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Biotechnology of Okpeye: A Nigerian Traditional Fermented Food Condiment
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作者 Uchenna K. Akpi Nurul Aqilah Mohd Zaini +3 位作者 Chukwudi Innocent Nnamchi Jerry Obetta Ugwuanyi Wan Abd Al Qadr Imad Wan-Mohtar Wan Syaidatul Aqma Wan Mohd Noor 《Advances in Microbiology》 2023年第8期373-385,共13页
Most legumes and oil bean seeds used in condiment manufacture in Africa are inedible by nature. They contain antinutritional elements such indigestible oligosaccharides and phytate. Fermentation affects desired altera... Most legumes and oil bean seeds used in condiment manufacture in Africa are inedible by nature. They contain antinutritional elements such indigestible oligosaccharides and phytate. Fermentation affects desired alterations by lowering anti-nutritional components and enhancing digestibility. Okpeye is a traditional West African seasoning prepared from Prosopis africana seed solid substrate fermentation. Many homes consider it as a family business because the preparation follows a passed-down habit from previous generations as an inexpensive source of plant protein. However, natural nature of the fermentation process raises concerns about the consistency, quality, and safety of the finished product. Because the seasoning is created on a small scale with less sophisticated equipment and manufacturing procedures, there are concerns about microbial safety. Thus, fermentation process and the range of microbial composition involved in Prosopis africana okpeye production were evaluated in this review. Potential spoilage agents, as well as biochemical and nutritional changes occurring during production of okpeye are gaining interest among researcher. This review highlights information that can help in developing starter cultures in a controlled fermentation process that ensures quality, longer shelf life, and microbiological safety. 展开更多
关键词 Okpeye Prosopis africana FERMENTATION Legumes condiment
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葡萄球菌Staphylococcus condimenti对广式腊肠风味的影响 被引量:6
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作者 吴燕涛 赵谋明 +2 位作者 吴娜 孙为正 曹宝森 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期151-155,共5页
采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对Staphylococcus condimenti发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析接种分离菌株对广式腊肠风味的影响。从对照组和接种组(SC)中均鉴定出22种风味物质成分,主要为醇类、醛类、酮类和酯类物质,还... 采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对Staphylococcus condimenti发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析接种分离菌株对广式腊肠风味的影响。从对照组和接种组(SC)中均鉴定出22种风味物质成分,主要为醇类、醛类、酮类和酯类物质,还有部分烃类和环类化合物。研究表明,Staphylococcus condiment可以加速脂肪和蛋白质的降解与氧化,有助于腊肠风味的改善。 展开更多
关键词 广式腊肠 葡萄球菌 STAPHYLOCOCCUS condiment 风味
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Rapid and easy determination of morphine in chafing dish condiments with colloidal gold labeling based lateral flow strips 被引量:4
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作者 Wei Chen Xin-ni Li +2 位作者 Qian Wu Li Yao Jianguo Xu 《Food Science and Human Wellness》 SCIE 2019年第1期40-45,共6页
