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题名富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析
被引量:4
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作者
董艺凝
李煜
黄开军
贾胜
宋之文
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机构
滁州学院生物与食品工程学院
安徽山清水秀农业科技发展服务有限公司
滁州健颐源蜂业有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期220-225,共6页
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基金
安徽省自然科学基金面上项目(1708085MC72)
滁州市第六批“221”产业创新团队项目(特色农产品开发与利用)
安徽省大学生创新创业训练计划项目(2019CXXL061)。
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文摘
针对滁菊功效成分进行食用开发,采用低温超声萃取技术,以滁菊为原料、白酒作为浸泡基酒,辅以低聚半乳糖作为甜味剂,研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒。以总黄酮类化合物含量为指标,得到最优工艺为将滁菊干花与基酒以料液比1∶50(g∶mL)预浸泡后,于160 W超声波功率下冰浴(0℃)萃取25 min。然后静置浸泡48 h,再将酒精度降至8%vol,添加低聚半乳糖50 mg/mL。经最优工艺所得产品中总黄酮含量达79.51 mg/g,低聚半乳糖保留率达98.47%。其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为88.86%,超氧阴离子自由基(O-2·)清除率为79.91%。该研究结果表明低度滁菊浸泡酒总黄酮含量高,体外抗氧化活性显著,具有功能食品开发潜力。
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关键词
滁菊浸泡酒
总黄酮类化合物
抗氧化活性
低聚半乳糖
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Keywords
chuzhou chrysanthemum-soaked liquor
total flavonoids
antioxidant activity
galacto-oligosaccharides
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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