杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素C、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响。结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以120℃,1min最佳。

不同浓度1-MCP处理对采后安溪油柿果实的保鲜效应

本研究探讨了不同浓度纸片型1-甲基环丙烯(1-MCP)(0、0.45、0.90、1.35、1.80μL/L)处理对安溪油柿果实在(25±1)℃、相对湿度85%贮藏条件下的保鲜效应。贮藏期间测定了果实呼吸强度,果实硬度,果皮色差a*、b*、L*值和色调角h值,果皮转红率,以及感官品质等指标的变化。结果表明:与对照安溪油柿果实比较,不同浓度纸片型1-MCP处理12h均可抑制采后安溪油柿果实呼吸强度,延迟呼吸高峰出现,保持较高的果实硬度,抑制果皮色差a*、b*、L*值和色调角h值的变化,延迟果实转红,保持果实原有风味,减少果实腐烂。其中1.35μL/L 1-MCP处理效果最佳。因此,1.35μL/L纸片型1-MCP处理12 h可作为在(25±1)℃、相对湿度85%贮藏条件下安溪油柿果实的适宜处理条件,以延长贮藏寿命和保持果实品质。

采收期对安溪油柿柿叶化学成分含量的影响

柿叶具有多种对人体健康有益的生物活性物质和营养成分。本文以安溪油柿鲜叶为原料,研究采收期对柿叶化学成分含量的影响。结果表明:安溪油柿柿叶的叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、维生素C、多酚等主要化学成分含量在9月份基本上都达到其最高值。因此,供制作柿叶保健茶的安溪油柿叶的适宜采收期为9月份。

纸片型1-MCP处理对采后安溪油柿果实活性氧代谢和细胞膜透性的影响

研究了纸片型1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对采后安溪油柿果实活性氧代谢和细胞膜透性的影响。采后安溪油柿果实经1.35μL/L纸片型1-MCP处理12 h后,在(20±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏。结果表明,与对照果实相比,纸片型1-MCP处理能有效提高采后安溪油柿果实的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)等活性氧清除酶活性,保持较高的还原型抗坏血酸(AsA)和还原型谷胱甘肽(GSH)等内源抗氧化物质的含量;降低超氧阴离子自由基(O_2^(-.))产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的积累;延缓采后安溪油柿果实细胞膜透性增加。因此,1.35μL/L纸片型1-MCP处理能有效提高采后安溪油柿果实的活性氧清除能力,降低活性氧积累和抑制膜脂过氧化作用,从而延缓采后安溪油柿果实衰老,延长果实保鲜期。

安溪油柿叶茶的营养成分研究初报

对安溪油柿叶茶的营养成分进行分析。结果表明:安溪油柿叶茶有含量较高的粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、可溶性糖、维生素C和氨基酸等营养成分,丰富的叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、多酚等生物活性成分及矿物质和微量元素(如:钙、磷、钾、锰、镁、硒),但钠含量较低。本研究结果对进一步开发安溪油柿叶茶等功能保健食品有重要的参考价值。

自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.

丙烯对柿果实采后细胞壁物质代谢和几种生理指标的影响

丙烯处理的柿果实,其软化进程显著加快,呼吸速率和乙烯释放高峰提前,且峰值升高,细胞壁各组分的代谢速度加快,柿果实中多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性提高,且高峰提前。

安溪油柿叶茶加工过程中叶片形态和细胞组织结构变化

运用显微技术,观察安溪油柿叶茶加工过程中的萎凋、杀青、揉捻工序对柿叶形态和细胞组织结构的影响。结果表明:与鲜叶对比,经萎凋、杀青、揉捻等工序加工后的柿叶细胞器和细胞组织结构受到严重破坏,叶片萎蔫揉卷、具有茶叶性状特征。

安溪油柿柿叶的营养成分分析与评价

本文对安溪油柿柿叶的营养成分进行分析与评价。结果表明,与一般果实相比,安溪油柿柿叶中的粗蛋白、可溶性糖和维生素C的含量非常高;安溪油柿柿叶含有丰富的矿物质和微量元素(如:钙、磷、钾、锰、镁),但钠含量较低。本研究结果对进一步开发安溪油柿柿叶功能保健食品有重要的参考价值。

安溪油柿叶保健茶的加工工艺

本文以我国南方主栽的名优柿树品种“安溪油柿”柿叶为原料,柿叶鲜叶采摘后经挑选、萎凋、杀青、揉捻、包揉、烘干、调配、包装等加工工序,可以研制成一种色、香、味、形俱佳的新型柿叶保健茶。

磨盘柿叶片、果实及萼片中酚类物质的动态变化初报

磨盘柿(DiospyroskakiL.f.cv.Mopan),是中国北方主要栽培的涩柿品种。在此,对其叶片、果实及萼片中的酚类物质含量在多个发育时期进行了测定,结果表明:在生长期内,柿萼片中的酚类物质含量呈上升趋势,与果实酚类物质含量变化规律完全不同;叶片的酚类物质含量均高于果肉的酚类物质含量;结果梢叶片与营养梢叶片酚类物质的含量变化不同,8月下旬以前,结果梢叶片的值大于营养梢叶片的,8月下旬以后,前者又小于后者。

2种不同树龄磨盘柿树光合作用日变化的初步研究

对2种不同树龄、不同挂果量的磨盘树进行了光合作用日变化的初步比较研究,旨在为磨盘柿无公害标准化栽培管理提供相关科学依据。结果表明不同树龄的磨盘柿,其净光合速率日变化曲线均为双峰型,一天中最高值出现在10:00前后,次高峰出现在16:00左右;而光合午休持续的时间不同,15年生柿树光合速率在13:00左右到达谷值后上升,而8年生柿树的光合午休提前和延长了1h,即从12:00持续到14:00。不同树龄的磨盘柿树蒸腾速率日变化曲线基本上为单峰型,峰值均出现在14:00左右;同时通过方差分析显示,在大多数测定时刻中,15年生柿树的净光合速率明显高于8年生柿树。结果还表明,地面覆盖生草有利于减轻磨盘柿树光合午休发生程度。