丹桂与名优乌龙茶品种香气特征比较

用ＧＣ／ＭＳ法分析了丹桂与名优乌龙茶品种的香气组成。结果表明，丹桂等５个名优乌龙茶品种的主要香气成分如下：丹桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、香叶醇、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；肉桂茶是橙花叔醇、α－法呢烯、吲哚、香叶醇、芳樟醇；黄旦是橙花叔醇、香叶醇、α－法呢烯、（Ｚ）－３－己烯基苯甲酸酯、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；铁观音是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮；毛蟹是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、２－苯乙醇。丹桂与其他４个名优乌龙茶品种香气成分含量最高的都是橙花叔醇，说明橙花叔醇是构成福建乌龙茶品种最主要的香气成分。尤其是丹桂与其母本肉桂的橙花叔醇含量均很高，分别达６９％和６１％。但是，不同品种主要香气成分的含量及组成存在明显差异，由此构成了不同品种的香型特征，这与感官审评的结果基本一致。

SDE-GC/MS分析丹桂品种乌龙茶香气成分

采用同时蒸馏萃取-气质联用法(SDE-GC/MS)分析丹桂乌龙茶的香气成分,并比较利用同一品种鲜叶原料制成的绿茶、红茶和白茶的香气成分的差异。结果表明,丹桂乌龙茶以醇类(44.27%)、碳氢化合物(22.15%)、酯类组分(12.29%)为主,其余组分含量较低,醛类、酮类、含氮化合物含量分别为8.19%、3.98%、3.28%。丹桂绿茶香气组分是以醇类(54.62%)、酯类(18.92%)和碳氢化合物(18.11%)为主,丹桂红茶香气组分是以醇类(47.78%)、醛类(26.08%)和酯类(11.07%)为主,丹桂白茶香气组分是以醇类(49.64%)、醛类(17.25%)和酯类(11.12%)为主。丹桂乌龙茶的主要香气成分为橙花叔醇(27.1%)、芳樟醇及其氧化物(10.94%)、香叶醇(4.04%)、苯甲醛(0.81%)、苯乙醛(6.01%)、β-紫罗酮(2.78%)、顺-茉莉酮(0.57%)、顺-己酸-3-己烯酯(1.25%)、3-甲基丁酸-2-苯乙酯(2.47%)、顺-苯甲酸-3-己烯-1-酯(1.56%)、法呢烯(15.63%)、吲哚(1.64%)、十四烷(2.02%)等。经对比发现,加工工艺上的差异造成了丹桂制不同茶类在香型和香气成分上的差异。

七种高香型乌龙茶香气成分的主成分分析

用主成分分析法对７种高香型乌龙茶的主要香气成分进行了分析结果表明：各香型茶皆有较为突出的赋香物质存在，这些物质的不同组合，形成了各自的香气特征文章中列出肉桂香茶、玉兰香茶、黄枝香茶。

不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响

用GC/MS法分析了黄旦品种乌龙茶的香气组分,并对不同湿度做青环境条件下生产的乌龙茶香气组分进行比较分析表明:黄旦乌龙茶主要香气成分为橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醛、吲哚、顺-茉莉内酯、β-紫罗酮+顺-茉莉酮、乙酸苄酯等;在相同温度(23℃),不同湿度做青环境生产的黄旦乌龙茶香气主要特征成分含量和精油总量各不相同,且香气品质以做青环境相对湿度75%为好,香气高且持久。说明做青环境是影响乌龙茶香气的重要因素之一。

春兰及其母本铁观音乌龙茶香气组分分析简报

为揭示乌龙茶新品种——春兰的香气组分，采用ＧＣ／ＭＳ法对春兰及其母本铁观音进行分析。结果表明，春兰乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、吲哚、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮、α－法呢烯、芳樟醇、茉莉内酯、（Ｚ）－３－已烯酸乙烯、苯甲醛；铁观音乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、α－法呢烯、苯甲醛、β－紫罗酮＋（Ｚ）茉莉酮、香叶醇、（Ｚ）－３－已烯酸乙烯、茉莉内酯、芳樟醇。春兰及其母本铁观音主要香气成分相同，仅含量排序有所不同，这与茶叶感官审评结果相一致。春兰与其母本铁观音的橙花叔醇含量均很高，分别达５５．５％和４６．８０％。春兰萜烯指数值仅为铁观音的一半。由于品种间主要香气成分的含量存在差异，构成了各自品种香型的特征。

金萱乌龙茶香气成分的分析研究

金萱是我国台湾适制乌龙茶的优良品种之一。采用SDE法提取金萱条形乌龙茶香精油,然后用GC/MS法分析香精油的香气组成,结果共确定出61种香气成分;对主要组分进行分析,结果表明金萱乌龙茶的特征香气成分为橙花叔醇、(顺)-己酸-3-己烯酯、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、芳樟醇氧化物(Ⅲ)、己醛和吲哚。

