4种石斑鱼肌肉中营养成分分析与评价

为了测定珍珠龙胆石斑鱼(E.fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂)、鞍带石斑鱼(E.lanceolatus)、褐点石斑鱼(E.fuscoguttatus)和青石斑鱼(E.awoara)的营养成分,对4种石斑鱼的营养价值进行系统评价。采用国家标准生化测定方法检测石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果表明,4种石斑鱼的蛋白质含量为(15.18%±0.21%)^(17.33%±1.09%),粗脂肪含量为(0.81%±0.03%)^(7.04%±0.21%);均检出18种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%,均高于联合国粮油组织与世界卫生组织(FAO/WHO)的40%评分标准,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的41.43%~42.47%,必需氨基酸指数(EAAI值)为0.93~1.13,4种石斑鱼蛋白质质量较优;矿物质元素中,常量元素K含量最高[(3142.50±30.41)mg/100 g^(4209±38.18)mg/100 g],微量元素Fe含量最高[(3.51±0.32)mg/100 g^(5.91±0.14)mg/100 g];脂肪酸组成和含量中,鞍带石斑鱼检出22种脂肪酸,高于其他3种石斑鱼,其中多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的38.14%,4种石斑鱼含有较高的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸(DHA+EPA),占脂肪酸总量的13.58%~27.57%。因此,4种石斑鱼的蛋白质质量较优,氨基酸和脂肪酸构成比例适宜,矿物质含量较为丰富,是营养价值较高的优良水产品,具有较高的综合利用价值。

哈维氏弧菌TS-628菌株趋化性研究

采用平板趋化和毛细管趋化的方法,研究了病原性哈维氏弧菌TS-628菌株的趋化性。哈维氏弧菌对青石斑鱼肌肉、表皮黏液、肠黏液及血清的趋化性研究结果表明,该菌对青石斑鱼肌肉提取物的趋化性最强,且哈维氏弧菌的趋化运动明显受到温度、pH及盐度等环境因子的影响。哈维氏弧菌对青石斑鱼肌肉18种主要氨基酸的趋化性研究表明,该菌对其中多种氨基酸均表现出很强的趋化性,但氨基酸浓度也会对该菌的趋化性造成影响,浓度过高趋化性反而减弱。

青石斑外周血细胞显微结构的观察

报道了青石斑外周血细胞的显微结构,血涂片经过wright染色液染色,可区分出:红血细胞、血栓细胞、嗜中性粒细胞、单核细胞、淋巴细胞等5种血细胞,未发现嗜碱性粒细胞、嗜酸性粒细胞。白血细胞中,血栓细胞体积最小,单核细胞体积最大;在数量上,血栓细胞最多,淋巴细胞次之,单核细胞和嗜中性粒细胞则较少。青石斑的淋巴细胞可分为以下三种类型:大淋巴细胞、中淋巴细胞和小淋巴细胞。此外,在外周血液中还观察到少量未成熟的红血细胞和嗜中性粒细胞,幼稚型、成熟型和功能衰退型以及三者之间过渡类型的嗜中性白细胞皆可见到。偶尔可见正在分裂的红血细胞及单核细胞,提示红血细胞及白血细胞的部分种类也可在外周血直接分裂。