DHA藻油微胶囊粉对植物蛋白肉品质特性的影响

以微胶囊粉形式添加油脂可以消除直接添加油脂对植物蛋白肉在高湿挤压过程中产生的负面影响,进而提高植物蛋白肉的品质特性。此外,将二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油添加到植物蛋白肉中还可以改善其营养结构。该研究以大豆分离蛋白和小麦谷脘粉混合物为原料,考察油脂微囊粉(oil microcapsule powder,OMP)添加量对植物蛋白肉品质特性的影响。添加10%OMP的植物蛋白肉表现出了最高的纹理化和纤维化结构,其纤维化度增加了19.3%。通过色度分析、观察外观、内部结构和扫描电镜发现,添加了25%OMP的肉类类似物仍然具有很好的各向异性和纤维结构,且油脂在肉类类似物中均匀分布。傅里叶变换红外光谱显示添加OMP的样品主要以稳定的β结构存在。OMP的添加降低了高水分肉类类似物的流变性能。

毛细管气相色谱内标法同时测定奶粉中亚麻酸、ARA、EPA和DHA

建立了以二十一烷酸甲酯为内标物,同时测定奶粉中亚麻酸ARA、EPA和DHA的毛细管气相色谱方法。试样经氢氧化钾-甲醇甲酯化后、生成相应的脂肪酸甲酯,再经气相色谱分析、内标法定量。结果表明,奶粉中亚麻酸、ARA、EPA、DHA和内标物均获得良好的分离;4种被测组分色谱峰面积与其质量浓度有良好线性关系,相关系数均大于0.998;样品加标回收率为95.4%～104.7%,变异系数为2.168%～4.368%,检出限为1.0mg/100 g。该方法操作简便、快速、准确,适合批量奶粉中亚麻酸、ARA、EPA和DHA的测定。

婴幼儿乳粉中DHA和ARA含量的测定

参照国标GB 5413.27-2010第二法,结合AOAC 991.39和GB/T 22110-2008,对测定婴幼儿乳粉中的DHA和ARA方法进行改良,实验结果加标回收率DHA为94.8%～101.5%,ARA为87.5%～92.5%,变异系数小于3%,方法重复性好,准确度高,比国标第二法简便快速,可满足实际工作中大批量检测的需求。

丙醛＋正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究

采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P<0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况。

GC-MS检测ARA&DHA微胶囊粉末中的多氯联苯

建立了二十碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)微胶囊粉末中多氯联苯(PCBs)的分析方法。考察了不同溶剂和不同净化方式,对前处理的条件进行了优化,最终前处理方法为选用v(二氯甲烷)∶v(正己烷)=1∶1提取,离心后取上清氮气吹干,正己烷复溶后经PCB固相萃取小柱除杂质。多氯联苯的方法线性范围为2～50μg/L,相关系数R2大于0.999,加标样品的平均回收率为78.1%～99.1%之间,相对标准偏差(n=6)4.3%～11.7%之间。该方法前处理过程简单、溶剂用量小、满足检测需要,可用于不同种类微胶囊粉末中多氯联苯的测定。

DHA/AA粉末油脂氧化稳定性与特定挥发性氧化产物的比较分析研究

对5种市售DHA/AA粉末油脂在60℃条件下进行了50 d加速氧化实验,检测了加速氧化过程中样品过氧化值、茴香胺值、挥发性氧化产物的含量,并将过氧化值、茴香胺值分别与对应的丙醛、己醛含量进行相关性分析。结果表明,丙醛和己醛是DHA/AA粉末油脂的特征氧化产物,其在氧化过程中的含量与过氧化值、茴香胺值呈显著线性相关。

几种重要微生物油脂在食品及饲料工业中的应用

微生物油脂的经济可行性主要取决于其用途,目前微生物油脂已成为几种长链多不饱和脂肪酸的重要资源。对富含ARA、DHA和EPA的几类微生物油脂在孕婴食品、成人食品和水产饵料、饲料添加剂方面的应用进行了介绍。通过总结及展望,说明这几类微生物油脂将会在更多的配方食品中得到应用,微生物油脂产品的消费者将从特殊人群扩展到所有人群,并形成一个大产业。

LC-MS/MS检测ARA&DHA微胶囊粉剂中苯并(a)芘含量

建立高效液相色谱-串联质谱法检测二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(ARA)微胶囊粉剂中苯并(a)芘的分析方法。样品经正己烷提取,经苯并(a)芘分子印迹柱净化,采用大气化学电离(APCI+),多反应监测模式扫描(MRM),外标法定量。该方法苯并(a)芘的检出限0.1μg/kg,线性范围0.3~50μg/kg,相关系数为0.999 8,加标样品(浓度0.5~15μg/kg)的平均回收率为84.3%~105.8%, RSD为5.8%~16.7%(n=6)。该方法前处理过程简单、快速,能满足检测需要,结果准确,可用于不同种类微胶囊粉剂中苯并(a)芘的测定。

婴幼儿配方乳粉中DHA和ARA乳化工艺条件的优化

采用3种不同型号的WPC 80作为壁材,DHA和ARA油剂为芯材,乳化包埋后,通过检测粒径和表面油性质的方法选择适合的壁材。然后以乳化后的粒径尺寸为稳定性指标,对均质机流量、均质机开度和混料温度3个乳化工艺参数进行了3因素3水平的响应面优化试验。结果表明:型号为3002的乳清蛋白-乳糖复合物作为包埋壁材,产品乳化稳定性最好。响应面分析表明均质机开度是影响均质乳化效果的最主要因素,优化后的最佳乳化工艺条件为均质机流量1.50 t/h、均质机开度为48.00%、混料温度为37.32℃。验证试验结果显示,响应面优化得到的最佳乳化条件准确可靠,按照建立的模型进行乳化试验在实践中是可行的。

液相色谱-串联质谱法测定ARA&DHA油脂中的壬基酚

采用将内标溶于油脂中的方法对样品前处理,冷冻高速离心去除油脂及杂质干扰,应用高效液相色谱柱进行分离,采用电喷雾(ESI),以负离子检测方式进行质谱分析,同位素内标法定量,建立了液相色谱-质谱(LC-MS-MS)法检测ARA&DHA油脂中壬基酚(NP)含量的方法。实验结果表明,壬基酚质量浓度在5μg/kg^500μg/kg范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系,相关系数R^2=0.9998,检出限为0.3μg/kg。在3个添加水平下,样品的加标回收率为96.9%~105.2%,相对标准偏差(RSD)在2.9%~7.3%之间(n=6)。该方法的建立为ARA&DHA油脂中壬基酚的检测提供了一种前处理简便、选择性好、灵敏度高的检测方法。