超声波技术在ESL奶中的应用

研究了超声波结合热杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳货架期间的品质变化情况。经测定牛奶的菌落总数、大肠杆菌及酸度等多种指标后,结果表明用频率为50kHz,温度为60℃超声波对牛乳杀菌60s后,再用温度为76℃的热处理杀菌15min后牛奶的品质保持最好,且在4℃贮藏条件下,牛乳的贮藏期达18d左右。

ESL奶加工技术研究

通过陶瓷膜微滤除菌技术,低强度杀菌技术及无菌灌装技术的结合,对ESL奶的加工技术进行了研究。结果表明,梯度膜(1.4μm)除菌除芽孢效果显著,截留率分别达到99.94%和99.86%,采用75～95℃,4～15s的任意温度时间组合,成品奶中消毒效果彻底,无菌灌装后,产品在7℃下保质期可达30d。

ESL奶加工影响因素及新技术的应用

ESL奶秉承了UHT和巴氏消毒的优点,具有营养价值高、保质期长的特点,迎合了消费者的需求,因此,在国内外的应用越来越广泛。ESL奶的质量受多种因素的影响,包括原料奶、加工温度、包装和贮藏等。近年来,一些新兴的技术也应用于ESL奶,包括微过滤、超声波、高速离心、无菌包装、静高压、微波、二氧化碳、Pure-Lac系统、过氧化氢酶、细菌素和溶菌酶。