基于复水能力和流变学性质的速食银耳羹熬煮工艺优化

通过差示扫描量热法、质构分析、流变等手段以及蛋白质、多糖等含量测定解析不同熬煮条件(银耳与水质量比和蒸煮时间)对脱水和复水后银耳羹理化性质的影响。结果表明,随着溶剂体积的增加及熬煮时间的延长,液体汤羹的共晶点逐渐降低,最低达-21.17℃;速食银耳羹的硬度随银耳添加量和熬煮时间的增加而逐渐增加,当质量比为1∶10时,速食银耳羹块的硬度和酥脆性分别为95.37 g和69.50 g;多糖、可溶性蛋白含量、固形物含量等指标与黏度呈负相关;复水银耳羹的流变特性与银耳羹中多糖含量密切相关,多糖含量越高,复水银耳羹的剪切行为越明显,形成的网络结构越强;此外,所有的银耳羹均表现出热可逆特性。经综合分析得出,速食银耳羹熬煮最佳工艺条件为银耳与水质量比1∶10,熬煮时间60 min。

基于能耗分析的真空冷冻干燥食用菌汤块制备中试

为了降低冷冻干燥过程中能耗、推动冻干技术在食品中的应用,该研究应用在线调控预冻-冷冻干燥一体化设备进行食用菌汤块制备中试研究。对实际生产中冻结阶段(预冻温度、装盘物料厚度)、升华阶段(干燥仓压强、加热板温度)、解析阶段(水分转换点、升温工艺)等工艺进行了试验分析及优化,得出了适宜食用菌汤块冻干的节能工艺条件。提出了解析阶段的分步阶段升温法,并对解析阶段冻干曲线进行了拟合分析。结果表明,预冻温度设定为-35℃,装盘物料厚度为15 mm,干燥仓压强为25 Pa,汤块含水率为83.1%;升华阶段加热板温度为-10℃,解析阶段起始点为1148 min,汤块含水率为9.2%,解析阶段采用分步阶段升温工艺(-10℃→2.5℃(70 min)→15℃(70 min)→27.5℃(70 min)→40℃(144 min))为较优选择,在此条件下,制备的汤块成品率为99.2%,感官品质指标综合分值为8.37,能耗为1.75 kW·h/kg,汤块含水率为4.3%。Boltzmann模型能较好表征解析阶段的冻干过程。该研究为冻干过程参数优化和能耗分析提供参考,为冻干技术应用于方便食品开发提供了技术依据。

浓缩牦牛骨汤真空冷冻干燥工艺实验研究

以牦牛骨为原料,采用高压结合常压文火煮制工艺经真空减压浓缩生产浓缩牦牛骨汤,再经真空冷冻干燥技术制成具特色的速溶复合牛骨汤料产品,研究了预冻温度、真空度、冷冻干燥时间、物料厚度等因素对浓缩牦牛骨汤真空冷冻工艺的影响。采用单因素及正交实验,以干品率为依据,结合浓缩牛骨冻干汤料复水后感官质量评分筛选出最佳冻干工艺条件,即:物料厚度3mm、真空度20Pa、冷冻干燥时间6h、预冻温度-40℃。对浓缩牛骨真空冻干汤料产品复水冲调特性、微观表面形貌、风味成分分析结果表明,产品性能稳定,感官品质和风味好。

变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究

对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究,探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响,开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明,汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质的关键。

射干麻黄汤加减治疗小儿咳嗽变异性哮喘110例效果观察

目的对小儿咳嗽变异性哮喘采用射干麻黄汤加减法治疗的效果进行观察。方法：选取110例咳嗽变异性哮喘患儿，随机分为观察组与对照组各55例，观察组给予射干麻黄汤加减治疗方法，对照组给予孟鲁司特钠咀嚼片治疗，疗程均为2周，对比治疗效果。结果：观察组治疗总有效率为92．73％，对照组为76．36％，两组对比差异显著，P〈0．05。结论：对于小儿咳嗽变异性哮喘患儿采用射干麻黄汤加减治疗的效果非常理想，在临床中有推广应用的价值。

