烤鳗加工废料鳗骨的综合利用

测定了烤鳗加工废弃物鳗骨的成分,系统研究了以鳗骨为原料提取鳗骨油,经盐形成法和尿素包合法制取鱼油多不饱和脂肪酸,喷雾干燥法制备鳗油微胶囊的工艺条件。结果表明,该工艺简便易行,鳗骨油提取完全率达76％以上;纯化后鳗骨油脂肪酸中EPA、DHA含量由7.4％提高至45％以上,总回收率为64％,微胶囊制品中PUFA含量达26.2％左右,其抗氧化稳定性远高于未经包囊的混合物。

GC／MS法分析鳗鱼骨油的脂肪酸

用乙醚／已烷混合溶剂抽提鳗鱼骨油，用ＫＯＨ－ＣＨ_３ＯＨ酯交换法甲酯化，以毛细管色谱／质谱方法测定脂肪酸的组成。共检出２７种脂肪酸，其中以棕榈油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、花生烯酸为主。

鳗骨油微胶囊质量特性及固化时间对其的影响

对以复凝聚法制作的鳗骨油微胶囊湿囊的质量特性进行了研究 .结果表明 ,此微囊的耐冻性、耐磨性、酶解特性均良好 ,并有一定的耐热性 .固化时间对其质量特性有显著影响 .这种制作微囊的方法未对鳗骨油的酸价、过氧化值等品质指标产生显著的影响 .

综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究

研究了酶水解提取烤鳗加工下脚料鳗骨中蛋白质与鳗油的最佳条件，分析了蛋白质提取物和鳗油的成分及性质，提出了采用酶法综合利用下脚料鳗骨的工艺路线。

微波萃取鳗骨油的研究

研究了鳗骨油的微波萃取条件 ,采取正交实验 ,探讨溶剂、水分以及微波辐照时间等因素对萃取效率的影响 .在微波作用下 ,实验所选的混合溶剂的萃取能力相近 ;试样中水分的影响极为显著 ,无水或水量过多均对鱼油萃取产生不利影响 ;微波辐照时间对萃取率影响也十分明显 .鳗骨油微波萃取的最佳条件为 :干样品加水 3mL ,以氯仿 丙酮 (体积比为 2∶1)为混合萃取溶剂 ,微波辐照时间 9min .

酶解法所获鳗骨油品质的研究

对以酶解法工艺提取鳗骨油时 ,不同阶段所获油脂的品质进行了比较研究。结果表明这些油脂的品质存在显著的差异。酶解法获得品质较高的鳗骨油。交酯化和冬化分离处理可使酶解鳗骨油的不饱和度显著提高 ,而氧气存在时可导致POV值的大幅度增加。

不同贮藏条件下鳗骨油氧化特性的研究

研究了室温下（15℃）鳗骨油在空气中的自氧化速度，以及温度和贮藏条件对鳗骨油氧化速度的影响。实验所设的温度梯度分别为6℃、15℃、35℃，贮藏条件分别是敞口，密封（蜡封）和用N2驱除氧气后密封保存。实验结果显示，室温下鳗骨油在空气中的自氧化速度，敞口存放4天，过氧化值就已超过0.15；温度和贮藏条件对鳗骨油的氧化速度有显著影响，驱除氧气低温贮藏可以有效地防止鳗骨油的氧化。

鳗鱼下脚料提取鱼油及其脂肪酸成分分析

以鳗鱼下脚料为材料,用胰蛋白酶提取鳗鱼鱼油,并测定鳗鱼油的理化指标,应用GC/MS分析脂肪酸成分。实验表明,影响鳗鱼鱼油提取效果的主要因素为提取时间(D),其次是提取温度(B)、pH值(C)和酶量(A);最佳工艺参数为提取时间2 h,提取温度40℃,pH值8.5,酶量2.5%。经验证鱼油提取率为23.87%。方差分析表明,提取时间、提取温度、pH值等3因素F**对试验结果影响极其显著;酶量F*对实验结果影响显著。鳗鱼油酸价2.76 mg KOH/kg,碘价198 mg KOH/kg,皂化价110 I2g/100 g,过氧化值2.26 meq/kg,符合要求。GC/MS分析表明鳗鱼油由C14-C30之间18种脂肪酸组成。其中有6种饱和脂肪酸(SFA),6种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA)。含饱和脂肪酸占30.01%,单不饱和脂肪酸占55.82%,多不饱和脂肪酸占14.18%。其中油酸(C18∶1(9))占42.68%,棕榈酸(C16∶0)占20.35%,棕榈油酸占(C16∶1(9))占9.61%,DHA(C22∶6)占7.23%,EPA(C20∶5)占4.7%。