泸州大树红茶加工中主要品质成分变化研究

以泸州大树茶一芽二叶为原料,研究大树工夫红茶加工工艺及加工过程主要品质成分变化规律。结果表明,泸州大树茶具有良好的生化特性,鲜叶中茶多酚、氨基酸含量适中,咖啡碱含量高(6.33%),酚氨比7.39,适制红茶。加工过程中,茶多酚、水浸出物总体呈下降趋势;氨基酸差异不显著,可溶性糖呈波浪式变化趋势;没食子酸、没食子儿茶素变化趋势一致,萎凋后升高,揉捻至干燥阶段逐渐减少;咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯变化趋势一致,萎凋后升高,揉捻至发酵阶段逐渐减少,干燥阶段有些许回升;儿茶素则表现在加工前半段变化小,发酵过程明显降低,干燥环节又有所增加。品质特征表现为外形条索紧结肥壮,乌黑油润、匀整;汤色红亮,甜香浓醇,滋味醇和回甘,叶底肥厚红匀亮;烘焙后品质稍有提升。文章明确了泸州大树红茶加工工艺及主要品质成分变化规律,研究结果为进一步开发大树红茶产品及红茶品质提升研究奠定了理论基础。

野生大树茶种质资源的品质指标多样性分析评鉴

中国茶树种质资源繁多,品质差异性大,为评鉴不同大树茶品质组分的差异性,试验以习水大树茶资源为原料,分别测定大树茶的6个品质指标(水分、游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素含量)进行差异性分析,应用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析方法建立大树茶叶综合评价模型,探究模型拟合度以及回归模型显著性,通过K-means聚类分析法对20份大树茶单株品质组分多样性进行分析。所建模型可应用于实际大树茶加工适宜性评价,为探索大树茶资源价值提供参考和理论支撑。