方便乌鳢鱼头汤喷雾干燥工艺优化及品质评价

为满足消费者对美味鱼汤产品的需求,提高乌鳢(Channa argus)加工副产物的利用价值,以前期制备的乌鳢鱼头汤为原料,用麦芽糊精作助干剂,采用喷雾干燥法制备乌鳢鱼头汤粉末,以干燥粉末的水分质量分数、色泽、溶解性、堆积密度、冲调时间以及粘壁情况为评价指标对喷雾干燥工艺优化进行研究。结果表明,麦芽糊精能够有效提高喷雾干燥的集粉率、粉体亮度、溶解性,改善粘壁情况;麦芽糊精质量浓度为15 g·L^(-1)、喷雾干燥进风温度为170℃、进料速度为6 mL·min^(-1)时喷雾效果和产品品质最佳,所制得的乌鳢鱼头汤粉末具有含水量较低、堆积密度较大、溶解度较高、吸湿性较低和颗粒均匀等特性。综上,喷雾干燥法可作为乌鳢鱼头汤粉末的制备方法。

自拟清燥汤联合羟氯喹、来氟米特治疗原发性干燥综合征对照观察

[目的]观察自拟清燥汤联合羟氯喹、来氟米特治疗原发性干燥综合征的临床疗效。[方法]对我院自2010年1月至2012年12月间收治的原发性干燥综合征患者100例,随机分成治疗组与对照组,各组50例。对照组口服来氟米特、羟氯喹治疗;治疗组在对照组的基础上加用自拟清燥汤,1剂/d,口服。分别观察两组患者治疗后6周、12周的临床情况。[结果]治疗6周,治疗组总有效率78.00%,对照组总有效率44.00%;治疗12周,治疗组总有效率88.00%,对照组总有效率62.00%;治疗组临床疗效优于对照组,在治疗过程中,治疗组不良反应率10.00%,对照组不良反应率12.00%,无明显的差别。[结论]三药联合应用有协同作用,不良反应无。

响应面法优化罗非鱼干制汤汁速酿鱼露工艺

以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10%、大豆固体曲添加量22%、还原糖添加量3%(木糖∶葡萄糖=1∶4)、料液比1∶1(g∶m L)、发酵时间9 d,最优工艺条件下所得样品中氨基酸态氮含量为0.763 g/100 m L。

层次分析法研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响

以鸡骨为原料,研究不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响。以鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤中蛋白质、游离氨基酸、钙和磷的含量为理化检验指标,感官评价综合得分以及通过层次分析法确定的综合指标为鸡骨汤粉品质的评价指标,通过对不同干燥方式对鸡骨汤粉品质的影响研究,得出间歇式微波干燥对鸡骨汤粉冲调出的鸡骨汤品质最好,其次为热风干燥,最后为连续式微波干燥。

参芪润肠通便汤治疗小儿便秘的临床疗效

目的观察参芪润肠通便汤治疗小儿便秘的临床疗效。方法选定麻城市人民医院中医儿科门诊治疗的小儿便秘患儿80例,研究时段自2017年2月—2019年1月,按照治疗方式进行分组,分对照组(40例,常规药物治疗)、试验组(40例,参芪润肠通便汤治疗),回顾分析患儿临床资料,比较临床疗效、症状积分。结果试验组临床总有效率(95.00%)显著较对照组(77.50%)高,P<0.05;试验组治疗前1 d大便全程干燥、腹部胀满、胃纳减退评分与对照组相比存在差异,但P<0.05,治疗2周后两组上述评分均降低,且试验组较对照组低,P<0.05。结论针对小儿便秘患儿,参芪润肠通便汤可改善患者症状,促进其病情恢复,患儿整体状态得以改善,值得借鉴。

