响应面-主成分分析法优化山药韧性饼干配方

为拓宽山药应用领域,以低筋小麦粉与山药粉为原料,开发山药韧性饼干。以感官评分与质构作为综合评价指标,进行单因素实验探究山药粉添加量对韧性饼干的影响。在此基础上,响应面结合主成分分析法优化山药韧性饼干配方。结果表明:以粉(低筋面粉+山药粉)100%计,山药粉添加量28%,水添加量26.76%,橄榄油添加量13.30%,磷脂添加量0.76%,糖添加量20%,食盐1.0%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.5%;烘烤温度:上火170℃,下火150℃,时间:12 min。此条件下,测得饼干硬度:(697.01±20.83)g,柔韧性:(0.292±0.018)mm,感官评分:81.80±3.63,饼干质构特性优于空白饼干,口感松脆、色泽均匀,具有独山药风味。

影响花籽山药脱毒试管苗快繁的因素

以花籽山药为试材,研究了植物生长物质、光(或光质)、培养方式等因素对花籽山药试管苗快繁的影响。结果表明:最适宜的培养基为MS+激动素(KT)2.0mg/L+萘乙酸(NAA)0.02mg/L+多效唑(PP333)0.1mg/L;最适宜的光质和培养方式为在蓝光和白光下的液体培养,且液体摇床振荡培养后静止培养的效果较好;此外,带叶茎段较不带叶茎段繁殖系数高。