美食美器——清代宫廷饮食器具述论

清代作为中国最后一个专制王朝,其宫廷饮食器具在承继中国历代宫廷精致奢华的基础上也有一些自身特点。清代宫廷拥有造办处、御窑厂、江南三织造等御用器物制作机构,保证了其饮食器具的精美奢华。清宫的饮食器具材质上乘、工艺精湛、装饰精美,代表着清代饮食器具的最高水平。清宫的饮食器具不仅继承了中国传统宫廷饮食文化的精华,还融合了清代统治区域内不同民族、不同文化的饮食器具的精髓。同时,清宫饮食器具又是宫廷典制和宫廷礼仪在饮食文化上的反映,严苛的等级差异和礼制要求使得精美的宫廷饮食器具带有部分“礼器”的性质。

由唐宋元景德镇饮具容量探究中国白酒起源

目前,学界有关中国白酒起源的不同观点,是依据蒸馏器及其蒸馏工艺,却忽略品饮具造型与容量的流变,饮酒具的功能与握持方式应该成为新的重要因素。景德镇唐代已生产瓷器,宋代成为中国重要产瓷地,生产饮酒具必须符合大众品饮需要。借助图像资料,辨析各类饮酒具的握持方式,结合成年人手掌长宽,计算拇指等部位长度区间,验证盏、杯等酒具尺寸。经计算唐至元景德镇大宗饮酒具容量,发现唐至宋当地瓷质盏、杯容量趋小,元代略有回升后稳定,故推断中国白酒应始于北宋,并在南宋至元代逐渐普及。

吃喝动词语义地图模型研究

语言中的吃喝类动词往往具有多义性。通过考察12种方言和语言中吃喝类动词的搭配对象,归纳出吃喝类动词的16项功能项,并绘制出相应的语义图。不同语言中“吃”类动词功能项几乎都多于甚至远远多于“喝”类动词功能项,这与动词义域、语言类型和使用频率有关。在语义图基础上归纳出不同语言间吃喝类动词的9条蕴含共性。除“固体类”和“流体类”功能项之外,“可吸收类”是吃喝动词关联最多的功能项。

情绪认知视角下的食器体验设计策略研究

提升青年群体饮食体验,培养其健康饮食行为,探究情绪认知视角下青年群体的饮食器具体验设计策略。在理论研究中提出从情绪认知理论中环境、生理和认知三个角度介入食器体验设计;在实践研究中运用问卷调研、荷兰进食行为量表、情绪环形模型和访谈等定量与定性结合的设计调研方法,总结出环境、生理和认知三个方面下青年群体的情绪认知特性,得出情绪认知理论下饮食器具的体验设计策略。基于青年情绪认知特性,从产品的物理特性、功能属性和象征意义出发对饮食器具进行感官体验、行为体验和情感体验层面的设计,最终影响青年群体的情绪感知、情绪交互和认知共鸣。

