冠壶的源流、形制、制法,展现了辽代的民风民情,蕴含了深厚的文化情感。

金华火腿风味卤鸡加工工艺的研究

利用动物蛋白水解复合酶对金华火腿进行水解,通过单因素试验和正交试验对水解条件进行了研究,确定了火腿最佳水解工艺:料液比1∶4、加酶量0.7%、水解时间7h,在此条件下水解率达76.7%。用该火腿水解液调成卤汤,卤制成卤鸡不仅肉质鲜美,而且具有浓郁的金华火腿风味。

炊具与食材:云南建水汽锅鸡的特色探析

建水汽锅鸡是云南特有的饮食文化代表之一。文章梳理了汽锅鸡的历史及其发展,并从炊具和食材的角度分析了紫陶汽锅鸡的特色。由此,根据紫陶汽锅的特性和构造,解读了汽锅鸡烹制的“蒸”“炖”合一、汽锅的“聚能”以及对食材“本味”影响的三个特色。

超声波辅助酱卤鸡蛋加工工艺研究

为研究超声波辅助酱卤鸡蛋卤制工艺条件,以感官评分为评价指标,通过正交试验得到超声波辅助酱卤鸡蛋卤制的最佳工艺条件为超声时间50min,超声功率100W,超声温度90℃。利用该工艺条件下生产的酱卤鸡蛋不仅能显著缩短卤制时间、提高生产效率,而且在产品颜色、光泽、香气、质地和滋味等感官品质上优于传统工艺生产的产品,其入味效果佳、味道分布均匀。

Steamer Pot Chicken

Ingredients: 750 grams whole chicken chopped into medium-sized pieces, minced ginger root and scallion, cooking wine, salt, pepper and MAG(optional).

典型徽菜加工中特征风味物质的研究进展

徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征。臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜肴独特风味感官特征,正是由于其特有的风味物质产生。鉴定、分析菜肴加工中的风味、感官等品质形成和保持是进行徽菜加工发展的基础。文章对以上4种菜肴在加工中风味物质成分进行综述,为徽菜进一步研究奠定基础。

气调包装对卤鸡冷藏品质的影响

研究气调包装对卤鸡冷藏品质的影响,通过比较7组不同气体比例包装产品冷藏9 d后的菌落总数,优选出气调组4(33.3%O2+33.3%N2+33.3%CO2)和气调组5(50%O2+50%N2),并进一步考察该气调包装产品冷藏期间的品质变化规律及挥发性成分组成特点。结果发现:相较托盘-保鲜膜包装,气调包装能有效延缓产品腐败,而气调组4在冷藏期间的TVB-N值均显著低于其他实验组(P<0.05),且冷藏后期的微生物生长亦得到有效抑制;气调包装卤鸡冷藏期间的挥发性成分数量不断减少,以茴香脑为主的醚类成分相对含量最高,而其相对含量先减后增;不同包装方式和不同贮藏期卤鸡样品的挥发性共有成分为己醛、β-蒎烯、右旋萜二烯、桉叶脑、芳樟醇、壬醛、4-萜烯醇、α-松油醇、草蒿脑、茴香脑和大茴香醛,其中草蒿脑和茴香脑可能是导致样品风味差异的主要成分,而气调组4则有利于维持冷藏期间的挥发性组分。采用O2、N2和CO2的等比气调包装能有效延长冷藏卤鸡的货架期,并维持其风味。

煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响研究

通过研究大火、小火2种不同火力,煮制时间分别为20、40、60、90、120 min,煮制温度分别为80、90、100℃,以期获得不同煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响。结果表明:鸡皮和肌肉脂肪的过氧化值均在大火和小火煮制条件下随温度的增高呈现先升高、后下降再升高,随煮制时间的延长呈现先升高后降低。鸡皮和肌肉的羰基值和双烯值在大火和小火煮制条件下具有相同的变化规律,在相同温度条件下随时间的延长呈现上升趋势,鸡皮的羰基值和双烯值大于肌肉的羰基值和双烯值,尤其鸡皮在加热温度达到100℃时,羰基值和双烯值明显偏高。丙二醛含量随煮制温度和时间呈先上升后下降的趋势,鸡皮脂肪丙二醛含量大于肌肉脂肪的丙二醛含量。鸡皮和肌肉的游离脂肪酸在大火和小火煮制条件下呈现上升趋势,且肌肉脂肪所含游离脂肪酸略高于鸡皮脂肪所含的游离脂肪酸。