啤酒中测定双乙酰含量的EBC法的改进

EBC法是测定啤酒双乙酰的常规方法,但大量报道此法再生性和重复性较差,本文对影响此方法的一些因素进行了考查,发现酸碱度是影响EBC法的一个重要因素,并对EBC法进行改进。

啤酒中双乙酰及其它联二酮的测定——EBC分析法的改进

前言1939年Shimweu最早发现了啤酒中含有双乙酰。以后,找到了许多测定双乙酰的方法。这些方法在1973年前均已被Wainwright进行了验证为有用的。最近Verhogeu等又用高效液相色谱法对双乙酰的测定进行了研究。EBC协定法测定啤酒中的联二酮是以Gjerzten的方法为基础,先蒸馏啤酒中的VDK,再将其与邻苯二胺进行反应生成2,3—二甲基喹喔啉,然后将2。

操作条件对双乙酰测定的影响

研究各种操作条件对ＥＢＣ分析法测定啤酒中双乙酰的影响，得到了较有价值的结果。

多功能麦芽糖化仪单片机控制的研究

为解决 Ｅ Ｂ Ｃ 法糖化麦芽手工操作的诸多不便，对Ⅰ型糖化仪作了改进，研制了Ⅱ型麦芽糖化仪该仪器采用 Ｍ Ｃ Ｓ－ ５１ 系列的８０３１ 单片机作为控制器，对 Ｅ Ｂ Ｃ 糖化过程进行自动控制，并兼有提取酵素、恒定水温的功能控制程序废除了Ⅰ型仪器中所用的、使被调参数振荡的两位控制的方式，采用 Ｐ Ｉ Ｄ 算法对参数进行控制，以保证被调参数的精度控制程序同时增加了设置温度和时间功能，使０ ～９９ ．９ ℃温度、０ ～９９９ ｍｉｎ 时间可调，扩大了仪器的使用范围Ⅱ型糖化仪对参数的控制更加精确可靠。

二氧化硫对测定啤酒中双乙酰的影响

使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时,啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性。而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差。通过对两种分析方法的对比实验,结果表明,使用EBC分析法测定时,二氧化硫会影响双乙酰的测定结果;而CC法具有高精确度和速度快的优点,该方法的主要不同之处是,蒸馏物是在强酸溶液中进行收集的。(丹妮)

提高双乙酰检测准确性的注意事项

啤酒中双乙酰含量的测定方法有多种：包括EBC法、荧光分析法、脉冲极谱法、气相色谱法等，目前大部分啤酒企业均使用国标GB／T4928-2008中的EBC法。在实际测定过程中往往因为控制不好时间、温度等而使测定结果不准确。