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题名荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探
被引量:16
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作者
赵力超
刘欣
陈永泉
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期422-424,共3页
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文摘
用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果。结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌。在马蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出。当添加量为0.5%时,已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当,能将马蹄糕的保质期延长至7d。并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善,而且添加浓度与品质有着较好的量效关系。
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关键词
荸荠功能因子
马蹄糕
抑菌效果
防腐保鲜
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Keywords
chufa functional compound, water chestnut cake. bacteriostatic effect: preserving effect
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分类号
S645.3
[农业科学—蔬菜学]
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