益气润肠汤治疗气虚肠燥型功能性便秘随机平行对照研究

[目的]观察益气润肠汤治疗气虚肠燥型功能性便秘疗效。[方法]使用随机平行对照方法,将60例门诊患者按抛硬币法简单随机分为两组。摄入足量纤维食物,禁辛辣,养成按排便习惯。对照组30例芪蓉润肠口服液,20m L/次,2次/d。治疗组30例益气润肠汤(生黄芪、生白术各30g,鸡内金20g,虎杖、大腹皮各15g,当归、枳实各10g;腹胀加厚朴;口干加生地、玄参),1剂/d,水煎300m L,早晚口服,150m L/次;西药治疗同对照组。连续治疗30d为1疗程。观测临床症状、排便时间间隔、不良反应。治疗1疗程,判定疗效。[结果]治疗组显效18例,有效10例,无效2例,总有效率93.33%。对照组显效10例,有效11例,无效9例,总有效率70.00%。治疗组疗效优于对照组(P<0.05)。排便时间间隔两组均有改善(P<0.01),治疗组改善优于对照组(P<0.01)。[结论]益气润肠汤治疗气虚肠燥型功能性便秘疗效满意,无严重不良反应,值得推广。

茯苓《伤寒论》《金匮要略》应用辑要

茯苓易与他药配伍,治疗领域宽广,被历代医家推崇。《伤寒杂病论》中并没有茯苓单味药方剂,配伍后创制出诸多方剂;典型药对配伍为茯苓-桂枝、茯苓-白术以及茯苓-干姜。茯苓作用其一为安神定志,如酸枣仁汤;其二为淡渗水湿,如五苓散、甘草干姜茯苓白术汤,因其自身甘淡性平,所以可配伍到寒温不同属性方剂,发挥不同作用。经典配伍:茯苓+桂枝-茯苓桂枝甘草大枣汤-水饮上逆、茯苓+白术-甘姜苓术汤-湿邪困脾、茯苓+干姜-小半夏加茯苓汤-水邪内停。茯苓在《伤寒论》及《金匮要略》中用量有较大差异,单付药用量最大属苓桂甘枣汤、小半夏加茯苓汤、茯苓戎盐汤等,达半斤(125g);用量最少当属五苓散,只用十八铢(11.70g),平均用量在四两(45.9g)。汉代一两相当于当今15.625g,目下临床每付药茯苓用到45g也是有依据的。苓桂术甘汤为《伤寒论》运用茯苓名方,含"茯苓-桂枝""茯苓-白术"配伍,实脾土、燥脾湿,现代学者拓展用途,加味治疗内耳性眩晕、加活血益气药治疗充血性心衰、加宣肺解表药治疗小儿哮喘、与二至丸合方治疗胆汁返流性胃炎、加活血益气药治疗产后尿潴留等,取得满意效果。

不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型构建

为探讨不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合色泽评价方法,以确定最佳的闷黄时间,本实验采用主成分分析法与聚类分析法对于不同闷黄条件处理的18个黄茶茶样的18项理化指标进行了分析,以期建立基于主成分分析的不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合评价模型,结果显示:提取出来的前三个主成分能够解释色泽总变异的83.45%,并通过这三个主成分构建出色泽评价模型:Y=0.671PC1+0.218PC2+0.111PC3,利用此模型计算出来的黄茶干茶色泽与汤色综合指数排序与感官审评色泽评分、聚类分析结果相比具有较好的一致性,说明该评价模型可靠。

凯里红酸汤微胶囊制备及其工艺优化

以凯里红酸汤为原料,采用喷雾干燥技术制备酸汤微胶囊。以酸汤微胶囊的包埋率为评价指标,通过单因素和响应面试验设计对酸汤微胶囊的制备工艺进行优化。结果表明,红酸汤微胶囊的最佳工艺条件为壁材(辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精)复配质量比1∶1、红酸汤质量浓度14 mg/mL、壁材与芯材质量比4∶1、进风口温度174℃、进料流量6 mL/min。在此优化条件下,酸汤微胶囊包埋率可达70.1%,产品为粉红色粉末状,颗粒均匀、细腻,带有酸汤香味,具有很好的感官特性,对有机酸类物质和功能性物质的平均保留率分别为87.70%、68.40%,对氨基酸、维生素的保留率分别为72.80%、70.97%。凯里红酸汤微胶囊的研发为贵州酸汤产业的发展提供新途径,为满足酸汤多元化和快捷化的发展需求提供基础支撑。

