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发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
被引量:
2
1
作者
夏琪娜
王春潮
+5 位作者
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期88-97,共10页
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加...
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加抗氧化肽对微胶囊过氧化值的影响,以及贮存条件对其氧化稳定性的影响。试验结果表明:添加0.1%抗氧化肽,25 d内POV值从0增到10.43 meq/kg,而空白组从0增到18.83 meq/kg,对照组增到10.93 meq/kg,说明抗氧化肽对过氧化值影响显著(P<0.05)。而添加抗氧化剂对微胶囊包埋效率和感官评分无显著影响(P>0.05)。储存12 d,-5℃条件比25℃条件下POV减少5.27 meq/kg,真空组比有氧组POV减少2.6 meq/kg,避光组比光照组POV减少7.5 meq/kg。研究表明添加抗氧化肽可有效提高微胶囊稳定性,如储存在低温、避光、隔氧条件下可减慢氧化速率。
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关键词
微胶囊
dha微藻油
抗氧化肽
氧化稳定性
原文传递
真空冷冻干燥微藻DHA油纳米乳工艺研究
被引量:
4
2
作者
刘维维
吴鹏
+1 位作者
王昭凯
林祥志
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期51-56,共6页
采用超声波法制备微藻DHA油纳米乳,研究了微藻DHA油纳米乳真空冷冻干燥工艺,并对其粉末进行了表征。研究结果表明,当冻干曲线为:预冻:–40℃维持2 h,真空度为0.2 mbar;升华干燥:–30℃维持12 h,真空度为0.2 mbar,–20℃维持2.5 h,真空度...
采用超声波法制备微藻DHA油纳米乳,研究了微藻DHA油纳米乳真空冷冻干燥工艺,并对其粉末进行了表征。研究结果表明,当冻干曲线为:预冻:–40℃维持2 h,真空度为0.2 mbar;升华干燥:–30℃维持12 h,真空度为0.2 mbar,–20℃维持2.5 h,真空度为0.15 mbar;解析干燥:25℃维持3 h,真空度为0.15 mbar,且油相与冻干保护剂的质量比为1:4,冻干保护剂选择葡萄糖:甘露醇质量比为1:3时,制备的纳米乳粉末颗粒外观呈乳白色、均匀细腻,复溶速度在10s内,冻干前粒径为(175.6±22.1)nm,多分散系数(PDI)为(0.15±0.62),冻干后粒径为(211.1±23.5)nm,PDI为(0.152±0.116),差异不大,依旧在纳米范围内,不仅保证了DHA的长期稳定性,还扩大了DHA的应用范围,有望成为DHA的新型纳米载药系统。
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关键词
微藻
dha
油
纳米乳
真空冷冻干燥
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职称材料
DHA乳状液制备工艺优化及氧化稳定性的研究
被引量:
4
3
作者
梁井瑞
杜健
+4 位作者
高秀华
王森
李伟
王剑
冯晓慧
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期97-103,共7页
以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状...
以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状液稳定性的影响.以乳状液稳定性和表面张力为评价指标,在单因素试验基础上采用正交试验对乳状液制备工艺进行优化,制备后进行微胶囊包埋,分析了DHA微藻油微胶囊的氧化稳定性.结果表明,乳状液制备的最佳工艺为乳化温度50℃、均质压力30 MPa、预乳化时间3 min,2级均质,在此条件下,透射光浊度法测定得到乳状液稳定性为8.75%,表面张力为20.5 mN/m.乳状液制备工艺优化后得到的DHA微胶囊氧化稳定性得到显著提高.