加速康复外科理念下骨科患儿围手术期饮食方案的制订及应用

目的在加速康复外科理念下,探讨骨科患儿围手术期缩短术前禁饮食时间及术后早期进食水的可行性与安全性。方法回顾性分析2019年3月至2021年3月漯河市中心医院骨科收治的3~7岁患儿资料。2020年3月至2021年3月收治59例患儿的为治疗组,其中男25例、女34例,年龄(4.97±1.35)岁,采用在加速康复外科理念下制订的术前禁饮食及术后进食水方法。2019年3月至2020年2月收治的57例患儿为对照组,其中男24例、女33例,年龄(4.95±1.43)岁,采用传统的术前禁饮食及术后进食水方法。对比两组术前禁饮食时间及术后进食水时间,观察两组患儿口渴及饥饿评分、哭闹率、术中误吸发生率、术后恶心呕吐和腹胀的发生率。采用t检验及χ^(2)检验。结果治疗组术前禁食时间[(7.78±0.87)h]、禁饮时间[(4.50±0.53)h]及术后进食水时间[(2.31±0.46)h]均短于对照组[(12.50±1.49)h、(11.34±0.68)h、(6.54±0.23)h],差异均有统计学意义(t=20.921、60.542、62.302,均P<0.001)。治疗组手术前后的口渴评分[(2.57±1.18)分、(2.99±0.50)分]、饥饿评分[(5.94±0.39)分、(3.28±0.53)分]及哭闹率[23.2%(14/59)、16.9%(10/59)]均低于对照组[(7.36±1.43)分、(6.51±0.39)分、(7.79±0.50)分、(6.89±0.49)分、50.9%(29/57)、38.6%(22/57)],差异均有统计学意义(均P<0.05)。两组患儿术中均未发生误吸。治疗组术后恶心呕吐发生率[6.8%(4/59)]、腹胀发生率[1.7%(1/59)]与对照组比较[14.0%(8/57)、3.5%(2/57)],差异均无统计学意义(χ^(2)=1.645、0.379,P=0.200、0.538)。结论在加速康复外科理念下的围手术期骨科患儿术前缩短禁饮食时间与术后早期进食水的饮食方案安全可行,能减少患儿不适感,加速患儿康复。

某铁路辖区2018—2022年餐饮具消毒效果监测分析

了解某铁路辖区餐饮具消毒效果,为进一步做好铁路疾病防控工作提供依据。收集2018—2022年某铁路餐饮单位监测样品2 389件进行统计分析。结果显示,餐饮具的消毒效果监测合格率呈逐年上升趋势,总体情况良好。不同季节中以四季度餐饮具合格率最高(96.81%),不同机构以铁路招待所、幼儿园餐饮具合格率最高(100%),不同类别中盘子的监测合格率最高(94.71%);车站、食堂餐饮具消毒状况有待改善,二季度监测合格率偏低应引起关注。进而提出进一步强化人员工作责任心和食品安全意识、优化铁路餐饮单位餐饮具消毒管理制度、增加监测监督频次等改进建议。

朱彝尊的饮食生活与词体书写

朱彝尊一生嗜饮、嗜吃,自然创作了大量的饮食词。早年平居家乡时,经济拮据,饮食简素,但仍追求“治酒肴必丰”;中年游幕四方,依附高官,饮食显得豪奢;晚年通籍后,社会地位提高,饮食贵中求奇。朱彝尊的饮食生活对其饮食词的创作产生了重要影响,其饮食词的书写有两方面转变:内容由饮食环境转向食物本身,书写方式由言情转向体物。变化的深层原因是朱彝尊在博学鸿儒科后,经济上获得独立,精神上获得自由。朱彝尊后期专门以美食为题材的饮食词在词史上具有开拓意义,具体表现在饮食题材的扩大化和书写的精细化。

吃喝腐败、税收寻租与企业成长——来自中国企业的经验证据

税收的弹性空间使低成长率的企业能够借助吃喝腐败进行税收寻租以促进其成长,这破坏了公平的市场竞争环境,导致了资源误置。本文运用2005年世界银行对中国企业的调查数据,分析吃喝腐败和税负对企业成长的影响。分位数回归结果发现,重税负阻碍企业成长,吃喝腐败有助于缓解企业税负对其成长的不利因素。但这种润滑剂作用主要体现于低成长的企业,使其能在权力庇佑下继续生存,对高成长的企业这种作用并不明显。在运用工具变量解决税收的内生性问题和一系列的稳健性检验后,以上结论仍然成立。进一步根据企业规模和制度质量进行的分样本研究发现,吃喝腐败缓解企业税负以促进其成长的润滑剂作用在中小企业和制度质量低的地区表现得更为突出。因此,结构性减税与建立公平的市场竞争环境是释放企业成长空间的关键。

