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米曲霉种曲和碱性蛋白酶协同水解玉米-大豆蛋白复配物及其产物的抗氧化活性
被引量:
3
1
作者
马瑞
刘祥
+3 位作者
林巍
王晓杰
郑喜群
刘晓兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期52-57,共6页
以玉米蛋白和大豆蛋白为原料,按m(玉米蛋白)∶m(大豆蛋白)=7∶3复配后,研究其水解产物的抗氧化活性。首先用米曲霉(Aspergillus oryzae)种曲和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米-大豆蛋白复配物,制备玉米-大豆蛋白水解物(CSPHs);然后通...
以玉米蛋白和大豆蛋白为原料,按m(玉米蛋白)∶m(大豆蛋白)=7∶3复配后,研究其水解产物的抗氧化活性。首先用米曲霉(Aspergillus oryzae)种曲和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米-大豆蛋白复配物,制备玉米-大豆蛋白水解物(CSPHs);然后通过测定CSPHs的DPPH自由基清除率和金属离子(Fe^ 2+)螯合能力,分析其体外抗氧化活性;再建立双氧水(H 2O 2)氧化应激模型,探讨CSPH的细胞抗氧化活性。结果表明,CSPHs在体外具有较强的抗氧化活性,并且在加入质量分数为10%的米曲霉种曲与加入质量分数0.8%的碱性蛋白酶情况下,协同水解后的产物CSPH4具有良好的细胞抗氧化活性。此时的水解度、可溶性蛋白含量分别为46.10%和(73.04±1.68)mg/mL,·DPPH清除率和亚铁离子螯合能力分别为(41.26±0.69)%和(50.23±3.15)%。CSPH4可降低H 2O 2诱导的氧化应激人结肠癌细胞(Caco-2)细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量。米曲霉种曲和Alcalase协同水解复配物得到的产物具有良好的抗氧化活性,具有运用到食品工业中作为抗氧化剂的潜力。
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关键词
玉米-大豆蛋白复配物
抗氧化活性
人结肠癌细胞(Caco-2细胞)
活性氧
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职称材料
大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物的制备及其性质研究
被引量:
5
2
作者
赵德厚
郝帅
+1 位作者
朱智杰
杜先锋
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2021年第6期989-996,共8页
以玉米淀粉为原料,采用了压热-酶法并加入一定量的大豆蛋白肽(5%、10%、15%和20%,W/W)制备了大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物,研究了复合物的理化性质和体外消化性。结果表明,玉米淀粉颗粒为椭球形或多棱角形,而复合物形貌受到了严重的破坏,...
以玉米淀粉为原料,采用了压热-酶法并加入一定量的大豆蛋白肽(5%、10%、15%和20%,W/W)制备了大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物,研究了复合物的理化性质和体外消化性。结果表明,玉米淀粉颗粒为椭球形或多棱角形,而复合物形貌受到了严重的破坏,为大小不一的片状结构。复合物红外光谱的-OH向低波数处移动,说明和玉米淀粉相比,复合物分子的有序性升高。玉米淀粉的结晶结构为A型,经过压热-酶处理后的复合物结晶结构发生了明显改变,变为B+V型结构。复合物的熔融温度最高为126.81℃,说明复合物的崩解温度很高,结晶结构紧密并且热稳定性更高。复合物的体外消化性显著降低,抗性淀粉含量大幅提高,并且随着大豆肽添加量的增加抗酶解性逐渐升高。大豆蛋白肽与淀粉之间主要的相互作用力为氢键,相互作用产生的复合物性质发生了很大的改变,对其特性进行研究可以为在食品领域的应用提供理论依据。
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关键词
玉米淀粉
大豆蛋白肽
复合物
抗性淀粉
相互作用力
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职称材料
题名
米曲霉种曲和碱性蛋白酶协同水解玉米-大豆蛋白复配物及其产物的抗氧化活性
被引量:
