基于六堡工艺两个云南茶树品种加工茶叶的香气组分分析

为揭示云南两个品种基于六堡茶工艺加工后的茶叶的香气成分,探讨较为合适制作六堡茶的茶树品种,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS),结合相对香气活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)法分析云南两个品种茶叶渥堆发酵的挥发性成分。结果表明,共检测出152种挥发性成分,以醇类、酯类挥发性成分种类为主,以芳樟醇、月桂烯醇、壬醛、二氢猕猴桃内酯、亚麻酸甲酯和棕榈酸甲酯相对含量较高。ROAV贡献值分析结果显示:两个品种加工过程中主要香气贡献挥发性成分有19种,两个样品显著(P<0.05)贡献的香气化合物包括苯甲醇、癸醛、壬醛、α-紫罗酮、1-辛烯-3-醇、雪松醇、芳樟醇、反式-芳樟醇氧化物(呋喃型)。壬醛、癸醛、β-紫罗兰酮等3种挥发性有机化合物对云抗10号(Y6)陈香的形成具有较大贡献,α-雪松醇、长叶蒎烯、β-柏木烯、右旋萜二烯、α-紫罗酮等5种挥发性有机化合物对黑龙潭群体种(H6)陈香透参香的形成具有较大贡献。本研究从香气成分的角度明确了云抗10号、黑龙潭群体种均适合作为六堡茶原料,其中黑龙潭群体种在感官审评、关键香气成分种类和含量都高于云抗10号,因此黑龙潭群体种相较于云抗10号更适合做六堡茶。

福建茶文化视野下的石雕茶器皿发展探析

在福建茶文化的推动下,茶叶产业链促进了茶配套兴起,石雕茶器皿因受加工工艺与设计限制,发展平波缓进。通过分析福建茶文化精神,思考石雕茶器皿在工艺与设计上的实质性结合,从艺术价值与精神价值入手,将传统工艺赋予茶文化生活美学内涵后以符合当今社会审美的形式进行展现,起到传播福建茶文化生活美学价值的同时也传承发展石雕工艺。

“汽锅”与“茶具”:旅游市场中的建水紫陶

建水紫陶是中国四大名陶之一,是云南建水传承已久的民间工艺文化,也是云南建水旅游的名片。文章主要考察建水紫陶现今的制陶技艺和建水旅游市场中的紫陶经济,集中讨论“日用紫陶”和“艺术紫陶”两大类商品,即“汽锅”和“茶具”。通过探讨建水紫陶市场发展现状以及从业者面对旅游市场的应对策略,对建水紫陶和旅游市场同类产业未来的发展起到积极的作用。

不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及成分的影响

以广西群体种茶树品系华江六垌茶的一芽二、三叶鲜叶为原料,研究了不同杀青温度对传统工艺六堡茶品质及内含成分的影响。结果表明:采用滚筒杀青时,杀青温度在220~240℃制作出来的传统工艺六堡茶品质较佳,干茶主要体现为香气纯正,汤色橙黄明亮,滋味浓醇、甘爽,叶底黄亮、匀整,同时干茶中含水量、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的含量总体随着杀青温度的增加而逐渐减少,试验的结果有利于传统工艺六堡茶产品品质的提高。

丝绸之路背景下的唐代陶瓷茶器工艺文化考析

丝绸之路沿线65个国家,其中路上沿线的西域诸国是唐代贸易往来重要的陆上枢纽和商品交易场所,其文化艺术通过商贸往来对唐代有着极大的影响,也造成了陶瓷茶器在造型工艺、装饰工艺等方面都有融入丝绸之路沿线国家的工艺元素和文化印迹。与此同时,在西域“胡文化”的影响和茶文化的交流中形成了中外合璧的文化特色。本文基于此背景下,旨在从工艺和文化的角度展开西域文化与陶瓷茶器工艺之间相关问题的文化考析。

加工工艺对名优绿茶品质的影响

用几种不同的加工工艺,制成的扁形、卷形、条形三种不同形状的名优绿茶,经内含成分和综合品质的分析,结果表明,同一种形状不同加工工艺的成品茶间品质有一定的差异。在扁形茶的组合工艺中,综合品质最好的是只经过一次微波杀青的工艺4。卷形茶的品质最好的工艺是工艺1。条形茶的品质最好的工艺是先提香后干燥的工艺5。

微波萃取法生产速溶茶粉的研究

采用微波法以茶叶末为原料制备速溶茶粉,提取茶叶末中水溶性物质并进行调配.研究了微波功率、浸提时间、乙醇浓度、料液比、浸提次数对速溶茶得率和品质的影响.研究结果表明该工艺用时短、得率高、易于工业化.采用微波萃取的最佳条件为:功率为640W,时间为120～150s、料液比为1∶15,乙醇浓度为50%,浸提两次.