古代医籍对消渴病的认识

消渴病的病程迁延日久且多见,典型特征为多食多饮且消瘦、烦渴、尿多、易疲乏。在历史长河中,历代中医家对消渴病高度重视,认为诱发消渴病的病因有先天禀赋不足、饮食不节、过服温燥或壮阳之品、情志失调、外感邪气;病机有脾虚胃热、五志过极、肾阳虚衰、君相火旺等,总的病机为标为燥热而本为阴虚。在治疗方法上五脏并重,治法多样,如升提脾气、三消分治等,除可用白术散等方药治疗外还可用针刺、拔罐等方法。中医学的思维框架及知识体系均较完善,加强对古典医籍中相关论述的审视,可深入认知消渴病及提高疗效。

华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具卫生状况调查

目的掌握华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具卫生状况,提出改进措施,确保广大官兵饮食卫生安全。方法选择部分营区内餐饮单位进行抽样,按照GB14934-94餐(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法采集样品,对检测结果进行评价。结果餐(饮)具消毒整体合格率为83.92%。部队自身保障餐饮单位餐(饮)具消毒合格率高于社会化保障餐饮单位,差异有统计学意义(P<0.01)。结论华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具存在消毒不合格的情况,应采取多种措施提高部队餐(饮)具消毒合格率,进一步加强对社会化保障餐饮单位的监督管理。

人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。

血清铝与饮食关系分析

目的探讨长期摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝含量情况。方法选择平时喜欢吃油条、粉丝等膨化食品、经常嗜好饮茶及使用铝制炊具的人为接触组,共1500人,并另外选择1500人为对照组,分别测定其血清铝含量,并进行统计学分析比较。结果长期经口摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝超标率(38.13%)高于对照组(2.67%),差异有统计学意义(P<0.01);年龄越大,暴露年限越长,血清铅含量越高,血清铝超标率也越高,差异具有统计学意义(P<0.01)。结论应做好预防性工作,尽量减少铝离子的摄入,防止铝离子在体内蓄积。

宋代陶瓷饮器设计中的文人审美观研究

通过对宋代饮器的形式特征、表现形式的梳理及阐述,寻找文人审美思想的发展与品位对该时期饮器的影响所在。从单色瓷与彩色瓷的发展脉络及人文审美观角度分析得出,宋代陶瓷饮器设计的文人格调对后世的表现形式存在重要的影响。

改变不良生活方式和饮食习惯在胃食管反流病治疗中的作用

胃食管反流病(GERD)是常见病,不良的生活方式和饮食习惯可影响GERD的发病。文献报道主要集中于饮食、吸烟、饮酒、肥胖等方面,结果并不一致。饱餐、进食油腻食物、进食宵夜、吸烟、饮酒、肥胖在GERD发病中是不利因素,睡眠中抬高床头、增加谷物类膳食纤维摄入有助于减少反流发生。本文对改变不良生活方式和饮食习惯在GERD治疗中的作用和机制进行概述,以引起人们对改变不良生活习惯的重视,减轻GERD的发生和发展。

足厥阴经与消渴

纵向考寻有关文献,足厥阴经的病候在早期与消渴病相关,如马王堆医帛书记载的“多溺、嗜饮”“热中”,这种相关性在《内经》中已淡化,而《内经》之后又复显现,《伤寒论》《甲乙经》《千金要方》皆有论治,说明古脉书总结的经脉主病有深厚的临床基础与深远的影响,值得深入研究。

分光光度法研究铝制炊具的铝溶出量

目的 用铬天青S(CAS)分光光度法测定各种铝制炊具的铝溶出情况。方法 模拟日常生活不同烹饪条件 ,以自来水、4 %乙酸、3%氯化钠为介质 ,测定不同溶出时间及加热温度时的铝溶出量。结果 在酸性介质或盐性介质中铝溶出量远大于自来水 ,而且铝溶出量随使用温度的升高和时间的延长而增加。结论 铝制炊具的铝溶出不可忽视 。