瑞香及其母本黄旦乌龙茶香气组分分析报告

为揭示乌龙茶新品种瑞香的香气特征,采用GC/MS法对瑞香及其母本黄旦香气组分进行分析。结果表明,瑞香乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、苯甲醛、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、香叶醇、茉莉内酯;黄旦乌龙茶的主要香气成分是橙花叔醇、香叶醇、α-法呢烯、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯、茉莉内酯、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮。瑞香及其母本黄旦主要香气成分基本相同,仅含量排序有所不同,这与茶叶感官审评结果基本一致。瑞香与其母本黄旦的橙花叔醇含量均很高,分别达65.9％和26.8％。瑞香萜烯指数值高于黄旦。由于品种间主要香气成分的含量存在差异,构成了各自品种的香型特征。

做青温度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温度下做青香气组分的变化,结果表明:高温(29℃)做青芳香物质种类少、精油总量低、特征组分含量低,中温(25℃)、低温(21℃)做青芳香物质种类多、精油总量高、特征组分含量高。说明做青温度是影响乌龙茶香气的重要因素。

岭头单枞乌龙茶香气及化学组成特征

岭头单枞是广东省的优良乌龙茶品种，其成茶具有一种特殊的蜜香。对其鲜叶和成茶分析结果表明，其醚浸出物较高，儿茶素含量较低。检出了７８种香气成分，秋茶的含量及种类比春茶丰富。成茶中含量较多的有：芳樟醇及其氧化物（秋茶１３．４１％，春茶９．４５％）、法呢烯（秋茶１０．７６％，春茶４．７１％）、橙花叔醇（秋茶８．５８％）、己酸，２－丙烯酯（秋茶１０．５６％）、十六碳酸（秋茶５．１２％、春茶１．５７％）、植醇（秋茶３．０４％，春茶８．６１％）、亚油酸甲酯（秋茶５．７％）、γ－亚麻酸甲酯（秋茶３．３５％）等，尤其是最后两种成分，在其他茶叶中少有检出。

做青温湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分的影响

用气相色谱 质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同温湿度环境下做青香气组分的变化 ,结果表明 :高温低湿做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中温中湿做青芳香物质种类多 ,含量高 ,独有一些赋予愉快香气的芳香成分 ;低温和中湿做青均有利于芳香物质的积累 .

岭头单丛茶加工过程中香气变化研究

岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。

岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究

用气相色谱———质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化,结果表明:从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多、精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用。

做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究

用气相色谱—质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化 .结果表明 ,做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素 .高湿 ( 90 % )、低湿 ( 70 % )做青芳香物质种类少 ,精油总量低 ,特征组分含量低 ;中湿 ( 80 % )做青芳香物质种类多 ,精油总量高 ,特征组分含量高 .

适制乌龙茶品种新梢主要品质化学轮廓的模式识别研究

为探明适制乌龙茶品种新梢的基本生化特性,本研究以绿茶品种春季鲜叶为对照,对福建代表性乌龙茶品种春季和秋季鲜叶的水浸出物(WEs)、茶多酚(TPs)、游离氨基酸(FAA)、可溶性糖(WSSs)和咖啡因(CAF)含量进行了检测分析。基于主要品质成分及其组合变量的可视化模式识别结果表明,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)能有效刻画出4种不同嫩度绿茶和乌龙茶品种春季鲜叶样(即绿茶品种幼嫩鲜叶样、绿茶品种成熟鲜叶样、乌龙茶品种幼嫩鲜叶样和乌龙茶品种成熟鲜叶样)主要品质化学轮廓的群体差异,另基于主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)均可直观呈现采摘季节和芽叶嫩度对乌龙茶品种鲜叶主要品质化学轮廓的影响。单变量统计分析结果显示,春季鲜叶样中的绿茶品种幼嫩鲜叶有较高的WEs和TPs含量,成熟鲜叶有较高的WSSs和较低的CAF、FAAs含量;乌龙茶品种幼嫩鲜叶有较高的FAAs和较低的WSSs含量,成熟鲜叶有较高的CAF和较低的WEs、TPs含量。此外,乌龙茶品种秋季幼嫩鲜叶有较高的WEs、TPs和CAF含量,成熟鲜叶有较高的WSSs和较低的CAF含量。该研究结果可为乌龙茶品种生化鉴定和种质资源的创新利用提供参考依据。

花香绿茶的香气成分分析

本研究分析了四个品种花香绿茶的香气成分,并和乌龙茶作对比。研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键。经GC和GC/MS分析鉴定,构成花香绿茶的主要香气成分为芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-乙己烯酯、丁香烯、-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14-三甲基十五烷酮及邻苯二甲酸二丁酯等。花香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其各自阈值决定。

日照白毫乌龙茶香气成分的研究

选用日照白毫乌龙茶为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和气相色谱-质谱(GC-MS)进行香气成分分析。结果表明:日照白毫乌龙茶共鉴定出50种组分,其中以醇类、酯类、醛类、碳氢化合物为主。日照白毫乌龙茶的主要香气组分为脱氢芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、顺-己酸-3-己烯酯、己酸己酯、顺-氧化芳樟醇I、糠醛、藏红花醛等。