藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验

本文报告了在模拟人胃液条件下，头（ＡｌｌｉｕｍｃｈｉｎｅｎｓｉｓＧ．Ｄｏｎ．）和苦瓜（ＭｏｍｏｒｄｉｅａｃｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎ．）对Ｎ－二甲基亚硝胺（ＮＤＭＡ）和Ｎ－二乙基亚硝胺（ＮＤＥＡ）体外合成的阻断作用。结果表明：鲜头汁能明显地阻断ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成，而鲜苦瓜汁对ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的化学合成仅有一定的阻断作用；头经煮沸２０ｍｉｎ和盐腌两周后，其阻断作用大大降低，而同样处理对苦瓜的影响却较小；鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与ＮＤＭＡ和ＮＤＥＡ的合成量呈显著的负相关关系；头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸，而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大；