西垂茉莉的营养成分、抗氧化活性及代谢产物分析

目的探究云南丽江西垂茉莉的营养成分、抗氧化活性及代谢产物。方法以野生西垂茉莉可食用叶片为原料,首先对其基本营养成分进行研究,探讨西垂茉莉的抗氧化活性;基于非靶向代谢组学方法,采用超高效液相色谱-高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-orbitrap exploris-mass spectrometry,UPLC-OE-MS)测定样品中代谢产物含量;电感耦合等离子体法(inductively coupled plasma,ICP)测定样品中的矿物质元素含量。结果西垂茉莉中水分含量较高,灰分、多糖和还原糖、总蛋白、可溶性蛋白、脂肪含量较低;西垂茉莉表现出良好的抗氧化能力;分析西垂茉莉样品共检出33579个化合物,匹配度大于等于80%的化合物有228个,共计29类;西垂茉莉中共测得25种矿质元素,常量元素钙、钾、磷、硫、镁的含量均高于100 mg/100 g,微量元素铁、铝、铜、锰、铬的含量相较其他微量元素高。结论本研究发现西垂茉莉含有丰富的营养成分,表现出较强的抗氧化活性,可为西垂茉莉的进一步开发利用提供参考。