基于中医证候要素的消渴目病患者报告结局量表条目池设置及考评

目的制定基于中医证候要素的消渴目病(糖尿病视网膜病变)患者报告结局(PRO)量表,并对其进行初步考评。方法系统检索2006年1月—2015年12月中国知网和维普网中与消渴目病证候类型有关的文献,整理和归纳其中的消渴目病证型,并将复合证候分解为单一证素;于2015年7—10月在山东省中医院内分泌科病房对糖尿病视网膜病变患者30例、患者家属5例、内分泌科医护人员5例进行半结构化深度访谈。将文献研究结果与访谈结果相结合,设置消渴目病PRO量表初始条目池。采用抽签法,选取2014年3月—2015年11月山东中医药大学第一附属医院内分泌科和眼科、山东中医药大学第二附属医院内分泌科和眼科、济南市中医院内分泌科和眼科收治的糖尿病视网膜病变患者280例,采用初步设置的消渴目病PRO量表条目池对其进行调查,以对量表进行考评。共发放问卷280份,回收有效问卷270份,问卷有效回收率为96.4%。结果文献检索共纳入合格文献42篇,拆分出证素15种,结合访谈结果,初步设置成的消渴目病PRO量表共31个条目,其中生理维度18个条目(证候效应指标9个、特有症状指标9个),心理维度6个条目,社会维度5个条目,满意度维度2个条目。不同病情分级患者的生理维度证候效应指标、生理维度特有症状指标、心理维度、社会维度得分及总分比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。总量表的Cronbach'sα系数为0.944,其中生理维度证候效应指标、生理维度特有症状指标、心理维度、社会维度的Cronbach'sα系数分别为0.909、0.901、0.890、0.857。因子分析共获得5个公因子,累计方差贡献率为66.755%。结论初步设置的消渴目病PRO量表信效度较好,可以用于中医药治疗消渴目病的疗效评估,建议在临床上推广应用。

某市餐饮业餐饮具消毒效果监测

目的了解某市各类餐饮单位餐饮具的消毒状况,为改进餐具消毒质量提供依据。方法以回顾性调查资料的方法对某市各类餐饮单位连续4年餐饮具消毒效果检测数据进行分析。结果学生及职工食堂餐具消毒质量合格率为74.70%,小型餐馆餐具消毒质量合格率为52.89%。每年不同季节中以第1、4季度消毒合格率较高,第2、3季度消毒合格率较低,存在显著差异(P<0.01)。不同规模餐饮单位餐具消毒质量,以星级宾馆合格率最高为99.82%,大中型餐饮单位合格率为82.87%,小型餐馆合格率仅为52.89%。高温蒸汽消毒合格率为97.50%,用化学消毒剂消毒合格率为64.51%。结论某市各餐饮单位餐饮具消毒效果随季节、餐饮单位规模和消毒方法不同而变化,规模档次越低消毒合格率越低,以热力消毒方法消毒效果最好。

汉代食饮杂考

古代人的社会生活状况,是我们了解古代历史的重要方面,其重要意义不言而喻。但由于汉代食饮状况的材料或缺载,或记载分散,或古今名实的差异,今人对之进行研究并不容易。幸而近年不断有地下材料出土,可以帮助我们结合文献对汉代食饮状况进行研究。但是由于时隔久远和记载模糊,学界对许多方面的的理解还存在歧见。可以进行讨论的内容主要有1.大豆黄卷;2.豆脯;3.茄子等;4.狗■马朘等;5.饼食;6.糁与饺子;7.寒粥;8.素食;9.浆;10.乳。考证不敢断为必当,但提供了一个继续进行此项研究的基础。

刘伶《酒德颂》及其与道教服饵、饮酒之关系

刘伶《酒德颂》是一篇描写得道的"大人先生"揭露"贵介公子、缙绅处士"伪道学面目的文章。刘伶好酒,并非"托己保身"或"不遵礼法",而是对魏晋时期道教服食、养生文化的反映。刘伶好酒、服药,皆与其修炼"隐沦"之术有关。《酒德颂》除了具有深刻的道教神仙思想,还有儒家思想的渊源。