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香椿营养挂面的工艺探讨 被引量:4
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作者 崔鑫 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第2期55-55,48,共2页
选用香椿嫩芽的浆液与面粉、食盐和水等制成香椿挂面,主要对生产工艺、护色工艺及面筋改良等方面进行了探讨。
关键词 香椿 挂面 生产工艺 产品指标
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