陕南黑毛茶加工工艺研究

以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶,按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶,利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试,探索最佳工艺参数。结果表明:毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数为,杀青时水叶比0.2:1;杀青每锅投叶量10～12kg;揉捻加叶量28～30kg;摊晾厚度10cm;渥堆含水量50%左右。渥堆过程中,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上,肯定了黑毛茶的加工工艺。

工夫红茶加工新工艺研究进展

工夫红茶加工工艺不断创新,品质不断提高,给消费者带来更多风味品质的选择。就工夫红茶的加工工艺及其对品质的影响展开归纳和探讨,并阐述了工夫红茶生产上的新兴技术手段,旨在为工夫红茶工艺进展和品质研究提供理论依据和参考。

泡罩包装技术在普洱茶包装上的应用

目前茶叶包装以200～500g净含量为主,一旦开启包装则不利于剩余茶叶的保质。本文针对普洱茶这种可紧压型茶叶提出了茶叶的泡罩包装,分析了紧压型茶叶泡罩包装的工艺原理,以及茶叶泡罩包装的设计方法和材料选择,给出了自动化紧压型普洱茶泡罩包装生产线,为泡罩包装在茶叶包装中的应用提供了依据。

茶味面包的研制

本文重点探讨了茶味面包的生产工艺条件及配方,加茶粉经二次发酵,生产出优质茶味面包,使面包集营养、保健功能于一体,不仅增加了面包的风味,而且还可以作为一种保健食品。

胡枝子茶杀青工艺研究及品质分析

为还原历史上的“随军茶”,本研究采用蒸汽杀青和锅炒杀青两种方式以及将两种方式进行组合的杀青方法,并通过控制功率和时间对胡枝子茶进行加工,对其加工后的产品进行感官评价,从而挑选出最优的杀青方式以优化胡枝子茶的加工工艺。结果表明:当采用单一杀青方式时,锅炒杀青较蒸汽杀青好,且最佳的杀青条件为杀青功率800W,杀青时间2min,胡枝子茶气味清香,口味清淡嫩香。当进行复合杀青时,炒青(800W)1min后进行蒸汽杀青(1600W)2min为最优复合杀青方式,汤色清亮明绿,气味清香,滋味嫩香,口感极佳。

茶多酚提取、分离工艺的实验研究

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等.它的酚羟基容易被氧化而产生质子H+,从而具有抗氧化和消除自由基的作用.本文对茶多酚的提取、分离工艺进行了研究.

茶叶籽饼粕发酵生产酒精工艺的研究

为了探讨以茶叶籽饼粕为原料进行酒精发酵工艺的可行性,以糖化酶加量、温度和时间以及淀粉酒精酵母的发酵时间、发酵温度、接种量和料水比为试验因素,通过单因素和正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。结果表明:料水比1∶4,采用50U/gα-淀粉酶,80℃,酶解60min;糖化酶添加量为200U/g,酶解90min。在pH=4.5,接种量0.60mL/g,发酵时间为5d,发酵温度为28℃。酒精转化率为34.99%。

都匀毛尖清洁化生产线加工工艺

为探索清洁化生产工艺在都匀毛尖茶加工中的应用,提高生产效率和成品茶品质,满足市场对都匀毛尖茶的需求,以现行的手工工艺作对照,采用对比试验方法对清洁化生产加工工艺及其工效进行研究。结果表明:清洁化生产工艺人均可生产干茶0.526kg/h,而手工工艺人均生产干茶为0.257kg/h,清洁化生产工艺生产效能是手工工艺的2.05倍;清洁化生产工艺的断碎率为4.4%,手工工艺平均断碎率为15.5%,是清洁化生产工艺的3.52倍;清洁化生产工艺的产品品质得分为90.31分,手工工艺最高的为89.05分。

柳州打油茶文化在旅游产业中的运用研究

柳州北部少数民族聚集区有喝打油茶的习俗。通过对柳州茶文化、打油茶加工、饮食以及与民俗文化的关系等调研分析,提出打油茶文化在旅游产业中的开发运用。第一,结合茶园优美的生态环境开发观光茶园。第二,结合少数民族打油茶的饮食文化特色,开发建设适宜旅游景区运营的主题餐厅。第三,研究民间打油茶茶叶加工方法,优化加工工艺,开发适合旅游销售的工艺茶砖。第四,开发方便装打油茶产品,促进互联网销售。

夏秋茶制作龙井茶的工艺参数优化

选用夏秋茶为原料,对传统制作龙井茶工艺中的摊放后含水量控制、杀青投叶量以及干燥温度等加工工艺进行了优化研究,筛选出比较理想的加工工艺流程:鲜叶采后摊放至含水量为10%、杀青投叶量为0.5kg/锅、压扁温度控制在220℃为佳。

不同处理条件对金银花工艺茶绿原酸含量的影响研究

金银花属于忍冬科忍冬属植物,在我国和东亚、东北亚地区都有种植。金银花的叶片、果实、花蕾等部分作为中药材被广泛应用,特别是花蕾的功效最为显著。金银花具有抗菌、抗病毒、消炎、清热解毒、保护肝脏、止血凉血、提高人体免疫力、抗动脉粥样硬化和中枢兴奋等作用。金银花中的主要有效成分是绿原酸,具有抗菌、兴奋神经和清除人体内自由基的作用。本文以金银花工艺茶加工中的杀青温度、杀青时间、干燥时间为影响因素,通过三因素三水平正交试验设计,研究不同处理条件对金银花工艺茶中绿原酸含量影响,以期找出不同处理条件下金银花工艺茶中绿原酸含量的变化规律。

苏轼美茶思想的理解与阐发

茶,尤其是名茶,从外形到内涵都具有很强的审美意义。苏轼通过大量的诗词文赋,深刻阐述了自己的美茶思想。这些美茶思想,不仅进一步丰富了苏轼的美学思想宝库,而且对于人们研究茶叶审美也发挥着引领的作用。

金花甜茶浸提条件的研究

为确定金花甜茶的浸提条件,采用热水浸提的方法,通过单因素试验和正交试验,以金花甜茶中的甜茶素和茶多酚的浸提率为评价指标进行研究。结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间60 min,料液比为1∶70(g/mL),浸提温度为85℃。