In order to enhance the flavor of chafing dish and increase the attraction of consumers,the poppy shell is reported to be illegally added to the condiments of chafing dish.In this research,a rapid,simple,and convenien... In order to enhance the flavor of chafing dish and increase the attraction of consumers,the poppy shell is reported to be illegally added to the condiments of chafing dish.In this research,a rapid,simple,and convenient method based on the classic immunochromatographic lateral flow strip(LFS)with gold nanoparticles(GNPs)labeling was developed for easy monitoring of morphine(MOP),an effective component of poppy shell.Under optimized conditions,this developed LFS can well realize the detection of target MOP in the condiments of chafing dish in less than 10 min without any complicated pre-treatments.The limit of detection(LOD)can be achieved as low as 0.1 ppb for standard MOP or the MOP spiked condiments of chafing dish.All these results of the research strongly demonstrate that this established LFS method can be successfully applied in practical rapid and accurate on-site screening of poppy shell in condiments of chafing dish. 展开更多
关键词 Morphine(MOP) Gold nanoparticles(GNPs) Lateral flow strip(LFS) Chafing dish condiments
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Free Glutamate Content of Condiment and Seasonings and Their Intake in Bogor and Jakarta, Indonesia
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作者 Nuri Andarwulan Lilis Nuraida +2 位作者 Siti Madanijah Hanifah N. Lioe Zulaikhah . 《Food and Nutrition Sciences》 2011年第7期764-769,共6页
Free glutamate has been known as flavor enhancer. Commercially, free glutamate is available in form of monosodium glutamate (MSG) crystal. Seasoning or premix may also contain free glutamate or MSG. The aim of the pre... Free glutamate has been known as flavor enhancer. Commercially, free glutamate is available in form of monosodium glutamate (MSG) crystal. Seasoning or premix may also contain free glutamate or MSG. The aim of the present study was focus on the determination of the usage and potential/actual exposure of consumers to free glutamate from condiment and seasonings. There were several steps of the study, i.e. survey, laboratory analyses, data analyses, and evaluation of total exposure of free glutamate from condiment and seasonings. The survey was conducted to the 110 households in Bogor (rural) and 112 households in Jakarta (urban). The samples of condiment/seasoning were analyzed by using high performance liquid chromatography (HPLC) with fluorescent detector. The condiment/seasonings were categorized into 15 types, i.e. sweet soy sauce, salty soy sauce, fermented soybean paste, tomato sauce, MSG, premix seasoning, fermented fish/shrimp paste, chili sauce, ready to use seasoning, seasoned flour, dip and sauce, mayonnaise and mustard, spread, oyster and fish sauce, and teriyaki and others. The results of condiment/seasonings survey revealed that sweet soy sauce, MSG, and premix seasoning were used by most of households (±71% or more than 80 households) both in Bogor and Jakarta. The laboratory analyses of free glutamate from condiment/seasonings revealed that the highest free glutamate content was found in MSG (733.29 mg/g). Beside MSG, there were three other condiments that also had high free glutamate content, i.e. premix seasoning (70.77 mg/g in Bogor and 63.66 mg/g in Jakarta), oyster and fish sauce (46.76 mg/g in Bogor), and ready to use seasoning (15.71 mg/g in Jakarta). Although the average condiment/seasonings usage in Bogor (5.39 g/cap/day) was lower than that in Jakarta (9.62 g/cap/day), but the free glutamate intake from condiment/seasonings in Bogor (847.04 mg/cap/day) was higher than that in Jakarta (615.87 mg/cap/day). This was due to the high contribution of MSG that used in higher amount in Bogor. 展开更多
