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不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
被引量:
12
1
作者
刘聪
李亚珍
+3 位作者
尹嘉敏
邓云
孙静
王吉力特
《中国瓜菜》
CAS
北大核心
2022年第1期47-53,共7页
以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)...
以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
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关键词
磴口华莱士蜜瓜
质构特性
质地多面分析(TPA)
低温贮藏
下载PDF
职称材料
题名
不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
被引量:
12
1
作者
刘聪
李亚珍
尹嘉敏
邓云
孙静
王吉力特
机构
河套学院农学系
上海交通大学农业与生物学院
出处
《中国瓜菜》
CAS
北大核心
2022年第1期47-53,共7页
基金
内蒙古自治区高校“青年科技英才”支持计划(NJYT-20-B12)
巴彦淖尔市科技创新驱动专项项目(k202115)
河套学院院级项目(HYZY202008,HYZX202165)。
文摘
以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
关键词
磴口华莱士蜜瓜
质构特性
质地多面分析(TPA)
低温贮藏
Keywords
dengkou hualaishi melon
Structure characteristics texture
Textural profile analysis(TPA)
Storage low temperature
分类号
S652 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
刘聪
李亚珍
尹嘉敏
邓云
孙静
王吉力特
《中国瓜菜》
CAS
北大核心
2022
12
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