下丘脑第三脑室和中缝核微注射5-HT对北京鸭肌胃电峰电位的影响

本实验探讨了５－ＨＴ对鸭肌胃电峰电位的中枢调节。实验用５～７周龄北京鸭１５只，雌雄不拘。以慢性手术方法分别在鸭肌胃的后腹薄肌和前腹厚肌浆膜表面各埋藏一对Ａｇ－ＡｇＣｌ乏极化电极。实验前预先禁食１６～１８ｈ，在清醒状态下利用多导生理仪记录肌胃电活动。进而将鸭头前倾４５°，固定在脑立体定位仪上，分别往第三脑室和延脑中缝核内微量注射５－ＨＴ和等量生理盐水，观察注射前后肌胃电峰电位串的平均幅度和相邻两峰电位串间隔时间的变化。注射位点用旁胺天蓝标记，取脑作冰冻切片，镜检确定标记位点的解剖部位。结果如下：往第三脑室注射２．１μｇ和１．０μｇ５－ＨＴ后肌胃电峰电位串平均幅度（ＡＳＰ）比注射前下降２１５μｖ和１６０μｖ（Ｐ＜０．０１），相邻两峰电位串间隔（ＩＮＳＰ）平均增加１９２．１ｓ和４６．１ｓ（Ｐ＜０．０１）。而注射０．１μｇ５－ＨＴ和等量生理盐水前后ＡＳＰ和ＩＮＳＰ的差异均不显著。提示正常情况下，下丘脑室周灰质５－ＨＴ免疫阳性神经元可能参与肌胃运动的抑制性调控。往中缝核注射１０μｇ５－ＨＴ后ＡＳＰ比注射前下降８４０μｖ（Ｐ＜０．０１），而注射１．０μｇ、０．１μｇ５－ＨＴ和等量生理盐水前后ＡＳＰ和ＩＮＳＰ的差异均不显?

洪泽湖风味野鸭肫的研制

本文介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求。

汤爆鸭肫制作的工艺探讨

鸭肫营养丰富,能提供人体所需要的多种营养素,特别是富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等生理活性成分,对人体的健康具有重要的保健作用。鸭肫的铁元素含量较丰富,尤其适合贫血病患者食用。研究并论述了汤爆鸭肫的加工工艺流程,探讨了不同的汤爆时间、温度,以及加工形态对产品品质的影响。通过正交试验确定了该产品的最佳操作条件为:将鸭肫一开四锲兰花刀,在80℃的水温下加热2.5min。经感官评定,确认该产品合格。

裸装卤制鸭胗中乳酸菌的生长预测模型研究

为快速预测裸装卤制鸭制品中微生物的生长,以不同温度下贮藏的裸装卤制鸭胗为试材,研究乳酸菌的生长变化与模型构建.结果表明,采用修正的Gompertz方程拟合获得的乳酸菌一级生长预测模型,准确因子和偏差因子分别为0.951 8和1.050 6;采用平方根模型描述温度对最大比生长速率和延滞期的影响,模型方程显示二者均呈现良好的线性关系.说明构建的生长模型能够有效预测5 ～25℃贮藏条件下乳酸菌在裸装卤制鸭胗上的生长.

鸭胗去皮装置分析

结合坚果类以及植物块茎类的去皮原理和方法,针对鸭胗的特有性质,分析了鸭胗的去皮原理和方法。通过对现有各种鸭胗去皮装置的研究,分析了不同形状辊齿去皮装置的工作过程,讨论了去皮过程中一些重要的参数,并指出了今后鸭胗去皮装置的研究方向。