关键词 condimentS Free GLUTAMATE INTAKE Monosodium GLUTAMATE MSG Survey SEASONINGS
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Delicious Seafood Condiment
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《China's Foreign Trade》 1994年第11期84-84,共1页
Delicious seafood condiment is made of Shanwei’s rich seafood resources by the Guangdong Shanwei Jiahong Food Co. in cooperation with the Food Research Centre of Guangdong Zhongshan University using the university’s... Delicious seafood condiment is made of Shanwei’s rich seafood resources by the Guangdong Shanwei Jiahong Food Co. in cooperation with the Food Research Centre of Guangdong Zhongshan University using the university’s organism instant dissolving technology that is at the international leading level. The materials used include Shanwei live oysters, squid, crabs, mussels, 展开更多
关键词 Delicious Seafood condiment
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低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析
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作者 戴国伟 金晓阳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期227-234,共8页
本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件... 本研究以东方白虾和紫苏为原料,通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱,研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。利用Box-Behnken得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正,结果表明,加曲协同发酵能有效降低盐的添加量,即固定虾的添加量300 g,当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%,在32℃发酵时间5 d条件下,制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94;挥发性风味物质相对含量占97.82%,其中酯类6种,醇类11种,酸类9种,醛类5种;氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求,其中盐分含量为106 mg/100 g,低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g的要求,与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。本研究的配方产品属于低盐食品,既保留了虾酱鲜醇适口的特点,又揉入了微辛淡甜的紫苏芳香。 展开更多
关键词 紫苏虾酱 低盐食品 调味品 工艺优化 风味分析
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直接浸入式固相微萃取-气相色谱法同时测定调味品中的山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸含量
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作者 冯竟 杨飞 +3 位作者 龚羽婷 郭研研 陈文豪 董浩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期249-254,共6页
目的建立直接浸入固相微萃取结合气相色谱法同时测定调味品中3种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸)含量的分析方法。方法本研究对直接浸入固相微萃取的多个关键参数,包括萃取温度、萃取时间和盐酸添加量,进行了系统优化,以寻求最佳... 目的建立直接浸入固相微萃取结合气相色谱法同时测定调味品中3种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸)含量的分析方法。方法本研究对直接浸入固相微萃取的多个关键参数,包括萃取温度、萃取时间和盐酸添加量,进行了系统优化,以寻求最佳的萃取效率。采用气相色谱仪进行测定,并利用外标法进行定量分析。对建立的直接浸入固相微萃取结合气相色谱法进行了全面的方法学评价,并实际应用于调味品样品的检测。结果3种防腐剂在标准曲线范围内均呈现出优异的线性关系,相关系数(r)≥0.9960,方法的检出限为0.08~0.96 mg/L,定量限为0.25~3.20 mg/L,回收率为92.8%~106.3%。结论该方法操作简便、灵敏度高、结果准确可靠,为同时检测调味品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸含量提供了有效技术手段,在食品安全检测领域具有一定的应用价值和推广前景。 展开更多
关键词 直接浸入式固相微萃取 气相色谱 防腐剂 调味品
