液体油脂粉末化中新型壁材的应用研究

对壳聚糖在油脂粉末化中的应用进行研究 :利用壳聚糖或壳聚糖的聚合物作为微胶囊壁材 ,采用单凝聚法、复凝聚法、喷雾干燥法实现对液体油脂的包裹。单凝聚法中调节pH值法在pH值为 6 7时 ,油脂得率最高为 4 5 2 % ;乙醇作为凝聚剂法在乙醇添加量为 60 %时 ,油脂得率最高为4 9% ;复凝聚法中利用壳聚糖聚阳离子分别与海藻酸钠聚阴离子和明胶聚阴离子发生聚合反应产生微胶囊壁材得到微胶囊产品 ,正交实验表明 :前者在初始浓度为 1%、pH值为 4、心壁比为 10时 ,油脂得率最高为 62 % ,后者在初始浓度为 1%、心壁比为 12、pH值为 5 0时 ,油脂得率最高为 73% ;喷雾干燥法在喷雾压力 380kPa、进风温度 180℃、出风温度 10 0℃时 ,油脂得率最高为 73%。