1
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风干成熟工艺对风鸭脂质分解氧化影响的研究 |
王永丽
章建浩
靳国锋
张杨萍
李锋
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2009 |
21
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2
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风鸭风干工艺条件的优化 |
潘道东
罗永康
姜梅
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《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CAS
CSCD
北大核心
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2002 |
11
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3
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传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究 |
戚巍威
徐为民
徐幸莲
周光宏
赵龙
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《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
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2008 |
16
|
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4
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南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究 |
施帅
陆应林
徐幸莲
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
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2006 |
14
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5
|
南京板鸭生产过程中脂肪酶和磷脂酶的活力变化研究 |
徐为民
徐幸莲
周光宏
郑安俭
王道营
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2007 |
12
|
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6
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风鸭腌制新技术 |
潘道东
罗永康
王善荣
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《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
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2002 |
7
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|
7
|
高温风干对风鸭品质及脂质氧化的影响 |
郇延军
陈妹
钟玉虎
栾亚
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《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
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2013 |
14
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8
|
木糖葡萄球菌对风鸭蛋白质降解的影响 |
许慧卿
汪志君
蒋云升
王畏畏
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《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
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2008 |
13
|
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9
|
南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化 |
徐为民
周光宏
徐幸莲
王道营
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《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
|
2007 |
15
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10
|
传统风鸭加工过程中非蛋白氮和游离氨基酸的变化 |
戚巍威
徐为民
徐幸莲
周光宏
陶亚东
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《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
|
2008 |
26
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11
|
南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究 |
徐为民
郑安俭
诸永志
周光宏
徐幸莲
王道营
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《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
|
2006 |
9
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12
|
南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究 |
陆应林
周光宏
徐幸莲
施帅
万红丽
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2006 |
10
|
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13
|
风鸭的腌制发酵工艺研究 |
徐海祥
杨士章
施帅
吴明亮
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《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
|
2012 |
3
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14
|
动力学模型预测板鸭货架寿命 |
张丽平
余晓琴
童华荣
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《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2007 |
25
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15
|
南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化 |
王道营
徐为民
徐幸莲
周光宏
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《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
|
2008 |
11
|
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16
|
高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响 |
李锋
王永丽
章建浩
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《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2012 |
10
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17
|
腌制方法对板鸭含盐量的影响研究 |
刘晓华
董闽鲜
熊勇华
尹郁荪
赖卫华
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《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
|
2004 |
11
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18
|
几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响 |
许慧卿
汪志君
于海
蒋云升
王畏畏
焦玉
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《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
|
2008 |
5
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19
|
德汉逊氏酵母对风鸭肌肉蛋白降解的影响 |
许慧卿
汪志君
王畏畏
方维明
蒋云升
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《扬州大学学报(农业与生命科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
|
2008 |
4
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20
|
米酒乳杆菌对风鸭肌肉蛋白质降解的影响 |
许慧卿
蒋云升
王畏畏
汪志君
董杰
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《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2008 |
3
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