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题名一种新型怀山药饮料的护色工艺
被引量:8
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作者
苏宇杰
汪家琦
周頔
杨新宇
杨严俊
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期206-211,共6页
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文摘
对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%的葡萄糖氧化酶在30℃下对怀山药匀浆酶解2h可以显著抑制产品高温杀菌过程中的非酶褐变;怀山药饮料的适宜配方为怀山药匀浆89%、银耳汁11%、麦力甜0.010%、木糖醇3.0%,这样制作出的怀山药饮料具有较好的感官品质和稳定性。
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关键词
怀山药
饮料
褐变
护色工艺
最佳配方
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Keywords
Huai chinese yam, beverage, browning, color-protection technology, optimum formula
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名草石蚕糖水软罐头的研制
被引量:1
- 2
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作者
任亚梅
刘兴华
袁春龙
郭娜娜
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期142-144,共3页
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文摘
以甘肃庆阳产的草石蚕为试材,对草石蚕糖水罐头的工艺参数进行了研究。得出草石蚕在适时采收并清洗后,以质量分数1%的食盐溶液护色30min ,可达到较好的初护色效果;最佳去皮条件是质量分数1%的NaOH溶液,在98℃下去皮90s;再用质量分数0 2 %的NaHSO3 溶液进行二次护色30min ,可防止碱液去皮后的再褐变;通过L9(34)正交试验得出最佳的汤汁配比为,4 5 %的白砂糖、1 0 %的柠檬酸和0 2 %的CaCl2 时,可生产出风味较佳的草石蚕糖水罐头。
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关键词
草石蚕
软罐头
研制
质量分数
NAOH溶液
NAHSO3
糖水罐头
CaCl2
工艺参数
适时采收
食盐溶液
护色效果
正交试验
去皮
白砂糖
柠檬酸
最佳
褐变
汤汁
风味
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Keywords
chinese artichoke, protect color, formula
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名盐渍洋姜护色技术研究
被引量:2
- 3
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作者
余文华
杜丹青
张其圣
张颖
李洁芝
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机构
四川省食品发酵工业研究设计院
四川省工程咨询研究院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第2期72-73,89,共3页
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基金
四川省科技厅重大项目:优质中国泡菜现代产业链关键技术研究与集成示范(编号:2009NZ0080)
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文摘
主要研究了不同盐份条件下洋姜的褐变率,采用护色剂(柠檬酸、植酸、抗坏血酸)对洋姜进行护色处理后,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,护色剂浓度为3%柠檬酸、0.6%植酸、3%抗坏血酸,此护色剂对洋姜进行浸泡处理15min后,将其进行盐渍,可使洋姜贮藏到6个月,褐变率变化小,护色效果好。
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关键词
洋姜
盐渍洋姜
护色
护色剂
配方
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Keywords
Jerusalem artichoke
salted Jerusalem artichoke
color protection
color fixative
formula
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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