脆肉鲩鱼肉与普通鲩鱼鱼肉理化特性比较研究

本文从一般化学成分组分、肌肉蛋白质组成、质构特性、鱼肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对脆肉鲩与普通鲩进行比较研究。结果发现脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼的,而粗蛋白、脂肪和灰分含量均比普通草鱼高;脆肉鲩肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和基质蛋白均高于普通草鱼;脆肉鲩的硬度、咀嚼性、回复性和黏着性比普通草鱼的要高;除了酪氨酸、精氨酸以及丝氨酸以外,脆肉鲩肌肉的其它氨基酸含量均高于普通草鱼;根据AAS,脆肉鲩和普通草鱼的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,脆肉鲩的第二限制性氨基酸为缬氨酸,而普通草鱼的第二限制性氨基酸为亮氨酸。

不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究

为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理,该文以脆肉鲩鱼片为对象,研究了4种不同冻结速率(3.69、2.64、0.60、0.34 cm/h)对鱼片冻结曲线及其品质(理化特性和质构特性)的影响。试验结果表明,脆肉鲩鱼片的冻结点为(-0.6±0.1)℃;随着冻结速率的增加,汁液流失率减少,盐溶蛋白含量的降低率以及Ca2+-ATPase活性的损失率都有不同程度的降低,但冻结过程提高风速则导致干耗增加;与新鲜鱼片相比,速冻样解冻后硬度与耐咀性无变化,而慢冻样解冻后硬度与耐咀性却有所下降;4种冻结速率下解冻样的回复性均有不同程度的下降。综合理化指标和质构特性的检测结果,在注意减少干耗影响的前提下,提高冻结速率有利于保持脆肉鲩鱼片的品质。

草鱼对点状气单胞菌菌苗的免疫反应

将点状气单胞菌用福尔马林、苯酚以及加热来灭活后，给草鱼注射接种，通过测定免疫鱼血清凝集抗体效价、血液中吞噬细胞的吞噬活性和强毒攻击的免疫保护力，证实了３种方法灭活的菌苗对草鱼均具有较强的免疫原性，并以苯酚灭活菌苗的免疫保护力最强。

饲喂蚕豆的草鱼肠道细菌群落的PCR-DGGE分析

为探讨饲喂蚕豆(Vicia faba)对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肠道菌群的影响,采用PCR-DGGE技术比较了饲喂蚕豆的草鱼(脆肉鲩组)及饲喂配合饲料的草鱼(普通草鱼组)肠道微生物菌群的异同。结果显示,DGGE图谱上出现了20条明显条带,表明脆肉鲩组及普通草鱼组肠道中均存在大量细菌群落。对这20条条带测序后,获得了其中17条条带的序列,这17条条带中有9条是尚未被培养的细菌。经分析发现,这17条条带分属于变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、拟杆菌门(Bacteroidetes)及未分类的细菌,其中变形菌门为两组肠道的优势菌。实验还发现,饲喂蚕豆对肠内容物菌群的影响大于对肠壁菌群的影响。结果表明,饲喂蚕豆不改变草鱼肠道菌群的种类,但对肠道菌群的相对丰度有一定影响。

不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响。实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响。未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快。经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓。其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳。

臭氧对草鱼鱼种肠道蛋白酶和淀粉酶活性的影响

在实验室条件下 ,分别向水中加入不同质量浓度的臭氧处理草鱼鱼种 ,研究臭氧处理对鱼的肠组织蛋白酶和淀粉酶活性的影响 .实验结果表明 :用 0 14、0 2 7、0 4 5mg/L臭氧处理草鱼时 ,随着臭氧质量浓度的增加 ,草鱼肠道蛋白酶和淀粉酶活性逐渐下降 ;对于同一质量浓度 ,随着处理时间的延长 (6、12、2 4和 72h)

脆肉鲩鱼片冷藏货架期的QIM及理化方法评价的比较研究

利用质量指标法(QIM)、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最大贮藏期为10天,并在第8天时鱼肉品质发生较大变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对脆肉鲩鱼片进行贮藏期预测的误差在±1.2天。物化和生化方法结果显示,脆肉鲩鱼片T-VBN在第8天后达到17.09mg/100g,第10天起超过20mg/100g;pH在第8天达到了6.86,pH在第10天为7.02;菌落总数第8天后为2.7×106cfu/g,第10天起超过了107cfu/g;TPA值在第8天后出现显著变化。QIM评价结果与物化和生化方法评价结果具有很好的一致性,均可用于脆肉鲩鱼片的货架期的预测。

在草鱼免疫反应中莨菪佐剂性的初步观察

在草鱼免疫反应中莨菪佐剂性的初步观察赵建培（福州市郊区水产技术推广站，福州３５００１１）史维舟，陈昌福（华中农业大学水产学院，武昌４３００７０）已有研究报道指出，英若具有增强鱼类免疫力的作用［１］。但是，关于度著究竟是如何作用于鱼类的免疫系统，即为什...

反复冻融对脆肉鲩鱼肉营养品质和质构特性的影响

通过测定脆肉鲩鱼片食用品质特性、全质构特性、脂肪氧化(硫代巴比妥酸值,TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)以及肌原纤维蛋白羰基、总巯基含量的变化,研究了不同冻融次数(0、1、3、5、7、10)对脆肉鲩鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着冻融次数的增加,解冻汁液损失逐渐增大,且差异显著;加压失水率和蒸煮损失率均出现先增大后降低的趋势;p H值则先降低后增大;亮度(L*)随着冻融次数的增加不断增大,红度(a*)和黄度(b*)不断减小,白度(W)不断增大;硬度和弹性随着冻融次数的增加逐渐降低;脂肪氧化程度和挥发性盐基氮含量逐渐增加;蛋白羰基含量不断增加,巯基含量不断减小;鱼肉的微观结构也发生了很大的变化,肌原纤维紧密程度和断裂程度增加,鱼肉的保水性逐渐降低。因此,随着冻融次数的增加,鱼肉品质下降。

西北地区养殖的脆肉鲩与普通草鱼肌肉质构与品质差异分析

为了探索脆肉鲩在北方地区的养殖情况,陕西眉县地区某渔场用蚕豆进行了为期4个月的草鱼脆化强化饲喂试验,以商品饲料饲喂组为对照,然后每组采集3尾鱼进行了肌肉质构与品质的检测。结果表明:与商品饲料饲喂的普通草鱼相比,脆化草鱼肌肉的肌苷酸含量、胶原蛋白含量、肌纤维直径等方面与普通草鱼无显著差异,但脆化草鱼肌肉表现出更高的熟肉率、黏附性、胶黏性、咀嚼性和回复性以及更低的失水率、滴水损失与肌纤维耐折力。脆化草鱼肌肉的肌束排列比普通草鱼肌束显得更加杂乱与不规则。