奶酪及乳清中β-内酰胺酶的检测

为探讨原奶中β-内酰胺酶在制作奶酪过程中的去向,向无抗无酶的原奶中添加β-内酰胺酶,使其终水平为50U/mL,按照工艺制作原生奶酪,用E50法和杯碟法检测奶酪和乳清中的β-内酰胺酶。结果显示,奶酪中β-内酰胺酶检测结果为阴性,乳清中β-内酰胺酶检测结果为阳性,β-内酰胺酶在奶酪制作中主要残留在乳清中。