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猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用'
被引量:
11
1
作者
刘寿春
赵春江
+3 位作者
杨信廷
钱建平
王国利
钟赛意
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期177-182,共6页
为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异...
为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。
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关键词
冷却猪肉
冷链物流
感官特征
控制图
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职称材料
题名
猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用'
被引量:
11
1
作者
刘寿春
赵春江
杨信廷
钱建平
王国利
钟赛意
机构
国家农产品现代物流工程技术研究中心
北京农业信息技术研究中心
广东海洋大学食品科技学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期177-182,共6页
基金
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2013BAD19B04)
泰山学者建设工程专项经费资助项目
文摘
为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。
关键词
冷却猪肉
冷链物流
感官特征
控制图
Keywords
chilled pork cold chain logistics sensory characteristics control chart
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用'
刘寿春
赵春江
杨信廷
钱建平
王国利
钟赛意
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
11
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