D异抗坏血酸产生菌斑青霉u—169的选育

Ｄ异抗坏血酸（Ｄ异维生素Ｃ）是一种应用广泛的食品抗氧、保鲜剂。本研究利用紫外线等射诱变方法，通过连续多代诱变选育出一株斑青霉ｕ－１６９的菌株，摇瓶发酵对糖收率平均达４５％，产酸量最高可达４３．７ｍｇ／ｍｌ。

D-异抗坏血酸钠在碱-甲醇-水中稳定性的研究

考察了D-异抗坏血酸钠与碱在一定温度下于不同比例的CH3OH-H2O体系中的反应。用TLC法定性确定了反应产物为2-酮基-D-葡萄糖酸盐,用碘量法确定了D-异抗坏血酸钠在上述体系中的水解程度。结果表明,D-异抗坏血酸钠在碱-CH3OH中是稳定的,而在碱-CH3OH-H2O中,随着反应温度的升高、碱或H2O的量增大,水解反应的程度增大。

D—异抗坏血酸钠在鱼类保鲜中的研究

用不同浓度的D(异抗坏血酸钠溶液处理鲢鱼,在4(C条件下保藏,同时作空白对照,定期对鱼的新鲜度作常规检验。结果表明:用0.6％的D(异抗坏血酸钠加0.1％柠檬酸的组效果最好,可延长保鲜期6天左右。