基于仿宋斗茶与茶叶感官审评的茶叶品质对比评价

研读宋代文献,在此基础上总结形成了一套仿宋斗茶评价体系,此体系丰富了现代茶叶评价体系与品饮乐趣。通过使用相同茶品进行仿宋斗茶与现代茶叶感官审评对比实验,发现白茶、红茶、绿茶与乌龙茶皆可进行仿宋斗茶,白茶斗茶效果最好;同一类茶品在两种评价体系中评价结果规律趋于一致,即品质优的茶品评分皆高,品质差的茶品评分皆低。同时结合现代分析技术,将理化成分与茶叶品质评价方法有机结合发现,茶皂素、氨基酸、咖啡碱含量高,茶多酚含量低、酚氨比值低的茶品仿宋斗茶与点茶效果更好。实验结果可为宋代点茶、斗茶等非物质文化遗产的传承,为新茶饮产品开发提供一定的思路启发。

北苑贡茶品质成分测定及其点茶沫饽物质组成分析

北苑贡茶源产于福建省建瓯市,是我国茶叶发展史中的一颗璀璨明珠。以建瓯市水仙茶树品种为原料,分别以北苑贡茶研膏茶传统工艺制得团饼茶(龙团凤饼),以建瓯现代闽北乌龙茶加工工艺制得条形散茶(南路水仙);以团饼茶为原料,经点茶技艺获得点茶沫饽与茶汤。利用一系列生化成分测定方法及广泛靶向代谢组检测技术,比较分析团饼茶和散茶的主要品质成分的含量,及团饼茶点茶沫饽与茶汤物质组成的差异,以期为北苑贡茶及其点茶的品质及文化挖掘提供科学数据支撑。结果显示,团饼茶与散茶的含水量、水浸出物含量和游离氨基酸总量无显著差异,但团饼茶茶多酚总量、咖啡碱含量显著高于散茶,茶黄素、茶红素、茶褐素的含量显著低于散茶。此外,从团饼茶点茶的茶汤和沫饽中检测出12大类1245个共有代谢物,未检测到特有物质。通过主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,共筛选出5大类26个差异代谢物。其中,除落新妇苷在茶汤里含量多于沫饽外,25个差异代谢物在沫饽中均多于茶汤,主要包括溶血磷脂酰胆碱类、溶血磷脂酰乙醇胺类和游离脂肪酸类等脂质类物质。这些差异代谢物质多为网状结构,比水轻,易浮于茶汤上层,主要起乳化作用和表面活性剂作用,是较好的泡沫稳定剂,因此点茶沫饽能够形成并能较稳定地悬浮于茶汤之上。研究结果可为北苑贡茶的产业发展和文化传承与创新提供一定的理论依据和科学支撑。

基于需求视角的中华茶技艺保护传承研究

目前对非物质文化遗产传承和保护的研究,多从传承人的培养以及开发途径探索等两个方面展开。本研究回溯到历史,选取古代茶技艺为非物质文化遗产的个案分析对象,借此对该问题进行研究。认为唐代煎茶、宋代点茶等茶技艺失传的根本原因在于脱离了需求。非物质文化遗产的生命力来源于对各种需求的满足,要符合时代精神的需求,要切合便利性的消费需求,要考虑消费者对价格的承受能力,更要尊重社会对其本性的需求。

分茶游戏的兴衰

分茶是流行于宋元时期的一种游戏,通过点茶时不同手法的运用,可以在茶汤的表面形成各种奇奇怪怪的图案或文字形象。分茶产生于唐朝末年至宋初,是点茶法的游戏化,在北宋中后期至南宋时期发展最为鼎盛,元朝时逐渐衰落,明朝时,随着朝廷罢贡团茶,分茶失去了赖以生存的物质基础,被撮泡法所替代。

境界间的“渡口”——佛教茶礼仪式考察

点茶是宋代常见的茶饮方式。在宋代寺院清规中,点茶礼仪反复出现。在寺院僧侣聚合仪式和身份转换的过程中,可以发现点茶充任了过渡礼仪的角色。点茶正像一个境界向另一个境界过渡的渡口,隔离出境界间的过渡通道。在人类学理论的指导下,对《敕修百丈清规》里涉及点茶礼仪文献展开分析,可以更清楚地认识茶在佛教生活中的作用。

释宋代的“分茶”和“点茶”——兼释“茶”与“汤”

“分茶”和“点茶”二词广见于宋代的笔记,但鲜有人考释二者的关系。本文从宋代饮茶的风俗习惯入手辨析二者所指代的内容,同时分析“茶”和“汤”同时出现的情境,进而探究宋代平民阶层对“茶”和“汤”的认知和接受程度,从“茶”的角度探究宋代社会的风俗习惯。