都匀毛尖红茶水提物对高脂血症小鼠的脂质代谢研究

目的:通过观察都匀毛尖红茶水提物对高脂血症小鼠脂质代谢的影响,掌握其抗高脂血症的保健作用效果,为都匀毛尖红茶的推广提供理论支撑。方法:将成功建立高脂血症模型后的小鼠分成模型对照组(MC组)、阳性对照组(PC组)、都匀毛尖低剂量组(HL组)、中剂量组(HM组)、高剂量组(HH组),每组10只;另设空白对照组(NC组)10只。分组后,除NC组外,其它组继续给予高脂饮食。MC组不给予任何干预,PC组给予辛伐他汀分散片混悬液灌胃,都匀毛尖红茶组按照相应剂量灌胃(低、中、高剂量分别为50、100、200 mg/kg),1次/d,连续干预14 d。检测小鼠脏器指数、血清C、TG、LDL-C、HDL-C、ALT、AST、SOD、MDA等指标,镜下观察肝脏病理形态。结果:与NC组比较,各造模组小鼠肝脏质量明显增加及肝脏系数明显升高(P<0.05),血清TC、TG、LDL-C、ALT、AST、MDA明显升高,而血清HDL-C及SOD活力明显降低。同时,各造模组小鼠肝脏呈现不同程度的肝细胞脂肪变性表现。与MC组比较,PC组、HL组、HM组、HH组小鼠呈现不同程度体质量减轻及肝脏系数降低(P<0.05);血清TC、TG、LDL-C、ALT、AST、MDA不同程度降低,同时HDL-C及SOD活力不同程度升高;小鼠肝脏病理显示肝细胞脂肪变性均不同程度减轻。其中,以PC组、HM组、HH组效果较为明显。结论:用都匀毛尖红茶,可以有效调剂血清脂质代谢,减轻脂肪氧化作用,保护肝脏细胞,从而有效降低高脂血症对于人体危害,十分适合患有高脂血症状态人群的日常保健饮用。

都匀红茶中金属元素含量的调查

近几年都匀毛尖茶产区内红茶的产量迅速增长,采用了都匀毛尖茶相同原料和金骏眉类似工艺生产的都匀红茶,其品质独树一帜。通过对10个主要茶叶产区生产的都匀红茶中的铜、锌、锰、铁、铝、镉、铅、砷、汞9种金属元素的含量进行检测,并对结果进行分析统计。表明都匀红茶中对人体有益的金属元素含量丰富,有害金属含量少,并具备了发展成有机茶的条件。

配制型红茶酒的配方优化及品质评价

目的:研发一款红艳明亮、口感独特、风格突出、营养价值高的配制型红茶酒配方。方法:以都匀红茶添加量、高粱酒添加量、柠檬糖浆添加量3个变量为影响因素,设计单因素和正交实验,并对感官指标、酒精度和糖度指标进行评价,得到最佳的配方。结果:配制型红茶酒的最佳配方如下:3.0 g茶叶,80℃恒温浸提30 min,定容至250 m L;取80 m L茶叶浸提液,再加入高粱酒8.0 m L、柠檬糖浆5.5 g,混合摇匀;此条件下得到的茶酒的感官评分为92.00,酒精度为3.7%vol,糖度为6.1%,酒精度和糖度适中;红茶酒样品中含有挥发成分酚类、醇类、酮类、胺类、酯类、烃类、醛类、杂环化合物、萜类、芳烃类、含硫化合物、卤代烃类、其它类、含氮化合物;40℃存储30 d后,其菌落总数、大肠菌数、霉菌、酵母均符合食品微生物限量的国家安全标准。结论:该茶酒色泽红艳明亮,清澈悦目,茶香、酒香醇正,口感醇和爽口,诸味协调,风味独特;且稳定性好,货架期较长。

都匀毛尖茶分析比较研究

以都匀毛尖红茶与绿茶为研究对象,对其总生物碱、茶多酚、氨基酸的含量进行分析比较研究,发现都匀毛尖茶经发酵制作成红茶后其生物碱与茶多酚低于绿茶,而氨基酸含量高于绿茶,正因为它的对人有利的物质含量丰富,被很多人饮用。历代“本草”类医书中,在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、消炎解毒等功效,毛尖茶也不例外。这一科学依据的发现对于都匀毛尖茶的加工具有重要参考价值。