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酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展 被引量:2
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作者 钟斌 徐雅芫 +4 位作者 万娅琼 荆丰雪 李梅青 盛新颖 程江华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期214-220,共7页
酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国... 酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施,以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路。 展开更多
关键词 生物胺 酿造调味品 检测技术 控制方法 研究进展
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UPLC-MS/MS法同时测定蛋白饮料和液体调味品中36种防腐剂 被引量:3
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作者 魏宇涛 温泉 +5 位作者 唐维英 黄璐瑶 余晓琴 杜钢 李澍才 李航 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期279-285,共7页
采用提取和净化相结合的前处理方式,建立并优化了同时测定蛋白饮料、液体调味品中36种防腐剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品采用饱和NaCl溶液(用磷酸调节pH=3)净化和乙腈-甲醇(9∶1,体积比)(含体积分数为0.2%的甲酸)提取。采... 采用提取和净化相结合的前处理方式,建立并优化了同时测定蛋白饮料、液体调味品中36种防腐剂的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品采用饱和NaCl溶液(用磷酸调节pH=3)净化和乙腈-甲醇(9∶1,体积比)(含体积分数为0.2%的甲酸)提取。采用C18反向色谱柱进行分离,以甲醇和5 mmol/L乙酸铵为流动相梯度洗脱,采用电喷雾离子源正负离子同时扫描,动态多反应监测模式,基质匹配标准曲线,外标法定量。结果表明,36种防腐剂在1~250 ng/mL线性良好(相关系数≥0.999),方法定量限为0.04~0.2 mg/kg;空白样品不同加标水平下的平均加标回收率为75%~119%;相对标准偏差为0.90%~9.8%。建立的高通量检测方法灵敏、快速,准确度高,操作简便且能有效减少基质干扰、降低检测成本,极大提高多种防腐剂的定性定量检测效率。 展开更多
关键词 防腐剂 蛋白饮料 液体调味品 超高效液相色谱串联质谱 动态多反应监测
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近红外光谱技术在调味品检测中的应用研究进展
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作者 余欣蕾 张佳汇 +2 位作者 刘太昂 尹明雨 王锡昌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第9期200-208,218,共10页
传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端,而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点,逐渐被应用于调味品领域中,并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调... 传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端,而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点,逐渐被应用于调味品领域中,并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调味品的分类及常用检测方法,概述了NIRS的原理、特点及近红外快速检测模型,综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展,包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等,并对NIRS在调味品行业的应用发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 近红外 调味品 预测模型 品质检测 掺伪
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火锅底料包装材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移的研究 被引量:1
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作者 苟中军 温霞 +4 位作者 邹滢 肖琳 何强 黄巧 唐春红 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第9期78-85,共8页
目的火锅底料中的油脂含量较高,复合塑料内包装袋中的塑化剂对火锅底料存在一定污染风险。研究不同内包装材料、灌装温度、存放温度及存放时间对包装材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移的影响,为火锅底料内包装袋材料的选择和火锅底料灌装... 目的火锅底料中的油脂含量较高,复合塑料内包装袋中的塑化剂对火锅底料存在一定污染风险。研究不同内包装材料、灌装温度、存放温度及存放时间对包装材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移的影响,为火锅底料内包装袋材料的选择和火锅底料灌装工艺条件的设置提供科学依据。方法采用气相色谱–质谱联用技术,定性、定量研究各种邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移量。结果火锅底料常使用PA/PE类型的复合包装,其塑化剂迁移量相较于PA/PP、PET/PA和BOPA/PE包装更高。随着灌装温度和存放温度的升高,以及存放时间的延长,塑化剂的迁移量不断增大,不同灌装温度、存放温度对邻苯二甲酸酯类塑化剂迁移量的影响较大。在火锅底料中,最易发生DBP、DEHP的迁移,未检出其他指标。结论直接接触火锅底料的包装材料、灌装温度、存放温度、存放时间均会对邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移造成显著影响。为了减少包装材料中邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移量,建议避免使用PA15/PE65作为火锅底料的内包装材料,灌装温度不宜超过70℃,在低温下存放,并尽快食用。 展开更多
关键词 火锅底料 邻苯二甲酸酯类塑化剂 迁移 间接污染 气相色谱–质谱联用