五香酱野鸭肫的生产工艺

介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求。

鸭四宝罐头加工技术

鸭子的翅膀、脚爪、颈、肫是人们喜爱的特色食物,将其四样放在一起加工成鸭四宝罐头,风味独特。

卤鸭肝肫软罐头的研制

本产品以鸭肝肫为原料,经卤制、切片、灭菌等加工工艺制成鸭肝肫软罐头,该产品开袋即食,营养丰富,风味独特。

响应曲面法优化鸭肫酶解制备抗氧化肽工艺

在单因素实验基础上应用响应面法对鸭肫抗氧化肽制备工艺进行优化。在前期筛选酶解鸭肫的最佳蛋白实验中得到木瓜蛋白酶为酶解鸭肫蛋白的最佳作用酶,优化的鸭肫抗氧化肽最佳工艺条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.5%、酶解温度55℃、料液比1∶3 g/m L。在此条件下,酶解鸭肫蛋白的水解度可达28.30%,DPPH·清除率为75.10%。结果表明该鸭肫抗氧化肽工艺制备可行,鸭肫蛋白水解度与DPPH自由基清除能力之间不存在相关性。

麻辣干卤鸭肫的工艺研究

在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品质最佳。

鸡内金及其混淆品的电泳图谱鉴定

目的:探讨不同生长阶段,不同性别的鸡内金及混淆品鸭内金、鸽子内金,建立鸡内金鉴别的简单方法。方法:用电极缓冲液超声提取样品中的蛋白质,经样品水解液加热水解后,用不连续SDS-PAGE法对不同生长阶段,不同性别的鸡内金及混淆品鸭内金,鸽子内金进行鉴别。结果:鸡内金与其混淆品鸭内金,鸽子内金有明显区别,不同生长阶段鸡内金SDS-PAGE图谱也有一定的区别。结论:该方法准确,可靠,重复性好,可对不同生长阶段,不同性别的鸡内金及混淆品的鉴别提供重要参数。

超声结合酶法处理对卤鸭肫盐分渗透的影响研究

以食盐含量和样品质构品质为主要指标,评价超声波结合酶处理对卤鸭肫腌制效果的影响。试验结果表明:超声结合热处理可有效加快食盐的渗透速率,该腌制处理的最佳工艺参数为:超声波功率450W,木瓜蛋白酶液浓度450U·mL^-1,食盐液浓度12%;且该工艺条件能较好地保持腌制品的质构品质。

鸭肫酶解工艺优化及降胆固醇活性研究

以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、p H值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3 h、p H值6.0、加酶量0.2%、水料比为3:1。鸭肫小肽中含有丰富的氨基酸,其中包含8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的14.73%,疏水性氨基酸占总含量的25.44%。同时,鸭肫小肽具有一定的降胆固醇功能,经过消化后,鸭肫对胆固醇溶解度抑制率从未消化时的26.41%升高为27.52%,结果表明消化处理可提高小肽的降胆固醇活性。

基于物种特异性PCR方法的鸡内金真伪鉴别

目的:建立鉴别鸡内金及其常见伪品的物种特异性聚合酶链式反应(PCR)方法,对全国中药材及饮片专项抽验任务中所抽取的鸡内金饮片进行真伪鉴别,评价市场上鸡内金的真伪情况。方法:根据鸡、鸭、鹅的12S序列差异,设计或优化物种特异性PCR鉴别引物,对影响PCR结果的主要因素退火温度,PCR循环次数,模板DNA浓度,Taq酶种类等进行方法学考察和优化。使用优化的特异性PCR方法对鸡、鸭、鹅内金样品进行DNA分子鉴别。结果:在进行方法学考察确定最优鉴别条件的基础上,当PCR退火温度为55℃,循环次数为30次的条件下,当使用文中筛选得到的鸡物种特异性鉴别引物时,所测鸡内金饮片均检出约为273 bp的特异性扩增条带,混伪品鸭内金和鹅内金均无相应扩增条带;当使用鸭和鹅鉴别引物时,均未检出相应的扩增条带。结论:位点特异性PCR方法能够快速准确的鉴别出鸡内金真伪品,可用于全国中药材及饮片专项抽验任务中鸡内金的真伪鉴定,目前市场上用鸭内金和鹅内金充鸡内金现象较少,质量评价较好。

软包装鸭肫休闲食品的加工技术研究

研究了软包装鸭肫休闲食品的加工技术,通过单因素和正交试验对其工艺进行了研究,确定了最佳的工艺条件:真空度0.075 MPa,真空滚揉1 h;腌制时间3 d;预煮8 min;杀菌温度110℃,杀菌时间20 min。