曲霉型豆豉后发酵过程中挥发性成分的动态变化

运用固相微萃取气-质联用技术对曲霉型豆豉后发酵过程中不同时期的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量,通过主成分分析法对其相对含量进行分析,鉴定出的整个后发酵过程中主要挥发性风味物质包括醇类5种、酯类7种、醛类3种、酸类1种、酮类1种、吡嗪类1种、烷烃类2种,共20种。随着后酵的进行,检测出的挥发性成分种类逐渐增加,其中1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、苯乙醛、3-乙氧基丙烯、4-羟基2-丁酮、4-甲基吡嗪和2-甲基-丙酸乙酯为豆豉整个后发酵过程中主要的挥发性风味物质。而3-甲基丁醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、4-甲基吡嗪和2-甲基-丙酸乙酯则对豆豉后酵过程中风味形成贡献较大,且其含量随着后酵进行逐渐增加。同时,通过主成分分析得出,在整个后酵过程中15d时,样品的风味最好,25d和30d次之。

中世纪晚期的勃艮第与法国民族国家建构

传统观点认为,中世纪晚期的英法百年战争强化了西欧国家的民族意识,促成了英、法两个民族国家的形成。但是,勃艮第国家的建构却表明这时期同质性的法兰西民族国家远未形成,瓦卢瓦王朝国家也并没有完成国家建构。位于法国东部的勃艮第公国通过联姻、扩张,不仅从法兰西王国独立出来,还通过制度建设和首都营建加强地域性的国家建构,几乎成为一个包括法国北部、东部,以及比利时等区域的独立王国。勃艮第公爵努力拓展和整合其封建领地,为国家建构奠定了基础,也留下长时段的影响。在中世纪晚期,从封建领地衍生出来的领地国家促成了城市和区域空间的变革,体现出西方从封建时代向近代转型的复杂性和多样性。

论勃艮第公国的兴衰与早期现代国家的源起

中世纪晚期的勃艮第公国,在历经四代公爵扩张之后,形成了庞大的领土联合体和巨大的财富,以其卓尔不群的实力占据欧洲舞台,左右欧洲局势的发展。然而在查理公爵(1467-1477年在位)试图夺取王冠、创建欧洲中部王国时,却遭到内外双重因素的共同制约:第一个层面即意识形态的非正统性难以激发起早期现代国家的民族感情,非领土型发展所造成的局限性不能与中央集权国家对抗,经济富裕带来的生活奢华之风、宫廷艺术的繁华奢侈阻碍了资本主义发展的原动力,这种内在属性与早期现代国家的出现相冲突;第二个层面则源于外部因素,当时欧洲的国际政治格局和地缘战略博弈不允许公爵建立一个横跨法、德的强大中部王国。因此,伴随早期现代国家的出现,中世纪晚期的勃艮第公国湮灭于历史长河中,成为封建主义完结的悲惨象征。

试论东汉初年的公国

东汉时期曾短暂分封公国。公国虽然存在时间短暂,但也有其发展脉络。公国制度源于《周礼》等书所记载的五等爵制。王莽时期的制度设计为东汉初年公爵分封的实行提供了现成的模式,并为东汉所借鉴。在实际分封过程中,右翊、左翊公国是分原左冯翊之地而建立。建武十七年,诸公爵开始进爵为王。公国消亡的原因,一方面是汉光武帝对郭皇后被废一事的顺势而为,另一方面是汉光武帝借宗庙制度改革表明承继西汉法统的主动之举。