居民饮食方式改变对自然界中氮含量影响的定量研究

为定量研究居民饮食方式变化对自然界中氮含量的影响，对上海市崇明县及市区居民进行了日常活动调查，计算人均每日从食物中摄入及排泄物中可能被排入自然界的氮量。研究表明：在崇明和上海市区，人均每日分别摄入11．04、18．83g氮；分别有84％，8％的人类排泄物回归土地，16％、92％被排入河流；崇明年人均排泄物中，约3．39kg氮被用来施肥，0．64kg排放到河流中，在上海市区则分别为0．55、6．32kg。调查受访者10a前的饮食情况及对未来饮食的期望时发现，居民饮食结构的主要改变之一是蛋白质摄入量的增加，直接导致排泄物中氮元素的增加。