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SPE-UPLC-MS/MS同时测定食品中24种酸性工业染料
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作者 闵宇航 刘斯琪 +2 位作者 余晓琴 李澍才 张丽平 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期284-294,共11页
建立了固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法同时测定食品中24种酸性工业染料的分析方法。样品经氨水乙醇溶液(氨水:无水乙醇:水=2:7:1,v/v/v)提取,提取液氮吹浓缩至1 mL,加入10 mL 5%甲醇水溶液,弱阴离子交换固相萃取柱(Agela Cleanert P... 建立了固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法同时测定食品中24种酸性工业染料的分析方法。样品经氨水乙醇溶液(氨水:无水乙醇:水=2:7:1,v/v/v)提取,提取液氮吹浓缩至1 mL,加入10 mL 5%甲醇水溶液,弱阴离子交换固相萃取柱(Agela Cleanert PWAX)富集净化,氮吹复溶后,Agilent ZORBAX Eclipse RRHD C_(18)(3.0 mm×150 mm,1.8μm)色谱柱分离,流动相采用乙腈和10 mmol/L乙酸铵溶液进行梯度洗脱,电喷雾离子源负离子进行电离,多反应监测模式(MRM)下测定,外标法定量。结果表明,24种酸性工业染料在20~300 ng/mL范围内,相关系数r均大于0.999;方法检出限为10μg/kg,定量限为25μg/kg;在25、100、250μg/kg三个不同加标水平下的回收率为91.0%~112.7%,相对标准偏差(n=6)为0.42%~4.39%。采用该方法对市售的豆制品、调味品、水产品、肉制品各40批次进行测定,2批次卤肉样品中检出酸性橙Ⅱ,含量分别为138±2.8μg/kg和179±3.7μg/kg;2批次香肠样品中检出红2G,含量分别为320±8.6μg/kg和230±6.2μg/kg。该方法灵敏、快速、准确,适用于食品中24种酸性工业染料的定性定量测定。 展开更多
关键词 酸性工业染料 固相萃取(SPE) 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 豆制品 调味品 水产品 肉制品
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贵阳市市售调味品中脂肪和钠含量研究
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作者 贺林娟 李洪波 《食品安全导刊》 2024年第28期63-65,70,共4页
目的:分析市售调味品中的脂肪含量、钠含量,了解市售调味品中的营养素含量现状,为及时调整人群饮食,降低慢性病风险提供理论参考。方法:在贵阳市随机抽取3个区域并采集537份市售调味品的营养标签信息(脂肪含量、钠含量),并对其中20份调... 目的:分析市售调味品中的脂肪含量、钠含量,了解市售调味品中的营养素含量现状,为及时调整人群饮食,降低慢性病风险提供理论参考。方法:在贵阳市随机抽取3个区域并采集537份市售调味品的营养标签信息(脂肪含量、钠含量),并对其中20份调味品进行检测复核。结果:537份调味品中,植物油的脂肪含量最高,酱油和盐、味精类的脂肪含量最少;盐、味精类调味品中钠含量最多,植物油类未检出钠元素。结论:537份调味品中脂肪、钠含量没有超过每日推荐摄入量标准,但过多食用可能增加患慢性病的风险。 展开更多
关键词 调味品 脂肪
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调味品质量安全检测技术概述 被引量:1
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作者 李娜 《现代食品》 2024年第13期152-154,共3页
随着生活水平提高,人们对食品的口味和安全的要求越来越高,调味品的质量安全状况也受到了人们的高度重视。本文概述了调味品中常规的理化参数、添加剂、污染物、禁止添加物质、农药残留和真菌毒素的各种检测方法,以及各种方法的优缺点,... 随着生活水平提高,人们对食品的口味和安全的要求越来越高,调味品的质量安全状况也受到了人们的高度重视。本文概述了调味品中常规的理化参数、添加剂、污染物、禁止添加物质、农药残留和真菌毒素的各种检测方法,以及各种方法的优缺点,并对调味品的质量安全检测技术进行了展望。 展开更多
关键词 调味品 质量安全 检测
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风险预警模型在调味品安全研究中的应用
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作者 黄先亮 吴彦蕾 +5 位作者 辜世伟 冯桂蓉 胡袁家 何海洋 张昌宏 雷迅 《现代食品》 2024年第3期115-117,共3页
近年来,调味品安全问题越来越受到社会各界的关注,通过分析和总结调味品安全问题及其监测预警研究现状,结合风险预警模型在食品安全中的运用,探讨调味品安全风险预警研究中存在的问题以及发展方向。
关键词 调味品 风险预警 食品安全
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天麻清汤火锅底料加工工艺研究
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作者 何鸿 蒋纬 +1 位作者 卢远兴 丁先先 《安徽农学通报》 2024年第18期91-94,共4页
探究天麻清汤火锅底料加工工艺,以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量,以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明,以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综... 探究天麻清汤火锅底料加工工艺,以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量,以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明,以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综合评分最高,其产品色泽透亮,凝固性较好,煮沸后鲜香浓郁,回味醇美,口感柔和;油脂理化指标和微生物指标均符合标准,营养成分含量较高。该产品的研制为天麻产品的开发利用提供了新方向。 展开更多
关键词 火锅底料 红天麻 油脂配比 感官品质
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生姜中姜酚的提取工艺及其生物活性研究
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作者 胡亚平 党珊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期196-199,共4页
