中心复合设计响应面法优化山茱萸山药果冻制备工艺的研究

目的通过中心复合设计响应面法优化山茱萸山药果冻制备工艺。方法在单因素试验基础上,采用中心复合设计正交试验。运用响应面法优化魔芋胶与卡拉胶比例、柠檬酸浓度、甜菊苷浓度和复配胶浓度4个工艺参数,并进行验证试验。结果山茱萸山药果冻的最佳制备工艺参数为魔芋胶∶卡拉胶=3.26∶1,柠檬酸、甜菊苷、复配胶浓度分别为0.40%,0.10%,1.0%。结论响应面分析法优化山茱萸山药果冻制备工艺可行。