中华鳖生化组成的分析 Ⅱ.背甲、肌肉中矿物元素的组成

本文对中华鳖（TrionyxsinensisWiegmann）一龄鳖（体重100．0—125．sg）、二龄鳖（体重220．0—263.09）和三龄鳖（体重450.0—480.0g）的肌肉与背甲中矿物元素的组成进行了分析，结果表明：中华鳖体内含有22种以上的矿物元素，具有重要生理功能的硒、锌和铁等微量元素含量丰富，在肌肉中含量分别为（单位：mg／100g）：0．54、332、367；在背甲中含量分别为（单位：mg／100g）：1．50、8.12、8.8。本研究在分析与比较的基础上评价了中华鳖的营养价值，为中华鳖配合饲料的开发提供了理论上的依据。

中华鳖肉脂品质的研究

测定了中华鳖肌肉和油脂块的水分、蛋白质和脂肪含量、肌肉的矿物质和氨基酸含量、肌肉和油脂块的脂肪酸组成。结果表明:肌肉的蛋白质和脂肪含量分别为 1 8.2 1 %和 1.2 3 %,油脂块的脂肪含量为 86.72 %;肌肉中微量元素含量丰富,其中铁和铬含量分别为 3 80.1 3mg/kg和 1.0 8mg/kg;肌肉的必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别占氨基酸总量的 4 6.94 %和 4 5.4 5%,其中鲜味谷氨酸和天门冬氨酸含量最高,分别为 1 1.90 %和 7.94 %;肌肉和油脂块中高度不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的3 0.1 8%和 2 4.96%,其中肌肉的EPA和DHA含量分别高达 9.93 %和 9.1 2 %。在上述研究结果的基础上。