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关键词
dha微藻油
乳状液稳定性
表面张力
微胶囊
氧化稳定性
下载PDF
职称材料
题名
发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
被引量:
2
1
作者
夏琪娜
王春潮
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
机构
东北农业大学食品学院
乳品科学教育部重点实验室
湖北欣和生物科技有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期88-97,共10页
基金
黑龙江省教育厅面上项目(12541027)
2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH28)
文摘
目前抗氧化剂种类繁多,有的品类在婴幼儿配方奶粉中受到应用限制。乳源抗氧化肽安全可靠,可添加到婴儿奶粉用的DHA微藻油中,提高其氧化稳定性。本研究选用微生物发酵法制备活性肽,将WPI和GA作为抗氧化肽和DHA微藻油的包埋壁材,研究添加抗氧化肽对微胶囊过氧化值的影响,以及贮存条件对其氧化稳定性的影响。试验结果表明:添加0.1%抗氧化肽,25 d内POV值从0增到10.43 meq/kg,而空白组从0增到18.83 meq/kg,对照组增到10.93 meq/kg,说明抗氧化肽对过氧化值影响显著(P<0.05)。而添加抗氧化剂对微胶囊包埋效率和感官评分无显著影响(P>0.05)。储存12 d,-5℃条件比25℃条件下POV减少5.27 meq/kg,真空组比有氧组POV减少2.6 meq/kg,避光组比光照组POV减少7.5 meq/kg。研究表明添加抗氧化肽可有效提高微胶囊稳定性,如储存在低温、避光、隔氧条件下可减慢氧化速率。
关键词
微胶囊
dha微藻油
抗氧化肽
氧化稳定性
Keywords
microcapsules
dha
microalgae oil
antioxidant peptides
oxidation stability
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
真空冷冻干燥微藻DHA油纳米乳工艺研究
被引量:
4
2
作者
刘维维
吴鹏
王昭凯
林祥志
机构
福建农林大学食品科学学院
国家海洋局第三海洋研究所
出处
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第4期51-56,共6页
基金
厦门南方海洋研究中心项目(No.14CZP028HJ02)
国家自然科学基金项目(No.41476148)
海洋经济创新发展区域示范项目(12PYY001SF08)~~
文摘
采用超声波法制备微藻DHA油纳米乳,研究了微藻DHA油纳米乳真空冷冻干燥工艺,并对其粉末进行了表征。研究结果表明,当冻干曲线为:预冻:–40℃维持2 h,真空度为0.2 mbar;升华干燥:–30℃维持12 h,真空度为0.2 mbar,–20℃维持2.5 h,真空度为0.15 mbar;解析干燥:25℃维持3 h,真空度为0.15 mbar,且油相与冻干保护剂的质量比为1:4,冻干保护剂选择葡萄糖:甘露醇质量比为1:3时,制备的纳米乳粉末颗粒外观呈乳白色、均匀细腻,复溶速度在10s内,冻干前粒径为(175.6±22.1)nm,多分散系数(PDI)为(0.15±0.62),冻干后粒径为(211.1±23.5)nm,PDI为(0.152±0.116),差异不大,依旧在纳米范围内,不仅保证了DHA的长期稳定性,还扩大了DHA的应用范围,有望成为DHA的新型纳米载药系统。
关键词
微藻
dha
油
纳米乳
真空冷冻干燥
Keywords
microalgae
dha
oil nanoemulsion vacuum freeze-drying
分类号
TS22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
DHA乳状液制备工艺优化及氧化稳定性的研究
被引量:
4
3
作者
梁井瑞
杜健
高秀华
王森
李伟
王剑
冯晓慧
机构
枣庄学院食品科学与制药工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期97-103,共7页
基金
枣庄学院博士启动基金(21/1020709)
枣庄市科技计划(2019GX11)
枣庄学院校级科研项目一般项目(2019-7)。
文摘
以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状液稳定性的影响.以乳状液稳定性和表面张力为评价指标,在单因素试验基础上采用正交试验对乳状液制备工艺进行优化,制备后进行微胶囊包埋,分析了DHA微藻油微胶囊的氧化稳定性.结果表明,乳状液制备的最佳工艺为乳化温度50℃、均质压力30 MPa、预乳化时间3 min,2级均质,在此条件下,透射光浊度法测定得到乳状液稳定性为8.75%,表面张力为20.5 mN/m.乳状液制备工艺优化后得到的DHA微胶囊氧化稳定性得到显著提高.
关键词
dha微藻油
乳状液稳定性
表面张力
微胶囊
氧化稳定性
Keywords
dha
microalgae oil
emulsion stability
surface tension
microencapsulation
oxidative stability
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵乳清蛋白制备抗氧化肽对微胶囊化DHA微藻油氧化稳定性的影响
夏琪娜
王春潮
钱凯
王力
李晓东
张宏达
赵铭琪
张宇
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
原文传递
2
真空冷冻干燥微藻DHA油纳米乳工艺研究
刘维维
吴鹏
王昭凯
林祥志
《海洋科学》
CAS
CSCD
北大核心
2017
4
下载PDF
职称材料
3
DHA乳状液制备工艺优化及氧化稳定性的研究
梁井瑞
杜健
高秀华
王森
李伟
王剑
冯晓慧
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
下载PDF
职称材料
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