板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究

介绍了以板栗为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制板栗酒的生产工艺。并通过实验确定了发酵板栗果酒的最佳生产工艺,同时考察了板栗果酒发酵过程中的参数变化。其最佳工艺参数为:酵母接种量为0.3%,主发酵温度25℃,后发酵温度20℃,糖度15%,果胶酶浓度2.0×105U/mL。

钙果发酵酒酿造工艺的研究

以"农大4号"钙果为原料,对钙果发酵酒的酿造工艺进行了研究。结果表明:加入果胶酶处理后榨汁,可获得较高出汁率和总色度;初始发酵液加糖至22%,糖分的利用率最高,发酵酒精度、风味最适宜;开放式发酵有利于提高产酒率;通过单因素和正交试验研究,确定钙果发酵酒的最佳主发酵条件为:活性干酵母添加量0.1%,S02添加量60mg/L,发酵温度23℃。

新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

以新鲜猕猴桃果实为原料 ,果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母 ,经控温发酵等特殊工艺处理 ,可制得糖份含量高、酒精度低。

传统发酵奶酒的研究进展

随着乳品工业的不断发展,以及人们对于天然保健饮料日益增长的需求,传统发酵奶酒得到了越来越多的关注。该文从传统发酵奶酒发展概况、微生物组成、营养组分及保健功效与奶酒产品加工技术几个方面进行了综述,并对发酵奶酒的研究方向和市场营销等方面提出建议,为发酵奶酒的工业化生产及推广提供参考。

木奶果的营养成分及果酒制备工艺研究

对3种不同品种的木奶果果皮、果肉、果核分别进行营养成分的测定;从单因素和正交实验对木奶果果酒的发酵参数进行优化。研究结果表明:西双版纳人工种植、西双版纳野生及泰国白皮种的木奶果果皮水分高于85%、黄酮含量高于13.18 mg/g;西双版纳人工种植的木奶果果皮多酚及果肉多糖分别是46.95 mg/g、743 mg/g;泰国种的果肉Vc含量为5.63 mg/100 g。木奶果果酒发酵的最佳条件是:发酵温度为27℃,发酵时间6 d,初始糖度24%vol,料水比1∶1(w/v),酵母菌接种量0.2%(w/w)。在此条件下制备的木奶果果酒酒精为12.3%vol,感官评分86.5分,DPPH自由基清除率达到13.84 mg/mL,铁离子还原能力为14.32 mg/mL,经发酵得到的果酒产品具有浓郁果香味,口感余味清爽。

新型营养猕猴桃果酒加工技术研究

以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后加入适量蜂蜜并接入活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制得糖份含量高,酒精度低,风味独特的新型营养猕猴桃果酒。