3
1
作者
马瑞
刘祥
林巍
王晓杰
郑喜群
刘晓兰
机构
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第19期52-57,共6页
基金
十三五国家重点研发计划项目(2017YFD0400200)
黑龙江省“植物性食品加工技术特色学科”专项(YSTSXK201803)
+3 种基金
黑龙江省教育厅科研创新团队项目(135309113)
中央引导地方科技发展专项(ZY17C09)
齐齐哈尔大学研究生创新科研项目(YJSCX2017-027X)
齐齐哈尔市工业推广项目(GYTG-201701)
文摘
以玉米蛋白和大豆蛋白为原料,按m(玉米蛋白)∶m(大豆蛋白)=7∶3复配后,研究其水解产物的抗氧化活性。首先用米曲霉(Aspergillus oryzae)种曲和碱性蛋白酶(alcalase)协同水解玉米-大豆蛋白复配物,制备玉米-大豆蛋白水解物(CSPHs);然后通过测定CSPHs的DPPH自由基清除率和金属离子(Fe^ 2+)螯合能力,分析其体外抗氧化活性;再建立双氧水(H 2O 2)氧化应激模型,探讨CSPH的细胞抗氧化活性。结果表明,CSPHs在体外具有较强的抗氧化活性,并且在加入质量分数为10%的米曲霉种曲与加入质量分数0.8%的碱性蛋白酶情况下,协同水解后的产物CSPH4具有良好的细胞抗氧化活性。此时的水解度、可溶性蛋白含量分别为46.10%和(73.04±1.68)mg/mL,·DPPH清除率和亚铁离子螯合能力分别为(41.26±0.69)%和(50.23±3.15)%。CSPH4可降低H 2O 2诱导的氧化应激人结肠癌细胞(Caco-2)细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量。米曲霉种曲和Alcalase协同水解复配物得到的产物具有良好的抗氧化活性,具有运用到食品工业中作为抗氧化剂的潜力。
关键词
玉米-大豆蛋白复配物
抗氧化活性
人结肠癌细胞(Caco-2细胞)
活性氧
Keywords
corn soybean protein compound
antioxidant activity
Caco-2 cell
reactive oxygen species
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物的制备及其性质研究
被引量:
5
2
作者
赵德厚
郝帅
朱智杰
杜先锋
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2021年第6期989-996,共8页
基金
国家自然科学基金(31471700)资助。
文摘
以玉米淀粉为原料,采用了压热-酶法并加入一定量的大豆蛋白肽(5%、10%、15%和20%,W/W)制备了大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物,研究了复合物的理化性质和体外消化性。结果表明,玉米淀粉颗粒为椭球形或多棱角形,而复合物形貌受到了严重的破坏,为大小不一的片状结构。复合物红外光谱的-OH向低波数处移动,说明和玉米淀粉相比,复合物分子的有序性升高。玉米淀粉的结晶结构为A型,经过压热-酶处理后的复合物结晶结构发生了明显改变,变为B+V型结构。复合物的熔融温度最高为126.81℃,说明复合物的崩解温度很高,结晶结构紧密并且热稳定性更高。复合物的体外消化性显著降低,抗性淀粉含量大幅提高,并且随着大豆肽添加量的增加抗酶解性逐渐升高。大豆蛋白肽与淀粉之间主要的相互作用力为氢键,相互作用产生的复合物性质发生了很大的改变,对其特性进行研究可以为在食品领域的应用提供理论依据。
关键词
玉米淀粉
大豆蛋白肽
复合物
抗性淀粉
相互作用力
Keywords
corn
starch
soybean
protein
peptide
compound
resistant starch
interaction force
分类号
TS235.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米曲霉种曲和碱性蛋白酶协同水解玉米-大豆蛋白复配物及其产物的抗氧化活性
马瑞
刘祥
林巍
王晓杰
郑喜群
刘晓兰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
2
大豆蛋白肽-玉米淀粉复合物的制备及其性质研究
赵德厚
郝帅
朱智杰
杜先锋
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2021
5
下载PDF
职称材料
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