牛肉风味速食汤块的研制及其预冻条件的研究

以白玉菇、胡萝卜、菠菜等新鲜蔬菜为主要原料,玉米淀粉、牛肉粉等为辅料,研制一款食用方便、味道可口、营养丰富的具有浓郁牛肉风味的速食汤块.通过建立感官评价体系,以感官评分为指标,经单因素-响应面法对牛肉味速食汤块基础配方进行研究并优化,并考察不同预冻处理条件对汤块的成型和复水后颜色、口感的影响.研究结果表明,该速食汤块最佳配方为牛肉粉9%,白玉菇9%,胡萝卜40%,菠菜35%,食盐2. 5%,姜粉0. 8%,味精1. 1%,玉米淀粉3. 6%.采用-30℃进行速冻处理得到的成品汤块效果最好,成品汤块复水后具有较好的颜色搭配,有食欲,牛肉蔬菜味道鲜美,蔬菜颗粒分布均匀,风味独特.

速食菠菜蛋花汤冷冻干燥工艺

介绍了速食菠菜蛋花汤冷冻干燥的工艺条件,探索出了其最佳工艺条件:预冻温度-30℃;升华干燥阶段,冷阱温度-30℃,升华温度-18℃,真空度60 Pa,干燥时间10 h;解析干燥阶段,加热板温度8℃,真空度100Pa,干燥时间7 h。采用此种工艺可以得到复水性较好,色、香、味和营养兼备的优质产品。

王秀云桂枝龙骨牡蛎汤治疗妇科杂证

王秀云教授桂枝龙骨牡蛎汤治疗妇科杂证,辨证准确、遣方用药灵活得当,收获奇效。

速食贝类蛋花汤生产技术研究

以低值海产贝类为原料,结合真空冷冻干燥技术制备了海产贝类蛋花汤产品。在配料中添加30mg/L的乳酸链球菌素可以将产品中的菌落总数控制在1000cfu/g以内;添加5.00%的海藻糖可将固态的贝类海鲜蛋花汤的复水率提高到90%以上;研究中确定了贝类蛋花汤的生产工艺和配方,制定了贝类海鲜蛋花汤的感官、理化和微生物指标,制得的海产贝类蛋花汤产品口味鲜美,营养更加丰富。

羊栖菜干燥技术及其即食汤料包的研究

文章以羊栖菜为原料,通过对羊栖菜干制技术及调味配方的研究,制成一种方便营养的鸡肉味即食羊栖菜调味包。实验结果表明,干燥羊栖菜的最佳工艺为:在95℃下漂烫90s后热风干燥70℃下3.5h,脱水羊栖菜的复水形态、色泽等质量较好。最佳菜包配方为脱水红胡萝卜1.5g、脱水羊栖菜6g、脱水香葱0.6g;最佳调味粉配方为:4.5g、I+G 0.03g、味精0.5g、大蒜粉0.125g、生姜粉0.1g、葱粉0.15g、白胡椒粉0.1g;最佳鸡汤味酱包为:棕榈油在3.5g、食盐1.0g、酱油1.6g、鸡骨油1.5g。

牛肝菌奶油浓汤粉加工工艺的研究

本研究以白牛肝菌为主要原料,将传统的西式烹饪技术与现代食品加工技术——微胶囊、喷雾干燥结合,开发出颗粒均匀、冲速溶性好,最大限度地保存了牛肝菌特征香味,复水后汤汁口感松泡、鲜香细滑、适口不腻的方便奶油浓汤粉。