姜酚是生姜中的化合物,具有抗炎、抗氧化、抑制微生物和缓解消化不良等多种生物活性功效。传统提取姜酚的方法通常采用乙醚或者乙酸乙酯等有机溶剂,提取后会有有机溶剂残留在姜酚中,并对姜酚的纯度和质量造成影响。该研究基于此,采用传... 姜酚是生姜中的化合物,具有抗炎、抗氧化、抑制微生物和缓解消化不良等多种生物活性功效。传统提取姜酚的方法通常采用乙醚或者乙酸乙酯等有机溶剂,提取后会有有机溶剂残留在姜酚中,并对姜酚的纯度和质量造成影响。该研究基于此,采用传统溶剂提取法、索氏提取法、超声辅助提取法和脉冲电场辅助法4种提取工艺对姜酚提取量的影响进行研究;再研究加工工艺在不同条件下对生姜中姜酚提取量的影响。研究结果表明,采用脉冲电场辅助法提取生姜中的姜酚时提取量最高、所需时间最短、提取温度最低,是一种绿色和低成本的技术;此外,利用脉冲电场辅助法提取生姜中姜酚的最佳加工工艺为乙醇浓度80%、脉冲宽度20μs、脉冲次数20次和电场强度2.0 kV/cm。 展开更多
关键词 姜酚 生姜 调味品 药食同源
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我国调味品企业战略管理实践与理论演进
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作者 徐磊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期211-214,220,共5页
随着居民饮食需求的改变、食品消费市场的调整以及调味品行业格局和产业结构的持续变动,我国调味品企业面临的经营环境发生重大变化。不同的企业内外部环境要求企业采取不同的战略管理模式和手段,保证企业经营目标的实现。因此,文章系... 随着居民饮食需求的改变、食品消费市场的调整以及调味品行业格局和产业结构的持续变动,我国调味品企业面临的经营环境发生重大变化。不同的企业内外部环境要求企业采取不同的战略管理模式和手段,保证企业经营目标的实现。因此,文章系统梳理了我国调味品企业战略管理在各发展时期的实践重心和普遍遵循的理论依据,进而总结了调味品企业战略管理发展的经验,并提出了企业战略管理研究和实践将出现新的趋势,为企业充分利用环境中存在的各种机会和创新战略管理提供了指导。基于调味品企业战略管理的共性之处,掌握战略管理演化的特性能够帮助企业明确发展方向和可行性经营目标,在整体经营过程中的创新行为发挥最大价值,保障战略管理的有效实施,谋求长期和稳定的发展。 展开更多
关键词 调味品企业 战略管理 品牌战略 产业升级
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基于液相色谱-串联质谱法的常见调味品中嘌呤类物质含量分布研究
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作者 陈莎莎 刘鑫 +1 位作者 李小兰 杜丽丽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期175-178,共4页
建立一种液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种嘌呤类物质的方法。方法检出限为0.005 mg/100 g,定量限为0.015 mg/100 g,准确度和精密度都符合常规检测方法的要求。利用此方法对常见调味品中腺嘌呤... 建立一种液相色谱-串联质谱法同时测定调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种嘌呤类物质的方法。方法检出限为0.005 mg/100 g,定量限为0.015 mg/100 g,准确度和精密度都符合常规检测方法的要求。利用此方法对常见调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量及其分布规律进行研究。结果表明,鸡精、浓汤宝、蚝油等调味品中嘌呤含量总体偏高,其总嘌呤含量分别为636.27,520.49,207.35 mg/100 g,且以次黄嘌呤和鸟嘌呤为主,前者占比分别为46.1%、46.8%和42.2%;后者占比分别为41.8%、41.6%和46.8%。黄豆酱和海鲜酱油的嘌呤含量略有降低,分别为81.13 mg/100 g和58.29 mg/100 g。黄豆酱以腺嘌呤为主,占比41.0%;海鲜酱油以次黄嘌呤为主,占比43.3%。味精、陈醋和番茄酱的嘌呤含量较低,分别为12.33,11.85,8.64 mg/100 g。味精和陈醋以鸟嘌呤为主,占比分别为37.1%和41.9%;番茄酱以次黄嘌呤和鸟嘌呤为主,占比分别为36.6%和35.8%。该研究目的是引导消费和为健康饮食提供理论基础和技术支持。鸡精和浓汤宝等常见调味品中总嘌呤含量较高,日常烹饪中应控制这类高嘌呤调味品的使用量,以期降低高尿酸血症和痛风等健康风险隐患。 展开更多
关键词 嘌呤类物质 调味品 液相色谱-串联质谱法 健康风险
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烧烤蘸料中重金属污染情况及膳食风险评估
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作者 郑钦月 辜世伟 +4 位作者 胡云均 何博 黄金凤 刘顶 艾馨 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第14期309-316,共8页
目的考察市售烧烤蘸料中的重金属污染情况和膳食暴露风险。方法采集市售烧烤蘸料样本35份,微波消解处理后采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定样品中铅(Pb)、总砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr... 目的考察市售烧烤蘸料中的重金属污染情况和膳食暴露风险。方法采集市售烧烤蘸料样本35份,微波消解处理后采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定样品中铅(Pb)、总砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、总汞(Hg)、锌(Zn)、镍(Ni)和锰(Mn)9种重金属元素的含量;采用单因子污染指数(single factor pollution index,P_(i))和内梅罗综合污染指数(nemerow comprehensive pollution index,P_(z))评价Pb、As、Hg和Cd的污染程度;采用目标危害系数(target hazard quotient/total target hazard quotient,THQ/TTHQ)评估重金属的膳食暴露风险。结果方法在线性范围内有良好的精密度和准确度,满足检测要求;样品中9种重金属均有检出,超标率由高到低排序为Cd>Pb>As>Hg;样品中P_(Pb)、P_(Cd)、P_(As)和P_(Hg)<1的占比为80.0%、65.7%、88.6%和100.0%,P_(z)平均值为0.957,达到警戒线;35份烧烤蘸料样本的THQ和TTHQ值均小于1。结论多数烧烤蘸料的污染水平低,部分样品受到中度甚至重度污染;正常饮食摄入量下,烧烤蘸料中重金属膳食暴露风险低。 展开更多
关键词 烧烤蘸料 电感耦合等离子体质谱法 重金属 膳食风险
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