丛台酒传统酿造技艺及创新研究

丛台酒是中华老字号著名品牌,是我国冀派浓香型白酒的典型代表,拥有悠久的历史文化和精湛的酿造技艺。其品质高贵、风味独特,高度酒酒度高而不烈,或低度酒酒度低而不淡,饮后舒适愉悦。从历史传承和科技创新层面,解读其传统酿造技艺的精髓,阐述采用GC-MS定性定量分析,剖析其风味物质形成的奥秘。

丛台酒科技进步及历史研究的回眸

丛台酒是中国优质名酒之一 ,具有3000多年的酒文化历史 ,可追溯到春秋战国时期。新中国成立后 ,丛台酒经过半个多世纪的发展 ,先后经历了 :1963～1975年的工艺变革时期 ;1975～1988年的生产成熟期和辉煌期 ;1988～1999年的科技创新、技术进步的繁荣时期。面对新世纪的发展和中国加入WTO的临近 ,丛台酒已制定出科技开发长远规划 ,将不断的开拓进取、奋发向前 ,再铸丛台酒21世纪的辉煌。

丛台酒之源“贞元增”五百年岁月钩沉

邯郸酿酒历史悠久,可追溯到8000年前的新石器“磁山文化”时期,磁山文化遗址出土的大量陶器和窖藏禾粟,是我国远古谷物酿酒的有力佐证。3000年前的商周时期,邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七雄之一赵国的都城,是中华酒文化的源头之一和中原酒文化的重要支柱。司马迁的《史记》、《列传》,诸子百家的《庄子》、《淮南子》等古籍名典,都记有邯郸酿酒与诸侯争霸、歃血为盟的历史故事,著名的“鲁酒薄而邯郸围”则是邯郸美酒千古流传的一曲颂歌。在漫长的历史长河中,邯郸酿酒经历了发酵酒到蒸馏酒的演变过程,是中国蒸馏白酒的最早发祥地之一。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等名士多次来邯郸寻古探幽,饱饮佳酿,留下了赞咏邯郸美酒的千古绝唱。宋人张能臣《酒名记》中的“邯郸风曲法酒”是当年蒸馏白酒的典型代表。明代“贞元增烧坊”的崛起,闪烁着明清两代万历、乾隆大帝皇封御赐的荣耀。1915年在巴拿马万国博览会上,贞元增所产高粱酒一举夺得金质奖章,是我国近代史上民族工业的殊荣,凝聚着邯郸名人先贤张国彦、王琴堂对家乡工业的支持,镌刻着历代酿酒先辈艰苦创业的不朽业绩。继往开来,与时俱进,是企业永恒的追求。邯郸丛台酒业公司依托其千年延绵的传统工艺,发挥自身老窖优势,运用最新科技,倾?